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Ingredientes:

200 gramos de damascos secos
1 vaso de vino torrontés
3 claras
200 gramos de azúcar rubia
150 gramos de manteca
3 yemas
80 gramos de almendras
250 gramos de harina leudante
2 cucharaditas de polvo para hornear
mermelada de damascos, cantidad necesaria

Preparación:

Calentar el vino tarrontés y remojar en él los damascos. Luego, procesarlos hasta obtener un puré. Reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporar en forma de lluvia el azúcar rubia. Seguir batiendo hasta obtener un merengue. Añadir el puré de damascos y mezclar con movimientos envolventes. Fundir la manteca y dejarla enfriar. Una vez fría, agregarla en forma de hilo a la preparación de damascos. De la misma manera añadir las yemas, mezclando suavemente. Incorporar las almendras tostadas y picadas y la harina junto con el polvo para hornear. En un molde tipo budín con tubo central, previamente enmantecado y enharinado verter la preparación. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Pincelar la superficie con mermelada de damascos y decorar con almendras y damascos.

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