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Pan madrileño

admin 12 agosto, 2009 0

pan madrileño

INGREDIENTES:

MASA:

10 gramos de levadura instantánea
500 gramos de harina
2 huevos
3 yemas
100 centímetros cúbicos de leche
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de pan dulce
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal
80 gramos de manteca

CUBIERTA:

200 gramos de pasta de almendras
50 gramos de azúcar
3 cucharadas de rhum
50 gramos de almendras picadas
4 cucharadas de azúcar granulada

VARIOS:


Cantidad necesaria de azúcar impalpable para espolvorear
Cantidad necesaria de canela molida para espolvorear

PREPARACIÓN:

Masa. Mezclar la harina con la levadura y disponer sobre la mesa en forma de corona. Ubicar en el centro los huevos, las yemas, la leche tibia, el azúcar, el extracto de malta, las esencias y la ralladura. Mezclar los ingredientes e ir incorporando de a poco la harina de los costados. Espolvorear con la sal y adicionar la manteca blanda. Formar una masa relativamente blanda y amasar hasta que se la note suave. Cubrir con polietileno y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en dos partes y dar forma de bollos. Disponer sobre placas apenas enmantecadas. Cubrir y dejar leudar al doble de su volumen. Cubierta. Unir la pasta de almendras con el azúcar y el rhum. Extender la cubierta sobre la superficie de los panes leudados, espolvorear con las almendras y el azúcar granulada. Hornear a 170° C durante 25 minutos. Una vez cocidos, espolvorearles azúcar impalpable y canela.

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