INGREDIENTES:
• Duraznos escurridos: 1 lata
• Claras: 6
• Azúcar: 1 taza tamaño té
• Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
• Manteca (para el molde): cantidad necesaria
PARA LA SALSA:
• Almíbar de los duraznos: 1 y 1/2 taza tamaño té
• Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
• Crema de leche: 200 cm3
• Azúcar: 2 cucharadas soperas
PREPARACIÓN:
Escurrir los duraznos y reservar el almíbar. Separar dos mitades de durazno y procesar el resto hasta formar una pasta. Reservar. Batir las claras a punto nieve. Incorporar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta que tenga consistencia de merengue firme. Retirar de la batidora. Espolvorear con almidón de maíz y mezclar con movimientos envolventes. Agregar el puré de durazno, siempre mezclando con movimientos envolventes, hasta integrar. Colocar la preparación en un molde tipo savarín de 24 cm de diámetro previamente enmantecado. Cocinar en horno a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 15 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo. Retirar y desmoldar. Reservar en la heladera. Salsa. Poner el almíbar de los duraznos, el almidón de maíz y la crema en una cacerolita. Mezclar. Añadir una de las mitades de durazno reservada, procesada, y el azúcar. Llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese. Retirar y salsear el postre. Decorar con la otra mitad de durazno reservada, cortada en trozos.
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