INGREDIENTES:
Almendras peladas: 1/2 kilo
Azúcar: 1/2 kilo
Agua: 1/4 litro
Cremor tártaro: 1 pizca
Huevo: 1
Menta fresca, para decorar: unas hojitas
PREPARACIÓN:
Para pelar las almendras: sumergirlas 3 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas sobre un lienzo limpio y frotarlas para que se desprenda la piel marrón. Luego procesarlas hasta obtener un polvo. Poner en una cacerolita el azúcar, el agua y la pizca de crémor tártaro. Llevar al fuego y cocinar entre 6 a 8 minutos, hasta obtener un almíbar espeso. Para saber el punto, poner una cucharadita del almíbar en un bol con agua fría y moldearlo entre los dedos. Si se forma una bolita blanda, ya está listo. Por otro lado, poner en un bol limpio todas las almendras molidas. Agregar el huevo y batir muy bien usando la cuchara de madera.Verter el almíbar de a poco, mientras se sigue batiendo. Trabajar la preparación, batiendo de 15 a 20 minutos, hasta que la almendra suelte su aceite esencial. Una vez cumplido el tiempo de batido, dejar enfriar la pasta de mazapán. Mientras tanto, forrar una placa para horno con papel de estraza. Tomar trozos de masa y hacer unas bolitas del tamaño de una nuez. Colocar las bolitas de mazapán sobre el papel de la bandeja. Con un cuchillo filoso, hacer unas incisiones cruzadas en la parte superior de las bolitas. Introducir el mazapán en el horno, en moderado suave (160°), y cocnar de 8 a 10 minutos. Sacarlo del horno y dejar enfriar. Poner los bombones de mazapán sobre un plato y decorar con hojas de menta.
