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Ingredientes:

Bizcochuelo de claras:

375 gramos de azúcar molida
125 gramos de harina
12 claras y pizca de sal
1 cucharada de agua
1 cucharadita de crémor tártaro
Esencia de vainilla y de almendras, unas gotas

Compota de frutas:

1 kilo de manzanas, ciruelas o peras
500 gramos de azúcar
Agua, cantidad necesaria

Preparación:

Bizcochuelo de claras:

Se baten las claras a punto nieve, con la pizca de sal, el agua, el crémor tártaro y las  esencias. Agregar en forma de lluvia 250 gramos de azúcar y seguir batiendo hasta formar un  merengue firme. Tamizar la harina con el resto del azúcar dos veces, e integrar con  movimientos envolventes tratando de que no baje la preparación. Colocar la preparación en  un molde savarín, limpio de 30 centímetros de diámetro y cocinar en horno precalentado a  temperatura moderada, hasta que la torta se note esponjosa al tacto. Dejar enfriar y  desmoldar.

Compota de frutas:

Se lava bien la fruta elegida, y se la corta al medio, quitar las semillas  y luego  cortarlas en cuartos. Colocarlas en una cacerola con el azúcar (si la fruta es muy dulce  disminuir la cantidad de azúcar) y cubrir con agua. Cocinar hasta formar un almíbar ligero.  El almíbar se puede especiar utilizando al comenzar la cocción, clavos de olor, anís  estrellado, canela en rama o coriandro molido. Servir la torta acompañada de la compota.

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