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Ingredientes para las tortillas:

Harina, 1 taza tamaño té
Harina de maíz de cocimiento rápido, 1/2 taza tamaño té
Manteca light, 25 g
Agua, 1 pocillo

Ingredientes para el relleno.

Rocío vegetal, cantidad necesaria
Milanesas de nalga sin grasa y cortadas en tiras finas, 300 gramos
Sal, a gusto
Ajo picado, 2 dientes
Cebolla picada, 1
Tomates peritas, sin semillas y picados, 3
Chile serrano o jalapeño sin semillas y picado, 1 (opcional)
Lechuga cortada en juliana, 1 taza tamaño té
Queso light rallado en hebras, 3 cucharadas soperas

Preparación de las tortillas:

Mezclar la harina de trigo y la harina de maíz en un bol. Incorporar la manteca  a temperatura ambiente. Integrar a las harinas, a medida que se agrega agua de a poco,  hasta formar una masa firme. Dividir la preparación en 6 bollos. Colocarlos entre dos  papel film y pasar el palote hasta obtener una forma redonda, bien fina, similar a un  crepé. Realizar todas las tortillas de igual forma. Cocinarlas de ambos lados en una  sartén antiadherente hasta que estén bien cocidas y séquitas. Reservar cubiertas con un  repasador.

Relleno:

Llevar una sartén untada con roció vegetal a fuego fuerte. Incorporar la carne  previamente condimentada con sal y sellarla completamente. Bajar el fuego a medio. Añadir  los ajos y la cebolla. Mezclar y cocinar dos minutos. Adicionar los tomates y, si lo  desea, el chile. Cocinar unos minutos más. Condimentar con sal. Retirar.

Armado:

Distribuir el relleno en las tortillas. Agregar la lechuga y el queso en hebras.  Doblar y servir.

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Ingredientes:

Salchichas parrilleras, 500 gramos
Pan de miga, 3 rebanadas
Cebolla picada, 1
Huevo, 1
Pan rallado, 4 cucharadas soperas
Salsa ketchup, 1 cucharadita tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Harina, (para las manos), cantidad necesaria
Ensalada, (para acompañar), a gusto

Preparación:

Retirarles la piel y colocar las salchichas en la procesadora. Agregar las rebanadas de  pan sin la corteza y procesar hasta que las salchichas estén bien picadas y se hayan  integrado a la miga de pan. Retirar. Pasar a un bol. Incorporar la cebolla, el huevo, el  pan rallado y la salsa ketchup. Salpimentar. Mezclar bien y dividir en 6 porciones.  Modelar las hamburguesas con las manos enharinadas formando bolitas y, luego,  aplanándolas. Colocar en una placa forrada con papel film. Cubrir con el mismo papel.  Llevar a la heladera por 3 horas. Retirar y cocinar las hamburguesas en la parrilla o en  una plancha untada con un poco de aceite hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados.  Servir con ensalada a gusto.

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Ingredientes:

Costillas de cerdo, 6
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 2 cucharadas soperas
Salsa de tomate, 500 centímetros cúbicos
Vino tinto, 1/4 de taza tamaño té
Agua, 1/2 taza tamaño té
Champiñones en conserva, escurridos, 1 frasco chico
Perejil picado, (para espolvorear), 2 cucharadas soperas
Puré, (para acompañar), a gusto

Preparación:

Colocar las costillas de cerdo en un recipiente. Condimentar con jugo de limón, sal y  pimienta. Cubrir con papel film. Dejar marinar 30 minutos. Disponer el aceite en una  cacerola o sartén profunda y llevar a fuego moderado. Dorar las costillas de ambos lados.  Incorporar la salsa de tomate, el vino y el agua. Cocinar 10 minutos, a fuego suave y con  la sartén a medio tapar, a partir de que rompió el hervor. Adicionar los champiñones.  Salpimentar y cocinar 10 minutos más. Retirar. Espolvorear con perejil picado y acompañar  con puré.

