INGREDIENTES:
• 1 pionono
PARA EL RELLENO:
• 3 manzanas
• 4 claras
• 1 taza de azúcar
• 7 gramos de gelatina sin sabor
• 1 copita de Calvados
• 1 taza de crema de leche
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de azúcar
PARA LAS MANZANAS CROCANTES:
• 2 manzanas
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
PREPARACIÓN:
Para el relleno: realizar una compota con 2 cucharadas de azúcar y 2 manzanas, cubiertas apenas con agua. Llevar a fuego hasta que estén tiernas. Retirar, dejar enfriar y pisar con un prensapuré o con un tenedor. Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y batir hasta obtener un merengue. Añadir a esta preparación la compota de manzanas y la crema de leche, batida a medio punto. Disolver la gelatina sin sabor en el Calvados y llevar a fuego hasta que rompa el hervor; revolver permanentemente. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y añadir a la preparación de claras con movimientos envolventes. Por último, agregar la manzana restante, cortada en cubos y salteada en manteca y azúcar. Cortar el pionono en rombos y forrar con ellos la base y los laterales de un molde desarmable de 24 cm. de diámetro. Verter la preparación y llevar a la heladera por lo menos durante 2 horas. Desmoldar, retirando el aro con cuidado. Para decorar: cortar las manzanas con su cáscara en rodajas muy finas. En una cacerola, realizar un almíbar con 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Retirar del fuego y colocar en el almíbar las rodajas de manzana. Dejarlas reposar durante 15 minutos. Luego, escurrir y colocar las rodajas de manzana con almíbar, sobre una placa de horno con papel antiadherente o papel metalizado. Llevar a horno a 100° C, durante 1 hora y 30 minutos. Retirarlas, dejar enfriar y decorar la torta con las manzanas crocantes.
