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Ingredientes:

1/2 carré deshuesado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco

Para las papas:
1 kg de papas
2 cebollas de verdeo
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Limpiar el carré y retirar la grasa excedente. Porcionar en medallones de 2 dedos de altura cada uno. Reservar

Salpimentar muy bien los medallones y sellar, en una sartén con aceite caliente, vuelta y vuelta hasta dorar.Retirar de la sartén y colocar en una asadera para horno.

Levantar el fondo de la sartén agregando un poco de vino blanco. Revolver con cuchara de madera.

Dejar que rompa el hervor y colar. Reservar. Untar cada medallón de cerdo con bastante chimichurri.

Agregar el fondo de cocción y llevar a horno a 190 grados por 15-20 minutos.

Una vez que la carne se retira del horno, volver a pintar con chimichurri.

Dejar reposar el carré unos minutos antes de servir.

Cocinar las papas peladas en trozos grandes con sal hasta que estén tierna. Colocarlas y, con un batidor de alambre, romperlas un poco.

Rociar las papas con aceite de oliva y agregar pimienta negra recién molida.

Limpiar la cebolla de verdeo y picarla bien fina. Agregarla a las papas y mezclar bien.

Servir los medallones de cerdo con la papa con verdeo. Por último, rociar con más aceite de chimichurri.

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Esta imágen de un robusto lechón con unas sabrosas morcillas, nos da una idea de la forma en que asamos los lechones en mi tierra, Argentina. Simplemente unas brasas colocadas estratégicamente bajo los jamones y las paletas y unas cuantas horas de cocción a fuego muy lento, como ya dije. Luego de retirado del fuego se puede servir con un poco de aliño (chimichurri), receta que daré en estos dias. Si no quereis esperar la puedes ver AQUI

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Ingredientes: 

6 chorizos frescos de puro cerdo, 2 cebollas medianas, 4 zanahorias, (más 1 papa y/o arvejas frescas), 80 CC. de aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco, sal, ají molido.

Preparación:  

En una sartén con tapa, poner los chorizos a dorar de ambos lados con un poco de aceite, luego agregar las cebollas cortadas, las zanahorias en trocitos, condimentar con más aceite de oliva, sal y ají molido a gusto. Tapar la sartén y cocinar unos veinte minutos, dar vuelta los chorizos y agregar el vino blanco y tapar de nuevo. Terminar la cocción en unos 5/10 minutos más. Si quiere agregar una papa cortadita y arvejas frescas, hágalo junto a la cebolla y zanahoria.

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