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Ingredientes para la masa:

Harina, 1 y 1/2 taza tamaño té
Azúcar, 50 gramos
Manteca, 100 gramos

Para el relleno:

Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas
Leche, 1 y 1/2 taza tamaño té
Jugo de 3 limones
Ralladura de la piel de  1 limón
Azúcar, 100 gramos
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos

Para la cubierta:

Claras, 4
Azúcar, 250 gramos
Ralladura fina de la piel de 1 limón

Preparación:

Para la masa poner la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en trozos en la  procesadora. Procesar hasta tormar una masa firme que se desprenda del bol. De ser  necesario, incorporar un poco de agua. Retirar y dejar reposar en la heladera cubierta con  papel film. Preparar el relleno disolviendo la fécula de maíz en la leche y verter en una  cacerolita. Agregar el jugo de limón, la ralladura de la piel de limón y el azúcar. Llevar  a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese y nape la  cuchara. Retirar y dejar enfriar cubierta con papel film en contacto. Una vez fría,  incorporar la crema de leche batida a medio punto. Reservar. Para armar retirar la masa de  la heladera. Estirar con un palo de amasar y, con ella, forrar un molde desmontable para  tarta de 24 centímetros de diámetro. Pinchar la base con un tenedor. Cocinar en horno  precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que esté cocida y suavemente  dorada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Pasar la masa a un plato y esparcir el  relleno. Reservar en heladera. preparar el merengue  poniendo las claras y el azúcar en un  bol de metal. Llevar a baño de  Maria o volando sobre la llama. Mezclar con batidor de  alambre hasta que los cristales del azúcar se disuelvan y las claras estén tibias.  Retirar. Ubicar la preparación en el bol de la batidora. Adicionar la ralladura de. la  piel de limón y batir hasta obtener un merengue consistente. Para terminar. Retirar la  torta de la heladera y distribuir el merengue con una espátula. Dar pequeños golpes y  gratinar en grill o dorar con soplete. Reservar en heladera basta el momento de servir.

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