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Ingredientes:

300 gramos de azúcar
200 gramos de manteca
100 gramos de azúcar impalpable
1 huevo

Para el relleno.

150 centímetros cúbicos de jugo de limón colado
2 cucharadas de cáscara de limón rallada
4 yemas
350 centímetros cúbicos de agua
120 gramos de azúcar
50 gramos de fécula de maíz

Para el merengue itliano.

3 claras
una pizca de sal
1 cuchardita de cremor tártaro
300 gramos de azúcar

Preparación:

Procesar la harina con la manteca fría, el azúcar impalpable y el huevo. Formar una masa tierna sin trabajarla mucho. Envolver la masa en papel film y dejarla descansar en la heladera durante 1 hora. Luego, extenderla en una placa para torta, enmantecada y enharinada y cocinar hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar. Procesar el jugo de limón colado con la ralladura de limón, las yemas, el agua, el azúcar y la fécula. Cocinar esta mezcla hasta que se espese y verterla, tibia, sobre la masa cocida. Para preparar el merengue italiano,batir las claras con la pizca de sal y el cremor tártaro a punto merengue. Mojar el azúcar con un poco de agua, mezclar y llevar al fuego hasta que reduzca a punto bolita. Incorporar el almíbar sobre las claras en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que el merengue se enfríe. Cubrir la torta con el merengue italiano. Ponerla unos minutos al horno para que se dore el merengue.

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