Ingredientes:
Base:
5 yemas
40 gramos de azúcar
5 claras
80 gramos de azúcar
70 gramos de harina
1 cucharada de canela
70 gramos de nueces
Mousse:
5 yemas
300 centímetros cúbicos de crema de leche
200 centímetros cúbicos de leche
150 gramos de azúcar
3 cucharadas de café instantáneo
10 gramos de gelatina sin sabor
350 centímetros cúbicos de crema de leche
3 claras
150 gramos de azúcar
Decorar:
Canela, crema de leche, café y cacao, a gusto
Preparación:
Base:
Batir las yemas con los 40 gramos de azúcar. Aparte, batir las claras con los 80 gramos de azúcar. Tamizar los ingredientes secos y agregar a las yemas, intercalando con las claras batidas. Incorporar las nueces picadas. Colocar la preparación en un molde de 26 centímetros de diámetro y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
Mousse:
Realizar una crema inglesa, para ello calentar la crema con la leche y verterlas sobre las yemas batidas con el azúcar. Llevar nuevamente al fuego y cocinar hasta que nape la cuchara. Añadir el café instantáneo disuelto en una mínima cantidad de leche y la gelatina sin sabor. Dejar enfriar. Agregar la crema batida a medio punto. Aparte, realizar un merengue suizo batiendo a baño de María las claras con el azúcar hasta que haga picos, e incorporar a la preparación anterior. Verter la mousse en el molde con la base ya cocida y fría y llevar a la heladera por 5 horas.
Decorar:
Con canela, crema, café y cacao, simulando un capuchino a la italiana.
