INGREDIENTES PARA LA BASE DE TARTA:
• Manteca: 125 gramos
• Azúcar impalpable: 110 gramos
• Huevos: 1
• Miel: 8 gramos
• Esencia de vainilla: cantidad necesaria
• Harina: 250 gramos
• Polvo para hornean 3 gramos
• Almendras picadas: 50 gramos
• Nueces picadas: 50 gramos
PARA EL MERENGUE FRANCÉS:
• Claras:6
• Azúcar: 500 gramos
• Fécula de maíz: 20 gramos
PARA EL CREMOSO DE FRAMBUESAS:
• Crema de leche: 500 cm3
• Pulpa de frambuesas: 200 gramos
PARA LA GANACHE:
• Crema de leche: 350 gramos
• Cobertura semiamarsa: 300 gramos
• Glucosa: 20 gramos
PREPARACIÓN DE LA BASE DE TARTA:
Mezclar la harina, el polvo de hornear, las almendras y las nueces. Hacer una corona y en el centro colocar la manteca, el azúcar impalpable, los huevos, la miel y la vainilla. Mezclar los insredientes hasta que se integren bien. Formar una masa. Llevar la masa al frío envuelta en papel film. Luego, estirar la masa a 5 mm de espesor. Forrar un molde de tarta de 18 cm de diámetro. Hornear a 180° C durante 12 a 15 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
MERENGUE FRANCÉS:
Batir sostenido las claras con 300 gramos de azúcar. Agregarle en forma de lluvia el resto del azúcar tamizada con la fécula. Colocar la preparación en una manga con pico liso N° 10 y formar discos sobre una placa cubierta con lámina antiadherente. Cocinar a 110° C durante 60 a 80 minutos.
GANACHE:
Calentar la crema de leche. Una vez caliente, verter sobre la cobertura, previamente picada. Mezclar, esperar unos minutos y añadir la glucosa. Reservar.
CREMOSO DE FRAMBUESAS:
Batir la crema de leche a 3/4 punto. Agregarle la pulpa de frambuesas, mezclar con espátula integrando completamente ambos ingredientes y reservar.
ARMADO:
Pintar la base de tarta cocida con chocolate derretido. Colocar el cremoso de frambuesas. Con una espátula, darle forma bomba y llevar al frío por espacio de una hora y media. Retirar del frío y colocar sobre una rejilla. Luego, bañar con la ganache.
DECORACIÓN:
Picar los discos de merengue en trocitos y pegarlos en los laterales de la torta para decorar. Ubicar algunos trocitos de merengue en la fuente y acompañando cada porción.
