INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:
• 100 gramos de azúcar
• 50 cm3 de agua
• 4 yemas
• 10 gramos de gelatina sin sabor
• 250 gramos de chocolate cobertura
• 200 gramos de crema de leche
CREMA DE NARANJAS:
• 200 cm3 de jugo de naranja
• 100 gramos de azúcar
• 4 yemas
• 15 gramos de gelatina sin sabor
• 200 gramos de crema de leche
PRALINÉ DE NUEZ:
• 200 gramos de azúcar
• 150 gramos de nueces
VARIOS:
• Cantidad necesaria de crema chantilly
• Cantidad necesaria de chocolate fundido
• Cantidad necesaria de nueces caramelizadas
NUECES CARAMELIZADAS:
Preparar un caramelo oscuro y pasar las nueces por él. Dejar que se enfríen sobre un papel siliconado.
PREPARACIÓN:
Para la crema de chocolate, colocar el azúcar y el agua en una cacerolita y llevar al fuego hasta los 118° C. Volcar sobre las yemas colocadas en el bol de la batidora y batir hasta blanquear la preparación. Agregar la gelatina sin sabor hidratada, el chocolate fundido y, por último, la crema batida a 3/4 punto. Para la crema de naranjas, realizar un almíbar a 118° C con el jugo de naranja y el azúcar, volcar sobre las yemas y batir hasta entibiar. Luego, incorporar la gelatina hidratada y la crema batida a 3/4 punto. Para el praliné de nuez, disponer en una cacerola el azúcar y llevar al fuego hasta que se forme un caramelo rubio. Retirar y agregar las nueces apenas picadas. Volcar sobre una plancha siliconada y dejar enfriar. Luego procesar. Para el armado, forrar con papel film adherente un molde de forma triangular. Colocar la crema de chocolate y espolvorear con el praliné. Esparcir por encima la crema de naranjas. Disponer vainillas sobre la superficie y llevar al freezer durante 4 horas. Desmoldar y decorar con crema chantilly, hilos de chocolate fundido y nueces caramelizadas.