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Ingredientes:

Carne picadapicada, 500 gramos
Panceta ahumada picada, 100 gramos
Sopa crema de cebolla en polvo, 1 sobre
Diente de ajo picado, 1
Sémola, 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar:

Ensalada a gusto

Preparación:

Colocar en un bol la carne picada, la panceta, la sopa en polvo, el ajo y la sémola.  Salpimentar a gusto y mezclar bien. Tomar porciones de la preparación y modelar las  hamburguesas con las manos o con un molde especial. Cocinarlas en un grill o a la plancha,  primero de un lado y luego del otro, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.  Servirlas con ensalada a gusto.

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Ingredientes para las croquetas:

200 gramos de queso fresco picado
2 cebollas de verdeo picadas y rehogadas en aceite
750 gramos de papas
Sal y pimienta, a gusto

Para rebozar las croquetas:

2 huevos desligados y salpimentados
1 y 1/2 taza de pan rallado
Aceite para freir, cantidad necesaria

Ingredientes:

4 bifes de cuadril de 200 gramos cada uno, aproximadamente

Para el relleno de los bifes:

100 gramos de panceta ahumada en fetas
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 pimiento rojo cortado en juliana
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Perejil picado, para espolvorear, cantidad necesaria

Preparación de las croquetas:

Procesar el queso con las cebollas de verdeo y reservar. Cocinar las papas con cáscaras,  hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas. Pasarlas a un bol y  reducirlas a puré. Salpimentar a gusto y mezclar. Poner el queso con verdeo en una manga.  Tomar una porción de puré con las manos humedecidas y aplanarla. Colocarle en el centro un  poco de queso con verdeo y cerrarla formando una croqueta. Repetir el procedimiento con el  resto de las papas. Pasar las croquetas por los huevos batidos y, luego, por el pan  rallado. Cocinarlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirarlas y escurrirlas  sobre papel absorbente.

Preparación de los bifes:

Picar grueso la panceta y dorarla en una sartén. Incorporar el ajo y la cebolla picada y  cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna. Agregarvel pimiento y saltear  durante 1 minuto. Salpimentar a gusto, retirar y reservar. Retirar el exceso de grasa de  la carne y realizar un corte en cada bife, formando una bolsa. Rellenarlos con la  preparación de panceta y vegetales. Cerrarlos y sujetarlos con palillos. Grillarlos en una  plancha untada con aceite, hasta que estén dorados de ambos lados. Retirarlos del fuego,  envolverlos con papel de aluminio y colocarlas en una placa para horno. Terminar de  cocinarlos en horno precalentado, a temperatura moderada a caliente, durante  aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén cocidos pero jugosos. Retirarlos del horno y  quitarles el papel. Servirlos en platos, agregarles las croquetas de papas y espolvorear  todo con perejil picado. Antes de colocar los bifes en los platos, quitarle los palillos.

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Ingredientes:

Milanesas de nalga, 6
Aceite, 1/3 de pocillo
Dientes de ajo picados, 2
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo cortado en cuadrados, 1
Pimiento amarillo cortado en cuadrados, 1
Cebolla cortada en aros, 1
Chauchas redondas cortados en trozos, 100 gramos
Tallo de apio picado, 1
Vino blanco, 1/2 taza
Ciboulette picada, 1/4 de taza

Preparación:

Retirar la grasa a la carne y cortarla en tiras finas. Verter el aceite en una cacerola,  llevarla a fuego medio y perfumarlo con el ajo. Agregar la carne, previamente salada, y  saltearla, mezclando continuamente, hasta que cambie de color. Adicionar los pimientos, la  cebolla, las chauchas y el apio. Rehogar la preparación durante 5 minutos. Incorporar el  vino blanco y cocinar entre 5 y 10 minutos más. Salpimentar a gusto y espolvorear con la  ciboulette picada. Retirar y servir.

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Ingredientes:

1 lata de atún al natural escurrido
200 gramos de queso blanco
100 centímetros cúbicos de leche
1 cucharada sopera de alcaparras en vinagre escurridas
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta, a gusto
Rocío vegetal, a gusto
5 bifes sin hueso ni grasa de aproximadamente 200 gramos cada uno
1 cucharada sopera de alcaparras, para epolvorear
1 cucharada sopera  de perejil, para espolvorear

Preparación:

Colocar el atún y el queso blanco en la licuadora. Añadir la leche, la cucharada de  alcaparras y la mostaza. Licuar hasta obtener una mezcla espesa (incorporar un poco de  agua, si fuera necesario). Retirarla y pasarla a un bol. Salpimentarla a gusto y reservar.  Grillar los bifes, previamente salpimentados, en una plancha untada con rocío vegetal,  hasta que estén muy bien cocidos y dorados de ambos lados. Servir la carne con la salsa,  el resto de las alcaparras y el perjil picado.

