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Ingredientes:

2 discos de pionono

Ingredientes para el relleno:

250 gramos de coquitos
50 gramos de azúcar
2cucharadas de agua
2 cucharadas de licor de naranja

Ingredientes para la crema de coco:

650 centímetros cúbicos de leche
300 gramos de coco rallado
1 chaucha de vainilla
180 gramos de azúcar
3 yemas
50 gramos de fécula de maíz
3 claras a punto nieve

Ingredientes para decorar:

300 gramos de coco rallado
cerezas, cantidad necesaria
hojitas de menta

Preparación:

Cortar un cartón de 26 centímetro de diámetro, forrarlo con papel de aluminio y colocarlo como base en un molde desmontable del mismo diámetro. Acomodar uno de los discos de pionono, cortado del mismo diámetro.

Preparación del relleno:

En un bol colocar los couitos desmenuzados. Aparte, en una cacerola colocar el agua y el licor. Llevar al fuego y dejar que hierva de a 2 a 3 minutos. Retirar y humedecer los coquitos desmenuzados.

Preparación de la crema de coco:

Poner en un cacerola 1/2 litro de leche, el coco rallado, la chaucha de vainilla, el azúcar y las yemas. Llevar al fuego y cuando rompe el hervor, incorporar la fécula diluida previamente con 150 centímetros cúbicos de leche. Cocinar revolviendo permanentemente hasta que se espese, sacar la chaucha, retirar y dejar enfriar. Reservar 1/4 parte de la crema de coco y el resto mezclarlo con los coquitos humedecidos y las claras batidas a punto nieve.

Armado:

Verter lamezcla sobre el disco de pionono y cubrir con el otro disco. Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo. Desmoldar y untar la superficie de la torta con la crema de coco reservada. Decorar con el coco ralaldo, las cerezas y las hojitas de menta. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

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