Ingredientes:
Bizcochuelo de claras:
375 gramos de azúcar molida
125 gramos de harina
12 claras y pizca de sal
1 cucharada de agua
1 cucharadita de crémor tártaro
Esencia de vainilla y de almendras, unas gotas
Compota de frutas:
1 kilo de manzanas, ciruelas o peras
500 gramos de azúcar
Agua, cantidad necesaria
Preparación:
Bizcochuelo de claras:
Se baten las claras a punto nieve, con la pizca de sal, el agua, el crémor tártaro y las esencias. Agregar en forma de lluvia 250 gramos de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue firme. Tamizar la harina con el resto del azúcar dos veces, e integrar con movimientos envolventes tratando de que no baje la preparación. Colocar la preparación en un molde savarín, limpio de 30 centímetros de diámetro y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, hasta que la torta se note esponjosa al tacto. Dejar enfriar y desmoldar.
Compota de frutas:
Se lava bien la fruta elegida, y se la corta al medio, quitar las semillas y luego cortarlas en cuartos. Colocarlas en una cacerola con el azúcar (si la fruta es muy dulce disminuir la cantidad de azúcar) y cubrir con agua. Cocinar hasta formar un almíbar ligero. El almíbar se puede especiar utilizando al comenzar la cocción, clavos de olor, anís estrellado, canela en rama o coriandro molido. Servir la torta acompañada de la compota.