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INGREDIENTES:

Agua: 150 cm3
Jugo exprimido y colado de 1 limón
Azúcar molido: 200 gramos
Leche: 100 cm3
Pomelos rosados: 4
Jugo de pomelo rosado: 400 cm3
Crema de leche: 200 cm3

PARA DECORAR:

Salsa de frutilla:
Gajos de pomelo: 4
Frutillas cortadas al medio: 4
Hojas de menta: a gusto

PARA LA SALSA DE FRUTILLA:

Frutillas: 250 gramos
Jugo exprimido y colado de limón: 1 cucharada sopera
Almíbar liviano: 1 pocillo

PARA EL ALMÍBAR LIVIANO:

Azúcar molida: 1 pocilo
Agua: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Verter el agua, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio y dejar hervir hasta que se forme un jarabe espeso. Volcar la leche y dejar hervir 3 minutos más, aproximadamente. Retirar y reservar. Cortar la parte superior y un poco de la parte inferior de los pomelos. Retirar la pulpa y reservar junto con el jugo de pomelo. Limpiar muy bien las cáscaras de pomelo. Adicionar la crema de leche a la mezcla de jarabe y leche. Mezclar bien y añadir el jugo y la pulpa reservados. Revolver hasta integrar. Traspasar a un recipiente y llevar al freezer hasta, casi, congelar. Retirar y revolver para romper los cristales y servir de inmediato.

SALSA DE FRUTILLA:

Poner las frutillas, el jugo de limón y el almíbar liviano en una licuadora. Licuar hasta integrar. Retirar y servir con el sorbete.

ALMÍBAR LIVIANO:

Poner el azúcar y el agua en una cacerolita. Llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar.

ARMADO DE LOS SORBETES:

Rellenar las cáscaras ahuecadas con el helado. Disponer los pomelos sobre un plato decorado con un espejo de salsa de frutilla. Decorar cada sorbete con un gajo de pomelo, dos mitades de frutilla y hojitas de menta.

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