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Para preparar este riquísimo postre ideal para degustar a invitados que amen el chocolate, se necesitarán los siguientes ingredientes, contados en proporción de 6 personas:
Para el chocolate: 150 gramos de chocolate, negro amargo, 100 centímetros cúbicos de crema de leche, 150 gramos de azúcar, y 3 huevos; para la salsa se precisarán 2 naranjas, y 100 gramos de azúcar; mientras que para el crocante habrá que tener 2 claras de huevos, 50 gramos de manteca, 50 gramos de azúcar impalpable, 50 gramos de harina y algo de azúcar impalpable extra.

En cuanto a su preparación lo primero que hay que hacer es batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que espumen y tomen una coloración blanca, y mezclar con el chocolate fundido en un baño maría e incorporar con movimientos envolventes la crema de leche previamente batida.

Luego batir las claras a punto nieve y añadir el resto del azúcar. Continuar batiendo hasta obtener una especie de merengue que debe ser firme, y después añadir a la preparación de chocolate y refrigerar en la heladera.

Para la salsa, realizar un caramelo rubio en una sartén sobre el fuego con algo de azúcar, y luego incorporar jugo de naranjas y calentar a fuego suave hasta lograr una salsa lisa, mientras que para la preparación del crocante se deben mezclar todos los ingredientes y expandir finamente del tamaño y la forma deseada en una placa con papel manteca previamente enmantecado. Llevar al horno a 180 grados centígrados hasta que quede levemente dorado.

Para servir la mouse de chocolate en una copa o un vaso, cubrir con salsa de naranjas y decorar con el crocante, y si se desea se puede espolvorear con azúcar impalpable.
Otra cosa que se puede practicar es agregar al chocolate una cápsula de azafrán, la cual le dará un gustito especial.

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