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Ingredientes para la masa:

Azúcar molida, 20 gramos
Manteca, 120 gramos
Huevo, 1
Harina leudante, 350 gramos
Esencia de vainilla, 5 gotitas
Jugo exprimido  ralladura de la cáscara de 1/2 limón
Leche, 300 centímetros cúbicos
Sal fina, una pizca

Para el relleno:

Jugo exprimido y colado de naranjas, 600 centímetros cúbicos
Leche, 300 centímetros cúbicos
Miel, 250 gramos
Harina leudante, 80 gramos
Fécula de maíz, 80 gramos
Ralladura de la cáscara de 1 limón
Jugo exprimido  colado de 4 limones

Para la cobertura de merengue suizo:

Claras, 150 gramos
Azúcar molida, 300 gramos
Jugo exprimido y colado de 1 limón

Para espolvorear:

Harina, cantidad necesaria
Arroz,(para el horneado de la masa), cantidad necesaria

Preparación:

Para la masa colocar el azúcar, la manteca y el huevo en un bol. Ligar todos los  ingredientes  con un batidor de alambre. Añadir la harina, la esencia de vainilla, el jugo,  la ralladura  de limón y la leche. Revolver bien. Adicionar la sal e integrar todos los  ingredientes.  Cubrir la masa con papel film y llevarla a la heladera hasta que esté fría  (aproximadamente  2 horas). Sobre la mesada espolvoreada con harina, estirar una parte de  la  masa, hasta  que tenga 5 milímetros de espesor. Forrar el fondo de la tartera con la  masa. Luego, cubrir el contorno interno de la tartera con otra parte de la masa (que no  necesita ser estirada),  adaptarla a las ondulaciones con ayuda de los dedos. Para que la  masa se cocine de modo  parejo y no se aglobe, taparla con papel aluminio.  Poner arroz por  encima. Llevar al  horno moderado por 10 minutos, retirar el papel con el arroz y hornear  por 10 minutos más.  Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Para el relleno. Volcar el  jugo de naranja y la leche en una cacerola  dispuesta sobre el fuego. Dejar hervir. Colocar  la miel, la  harina, la fécula, la ralladura y el jugo de los limones en un bol. Integrar  con batidor  de alambre. Si es necesario, añadir un poco de leche para ablandar la mezcla.  Incorporar  esta mezcla a la preparación al fuego y revolver con batidor de alambre hasta  que se  cocine. Retirar el relleno del fuego y volcarlo sobre la masa cocida, esparcirlo en  forma pareja. Dejar enfriar. Para el merengue suizo, desligar las claras, junto con el  azúcar molida, a baño  de María. Inmediatamente, volcarlas en un bol y batir. Sin dejar de  batir, verter el jugo de  limón y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.  Aplicar el merengue sobre el  relleno frío, formando picos.  Dorar el merengue con un   soplete. Otra opción es llevar  la tarta a horno fuerte hasta que tenga el tono deseado.

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