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Ingredientes para la base:

Huevos, 3
Azúcar, 100 g
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño cafe
Harina, 100 gramos
Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria

Para el relleno:

Ananá en conserva, 1 lata
Azúcar, 100 gramos
Gelatina sin sabor, 1 sobre

Cubierta:

Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable,  100 gramos
Esencia de vainilla,  1 cucharadita tamaño café
Ralladura de la piel de 1 limón o limón verde
Cerezas en almíbar, 6

Preparación:

Para la base colocar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en la batidora y batir  a punto letra (al levantar el batidor y realizar un trazo, éste mantiene su forma).  Retirar. Incorporar la harina previamente tamizada, de a poco, a medida que se mezcla con  movimientos envolventes. Disponer la preparación en un molde de 28 centímetros de largo x  23 de ancho previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a  temperatura moderada por 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Retirar, dejar  entibia y desmoldar. Dejar enfriar. Para el relleno poner las rodajas de ananá escurridas  y el azúcar en la licuadora. Reservar 1 pocillo del líquido del ananá. Licuar y pasar a un  bol. Hidratar la gelatina en el líquido del ananá reservado y disolver a baño de María.  Mezclar con la preparación de ananá y azúcar y reservar. Armado. Cortar la base al medio  y rellenar. Llevar a la heladera durante unas 2 hotas. Retirar. Cubrir con la crema de  leche, el azúcar y la esencia  de vainilla batidas a punto chantillí, (esto se logra  cuando la preparación está firme y, al levantar el batidor, se forman picos). Realizar  trazos con un tenedor y espolvorear  con la ralladura de la piel de limón. Decorar con  las  cerezas y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

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