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Ingredientes para la masa:

350 gramos de harina
2 yemas
100 gramos de azúcar
150 gramos de manteca blanda  y extra para la tartera
1 cucbaradita de esencia de vainilla
Agua fría un poco, si hiciera falta

Para el relleno:

7 yemas
200 gramos de azúcar
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de manteca derretida
300 gramos de coco rallado
1/2  kilo de ricota
4 claras

Para el  merengue italiano:

7 claras
450 gramos de azúcar (preferentemente de refinería)
1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla

Varios:

1  cucharada de azúcar impalpable tamizada

Preparación:

Poner sobre la mesa la harina en forma de corona y en el centro colocar las yemas, el  azúcar, la manteca y la esencia de vainilla. Unir los ingredientes y formar una masa  tierna. Si fuese necesario, añadir un poco de agua. Estirar la masa y forrar una tartera  desmontable, previamente enmantecada. Recortar los bordes y llevar a la heladera. Preparar  el relleno, batiendo las yemas, el azúcar, el agua, la esencia de vainilla y la manteca  derretida. Mezclar con el coco rallado y la ricota tamizada. Batir las claras a punto nieve  mezclar con la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes, con una cuchara  de madera. Retirar la masa de la heladera y rellenarla con la mezcla de coco y ricota.  Cocinar en horno a temperatura moderada por 1 hora y 20 minutos aproximadamente. Para el  merengue italiano, batir las claras a punto nieve bien firme. Preparar el almíbar poniendo  en una cacerolita el azúcar y el agua. Hervir hasta el punto de bolita blanda. Volcar el  almíbar de a poco, en forma de hilo, sobre las claras, batiendo enérgicamente hasta que  esté totalmente frío. Perfumar con la esencia de vainilla. Decorar la tarta poniendo el  merengue en una manga con boquilla rizada, haciendo los dibujos a gusto. Espolvorear con el  azúcar impalpable. Desmoldar y servir.

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