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Ingredientes para la masa:

Manteca blanda, 50 gramos
Azúcar, 100 gramos
Harina, 2 cucharadas soperas
Zanahoria cocida y reducida a puré, 1/2 taza, (3 zanahorias medianas, aproximadamente)
Leche, 1/2 taza tamaño té
Yemas, 3
Claras, 3
Polvo para hornear, 1 cucharadita tamaño té
Manteca, (para untar), cantidad necesaria

Para la cubierta:

Ananá en conserva, escurrido y cortado en cubos, 1 lata
Azúcar, 1/4 de taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera rasa
Líquido de la conserva de ananá, 1/2 taza tamaño té
Hojas de menta picadas, (para espolvorear), 1 cucharada tamaño té
Hojas de menta, (para decorar), a gusto

Preparación:

Poner la manteca y el azúcar en una cacerolita. Incorporar la harina. Mezclar. Agregar la  zanahoria y la leche, de a poco, a medida que se mezcla hasta integrar. Llevar a fuego  suave, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar y pasar a un  bol. Adicionar las yemas, de a una por vez, mezclando bien luego de cada adición. Batir  las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior mezclando con batidor de  alambre y con movimientos envolventes. Espolvorear el polvo para hornear. Mezclar  suavemente. Pasar a un molde desmontable untado con manteca. Cocinar en horno precalentado  a temperatura moderada por 30 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Para la  cubierta, ubicar todos los ingredientes en una cacerolita y llevar a fuego suave,  mezclando cuidadosamente hasta espesar. Retirar. Para el armado, distribuir la cubierta  sobre la masa horneada y llevar a heladera hasta el momento de servir. Espolvorear y  decorar con hojas de menta picadas y enteras.

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