Trufas de café nevadas

Publicado por admin
20 Junio, 2010

trufas

INGREDIENTES:

100 cm3 de crema de leche
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de café en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo molido
50 gramos de glucosa
200 gramos de chocolate semiamargo
175 gramos de chocolate con leche
200 gramos de manteca
300 gramos de chocolate semiamargo cobertura fundido
100 gramos de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Colocar en una cacerolita la crema, el azúcar, el café y el cardamomo. Llevar a hervor. Agregar la glucosa y mezclar hasta disolver. Colar y volcar sobre los 2 tipos de chocolates picados. Dejar reposar por 2 minutos y mezclar hasta homogeneizar. Por otro lado, batir la manteca y agregar la mezcla de chocolates sin dejar de batir (ambas preparaciones deben estar a la misma temperatura). Proseguir el batido por 4 minutos más. Colocar la masa en una manga con pico liso y efectuar tiras sobre placas empapeladas o siliconadas. Llevar al frío durante 20 minutos y luego cortar cada 4 cm de largo. Nuevamente llevar al frío y dejar solidificar por completo. Pasar las trufas por el chocolate derretido y dejar escurrir unos instantes. Rebozar con azúcar impalpable hasta que queden bien cubiertas.