INGREDIENTES:
Manzanas verdes: 3
Pan lacteado en rebanadas: 420 gramos (1 paquete chico)
Licor seco: 1 copita (50 cm3)
Azúcar molido: 450 gramos
Huevos: 18
Leche: 1 y 1/2 litro
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
PARA EL CARAMELO RUBIO:
Azúcar molido: 300 gramos
PARA ACOMPAÑAR:
Helado de crema: 500 gramos
Tajadas de manzana verde, sin pelar, rociadas con jugo de limón: 2 por porción
PREPARACIÓN:
En una sartén al fuego, preparar un caramelo rubio con 300 gramos de azúcar molido. Pasarlo al molde, repartirlo en forma pareja y dejar que enfríe. Reservar. Pelar las manzanas, cortarlas en mitades y, luego, en tajadas. Tener la precaución de retirar todas las semillas. Acomodar los cortes de manzana en el interior del molde, de forma alineada. Quitar la corteza de las rebanadas de pan. Disponerlas sobre los cortes de manzana. Rociar las rodajas de pan con el licor seco. Reservar. En un bol colocar el azúcar molido. Se recomienda poner un lienzo por debajo del bol, para evitar que se mueva. Incorporar los huevos a medida que se va mezclando con batidor de alambre. Volcar la leche y seguir batiendo. Perfumar con esencia de vainilla. Batir levemente. Verter la preparación dentro del molde, humedeciendo bien las rebanadas de pan. Llevar a horno moderado, a baño María, por 45 minutos. Antes de retirar, introducir un palito de brochette en la preparación para comprobar su firmeza (el interior debe estar húmedo y el palillo, sin adherencias). Retirar y dejar enfriar. Desmoldar sobre una fuente o una bandeja. Cortar los laterales en forma pareja. A lo ancho, dividir la tarantela en cuatro partes. A lo largo, dividirla en tres. Aplicar helado de crema sobre cada porción de tarantela. Decorar con dos tajadas finas de manzana sin pelar.
