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INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

•   Manzanas verdes peladas, sin semillas ni cabitos, cortadas en trozos: 3
•   Azúcar molido: 100 gramos
•   Nueces picadas o molidas: 50 gramos
•   Canela: 1 cucharadita de postre
•   Pasas de uva: 50 gramos
•   Crema pastelera: 300 gramos aproximadamente

PARA LA MASA BASE:

•   Harina tamizada: 300 gramos
•   Azúcar molido: 175 gramos
•   Manteca fría cortada en cubos: 175 gramos
•   Huevos: 2
•   Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té

PARA LA CUBIERTA:

•   Merengue suizo
•   Cerezas al marrasquino: 12

PARA 300 GRAMOS DE CREMA PASTELERA:

•   Azúcar molido: 60 gramos
•   Harina:25 gramos
•   Esencia de vainilla: gotitas a gusto
•   Yemas: 2
•   Leche 200 cm3

PARA EL MERENGUE SUIZO:

•   Claras: 4
•   Azúcar molido: 320 gramos

OTROS:

•   Harina (para espolvorear la placa y la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Relleno. Colocar los trozos de manzana en una cacerola. Agregar el azúcar molido, las nueces, la canela y las pasas de uva. Llevar al fuego y cocinar hasta que las manzanas se vuelvan tiernas. Retirar, pasar a un bol y dejar enfriar. Masa. Procesar los ingredientes requeridos hasta formar una masa. Retirar, disponer sobre una placa metálica enharinada o placa con lámina antiadherente, cubrir con papel film y llevar por 1 hora a la heladera, como mínimo, antes de utilizar. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 5 mm de grosor, cortar círculos de 12 cm de diámetro (aproximadamente), forrar los moldes y cortar el excedente de masa. Ubicar los moldes sobre una placa y distribuir la crema pastelera.  Aplicar la preparación de manzana.  Llevar a horno suave de 25 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Cubierta decorativa. Cargar el merengue suizo en una manga con boquilla rizada mediana y hacer copos que cubran todo el relleno. Dorar el merengue con un soplete o en el grill del horno. Acomodar una cereza en el centro de cada tarteleta.

CREMA PASTELERA:

Colocar el azúcar molido en un bol apto para fuego. Añadir la harina y mezclar. Perfumar con la esencia de vainilla. Colocar el huevo batido y la leche mezclando bien. Llevar al fuego y dejar hasta que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que no se pegue. Retirar la crema y cubrirla con papel film en contacto para que no se forme ninguna película sobre la superficie.

MERENGUE SUIZO:

En una cacerola, calentar el azúcar molido junto con las claras. Mezclar en forma constante hasta que desaparezcan los cristales. Retirar, pasar a un bol y batir a punto merengue consistente.

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