Milhojas de otoño

Publicado por admin
2 Febrero, 2010

milhojas

INGREDIENTES:

Chocolate semiamargo: 150 gramos
Chocolate con leche: 150 gramos

CREMOSO DE CHOCOLATE:

Chocolate semiamargo: 100 gramos
Chocolate con leche: 100 gramos
Chocolate blanco: 100 gramos
Crema de leche: 450 gramos
Cacao: Cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Templar los tres chocolates y formar discos sobre siliconas de 14 cm de diámetro. Esparcir en forma pareja con la espátula de metal. Reservar en un lugar templado para evitar que los chocolates se curven. Una vez que los chocolates solidifican, retirar el disco de silicona del chocolate. Para el cremoso: Hervir 150 gramos de la crema de leche y volcar sobre el chocolate blanco, previamente picado. Realizar esta operación en 2 ó 3 veces, mezclar en forma envolvente hasta que se integren bien y reservar. Repetir la operación con el chocolate con leche y el semiamargo. Luego, pasar el mixer sobre cada preparación y colocar en tres mangas separadas con pico liso N° IO ó 12. Ubicar un disco de chocolate semiamargo y en la superficie realizar copos con el chocolate con leche. Apoyar el disco de chocolate blanco sobre los copos y repetir la operación con el chocolate semiamargo. Repetir con el disco de chocolate con leche y realizar copos con el chocolate blanco. Por último, espolvorear cacao sobre la superficie del milhojas.

NOTA:

Si en la mezcla de la crema de leche y el chocolate blanco quedan grumos, se puede llevar al microondas durante 10 segundos para que quede una textura uniforme. Los discos de silicona pueden ser reemplazados por círculos de papel manteca o acetato del mismo tamaño.