Ingredientes para la masa:
350 gramos de harina
2 yemas
100 gramos de azúcar
150 gramos de manteca blanda y extra para la tartera
1 cucbaradita de esencia de vainilla
Agua fría un poco, si hiciera falta
Para el relleno:
7 yemas
200 gramos de azúcar
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de manteca derretida
300 gramos de coco rallado
1/2 kilo de ricota
4 claras
Para el merengue italiano:
7 claras
450 gramos de azúcar (preferentemente de refinería)
1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
Varios:
1 cucharada de azúcar impalpable tamizada
Preparación:
Poner sobre la mesa la harina en forma de corona y en el centro colocar las yemas, el azúcar, la manteca y la esencia de vainilla. Unir los ingredientes y formar una masa tierna. Si fuese necesario, añadir un poco de agua. Estirar la masa y forrar una tartera desmontable, previamente enmantecada. Recortar los bordes y llevar a la heladera. Preparar el relleno, batiendo las yemas, el azúcar, el agua, la esencia de vainilla y la manteca derretida. Mezclar con el coco rallado y la ricota tamizada. Batir las claras a punto nieve mezclar con la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes, con una cuchara de madera. Retirar la masa de la heladera y rellenarla con la mezcla de coco y ricota. Cocinar en horno a temperatura moderada por 1 hora y 20 minutos aproximadamente. Para el merengue italiano, batir las claras a punto nieve bien firme. Preparar el almíbar poniendo en una cacerolita el azúcar y el agua. Hervir hasta el punto de bolita blanda. Volcar el almíbar de a poco, en forma de hilo, sobre las claras, batiendo enérgicamente hasta que esté totalmente frío. Perfumar con la esencia de vainilla. Decorar la tarta poniendo el merengue en una manga con boquilla rizada, haciendo los dibujos a gusto. Espolvorear con el azúcar impalpable. Desmoldar y servir.
