Para tres porciones se necesitarán los siguientes ingredientes: 3 manzanas verdes, 200 centímetros cúbicos de oporto, 4 cucharadas de azúcar, y 30 gramos de manteca; mientras que para el relleno se utilizarán, 150 centímetros cúbicos de crema de leche, 1 cucharadita de curry, 2 cucharadas de azúcar impalpable, 80 gramos de nueces. Por último, para la preparación de los coulis de menta y cardamomo se usarán, 1 vainilla de cardamomo, 100 centímetros cúbicos de agua, 100 gramos de azúcar, 1 cucharadita de licor de menta, y una tasa de menta fresca.
Para la preparación se debe cortar la parte superior de las manzanas, previamente lavadas, dejando así una “tapa” separada, luego retirar las semillas con un descorazonador y colocar en una fuente profunda y enmantecada. Recordar que es mejor utilizar manzanas verdes para los postres ya que no son tan dulces como las rojas.
Luego, colocar una cucharada de azúcar , una nuez de manteca y una cucharada de oporto dentro de otra fuente. Después llevar al horno moderado, hasta que se pongan bien tiernas, y posteriormente retirar y dejar enfriar. Después recuperar el fondo de cocción, añadir el oporto restante y una cucharada de azúcar, esto se deberá reducir hasta lograr una salsa.
Para el relleno, batir la crema de leche con el azúcar impalpable y curry a punto chantilly. Después agregar las nueces tostadas en el horno y bien picadas, y rellenar las manzanas ya frías, con esta preparación.
Por último, para la preparación del coulis de menta y el cardamomo, realizar un almíbar denso con agua, azúcar y cardamomo, luego a este preparado se deberá efectuar un colado y un entibiado, para luego procesarlo con menta. Finalmente servir las manzanas rellenas con la reducción de oporto y el coulis de menta y cardamomo.
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