Nota:

Las alcaparras se pueden reemplazar por pepinillos en vinagre, escurridos y picados.

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Ingredientes:

Manteca, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Carne picada, 250 gramos
Puré de tomate, 2 latas
Vino tinto, 1 taza
Fucilli, 500 gramos
Queso rallado, para espolvorear, a  gusto
Hojas de orégano o albahaca fresca, para espolvorear, a gusto

Preparación:

Colocar la manteca en una cacerola y fundirla a fuego medio. Incorporar la cebolla con una  pizca de sal y rehogarla durante 1 minuto. Agregar la carne picada y cocinarla, mezclando  continuamente, hasta que cambie de color y quede suelta. Incorporar el puré de tomate  junto con el vino y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya reducido y quede una  salsa espesa. Retirarla y reservarla al calor. Cocinar la pasta en abundante agua con sal  a punto de ebullición, hasta que esté al dente. escurrirla y mezclarla con la salsa.  Llevarla a fuego durante algunos segundos, para calentarla. Salpimentar a gusto. Servirla  espolvoreada con queso rallado y hojas de orégano o albahaca fresca.       

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Ingredientes:

Agua, 4 tazas
Caldo de carne, 1 cubo
Batatas peladas y cortadas en rodajas, 4
Aceite, 1/2 pocillo
Lomo cortado en cubos, 600 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Dientes de ajo picados, 3
Hoja de laurel, 1
Cebollas cortada en aros, 2

Preparación:

Verter el agua en una cacerola y llevarla a fuego medio dejando que rompa el hervor.  Incorporar el cubo de caldo y cocinar durante algunos minutos, hasta que éste se haya  disuelto. Agregar las batatas y cocinarlas con la cacerola a medio tapar, hasta que estén  cocidas pero bien firmes. Retirarlas, escurrirlas y pasarlas a un bol. Reservando el caldo  de la cocción. Volcar el aceite en una olla a presión y llevarlo al fuego. Adicionar los  cubos de carne, previamente salados, y sellarlos por todos sus lados. Agregar los dientes  de ajo junto con la hoja de laurel y cocinar durante 3 minutos. Añadir el caldo de la  cocción de las batatas, tapar la olla y cocinar durante 15 minutos a partir de que la olla  suelte el vapor. Retirar la preparación del fuego, dejar salir la presión y destapar la  olla. Incorporar las cebollas junto con las rodajas de batata y cocinar con la olla  destapada durante 5 minutos más o hasta que las batatas estén bien tiernas. Salpimentar a  gusto. Retirar y servir.

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Ingredientes:

Aceite, 1/4 de pocillo
Ceboíla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Carne picada, 300 gramos
Salchicha parrillera cortada en rodajas, 300 gramos
Puré de tomate, 500 centímetros cúbicos
Agua, 1/2 taza
Hoja de laurel, 1
Palmitos, 1 lata grande
Queso fresco cortado en tiras, 150 gramos
Queso rallado, 2 cucharadas soperas
Perejil picado a gusto, para espolvorear

Preparación:

Verter el aceite en una cacerola y llevarla al fuego. Incorporar la cebolla con una pizca  de sal y rehogarla durante unos segundos. Agregar la carne picada junto con la salchicha y  cocinar, mezclando continuamente, hasta que la carne cambie de color. Adicionar el puré de  tomate, el agua y la hoja de laurel. Dejar que la preparación rompa el hervor,  salpimentarla y retirarla del fuego. Reservarla. Disponer los palmitos y el queso fresco  en una fuente para horno. Cubrirlos con la salsa de carne y espolvorearles el queso  rallado. Llevarlos al horno precalenlado y cocinarlos a temperatura moderada durante  aproximadamente 15 minutos, o hasta que la preparación esté caliente. Retirarla y servirla  espolvoreada con perejil picado.

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