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Ingredientes para la masa:

200 gramos de manteca
200 gramos de ricota
200 gramos de harina
Sal y pimienta, a gusto

Relleno:

1 kilo de puerros, (la parte blanca)
100 gamos de manteca
1 diente de ajo
150 gamos de jamón cocido en láminas
1 lata chica de cerveza blanca
3 huevos
240 gramos de queso crema
250 gramos de queso gruyere rallado
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación:

Colocar en la procesadora la manteca y la ricota, procesar, salpimentar, e integrar con la  harina hasta formar un bollo. Dejar descansar en la heladera envuelta en polietileno por 30  minutos. Para el relleno picar los puerros y el ajo, dorar en la manteca y luego incorporar  la cerveza, cocinar hasta notar transparente, retirar y colar si queda líquido, mezclar con  el jamón picado, los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada e integrar con  los quesos. Extender la masa sobre mesada enharinada, dando 1/2 centímetro de espesor,  cubrir un molde de 25×35  centímetros previamente enmantecado y enharinado. Rellenar, cocinar en horno  de temperatura moderada hasta que se note cocida la masa y firme el relleno. Dejar entibiar  y cortar en porciones.

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Ingredientes:

1 peceto de 1 y 1/2 kilo
Sal y pimienta, a gusto
Cantidad necesaria de aceite

Para la salsa:

El jugo colado de 2 naranjas
1 frasco de mermelada de ciruelas
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa ketchup
1 cucharadita de pimienta de Cayena
200 centímetros cúbicos de vino oporto
1 cucharada de fécula de maíz

Guarnición:

3 naranjas
200 gramos de ciruelas pasas sin carozo
200 centímetros cúbicos de vino oporto
50 gramos de manteca
2 cucharadas soperas de azúcar
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cocinar el peceto en horno a temperatura moderada envuelto en papel de aluminio con la sal,  pimienta y aceite durante 1 y 1/4 hora dentro de una asadera con agua. Dejar enfriar y  cortar en finas rodajas. Colocar en una cacerolita los ingredientes de la salsa con la  fécula de maíz disuelto en el oporto, llevar a fuego bajo y cocinar hasta notar la salsa  ligada. Colocar las rodajas de carne en una fuente, cubrir con la salsa fría acompañado por  la guarnición. Para preparar la guarnición, remojar las ciruelas en el vino durante dos  horas. Pelar las naranjas a vivo. Colocar en una sartén a fuego bajo la manteca con el  azúcar. Una vez disuelta, incorporar las ciruelas con el oporto, subir el fuego, añadir las  naranjas y dejar reducir. Salpimentar.

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Ingredientes:

1 pollo grande
Cantidad necesaria de aceite
2 zanahorias
1 nabo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1/4 litro de vino blanco seco
1/2 litro de caldo de ave
4 ramitas de canela
50 gramos de manteca
50 gramos de harina
Sal y pimienta negra, a gusto

Guarnición:

2 zanahorias
1 paquete de brócoli
100 gramos de manteca
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cortar el pollo en trozos. En una cacerola calentar el aceite y saltear el pollo. Agregar  la zanahoria, la cebolla  el nabo cortado en rodajas. Poner los dientes de ajo enteros y  sin pelar. Bajar el fuego, agregar el caldo, el vino, la canela, la sal y la pimienta.  Tapar  cocinar durante 30 minutos. En otra cacerola poner la manteca y la harina, hacer un  roux y agregar 250 centímetros cúbicos del líquido de cocción y hacer una salsa blanca sin  dejar de revolver, cocinando durante 10 minutos. Retirar el pollo colocándolo en la fuente  donde se presentará y mantener al calor. Colocar el resto del líquido colado sobre la salsa  blanca, volver al fuego y calentar hasta integrar. Cubrir con ella las presas. Para la  guarnición, cortar en finas tiras la zanahoria, blanquear los ramitos de brócoli. Colocar  en una sartén la manteca, saltear los vegetales y salpimentar. Servir el pollo con la  guarnición.

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Ingredientes:

Pasta corta tipo Conchiglione, 500 gramos
Queso pategras rallado, 2 tazas
Queso provolone rallado, 2 tazas
Queso parmesano rallado, 100 gramos
Queso crema, 2 tazas

Para la fuente:

Aceite,cantidad necesaria

Para la salsa:

Manteca, 50 gramos
Leche, 1 taza
Crema de leche, 500 centímetros cubicos
Nuez moscada y pimienta, a gusto

Para espolvorear:

Perejil picado, 2 cucharadas soperas

Preparación:

Cocinar los conchiglione en abundante agua con sal a punto de ebullición durante algunos  minutos. Deben quedar bien firmes y armados. Escurrirlos y acomodarlos sobre un paño  limpio, uno al lado del otro y con la abertura hacia arriba. Cubrirlos con nailon o papel  film. Mezclar los quesos en un bol. Retirar 1/2 taza de la mezcla y reservarla para la  salsa. Rellenar la pasta con el resto de la preparación de quesos y acomodarla, con el  relleno hacia arriba, en una fuente para horno untada con aceite. Reservar. Para la salsa.  Poner la manteca en una cacerola y fundirla a fuego medio. Incorporar la leche junto con la  crema de leche, condimentar con nuez moscada y pimienta a gusto y dejar que rompa el  hervor. Adicionar la 1/2 taza de la mezcla de quesos reservada y continuar cocinando a  fuego bajo, mezclando continuamente, hasta que los quesos se hayan fundido. Volcar la salsa  en la fuente que posee la pasta y llevarla a horno precalentado, a temperatura moderada  durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que esté gratinada. Retirarla, espolvorearla  con perejil picado y servirla.

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Ingredientes:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Churrascos de lomo, 4
Sal y pimienta, a gusto
Dientes de ajo picados, 2
Cebolla picada, 1
Zanahoria cortada en cubos, 1
Jamón cocido cortado en cubos, 100 gramos
Laurel, 1 hoja
Tomillo, unas ramitas
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Vino tinto, 1/4 litro
Caldo de carne, 1 sobre

Preparación:

Colocar el aceite en una sartén profunda y llevarla al fuego. Incorporar los churrasquitos,  salados de ambos lados, y dorarlos. Reservarlos. En la misma sarten, saltear los ajos y la  cebolla durante algunos segundos. Agregar la zanahoria  seguir cocinando. Adicionar el  jamón junto con las hierbas y saltear todo. rociar la preparación con el vino, añadirle el  caldo y dejar que rompa el hervor. Incorporar los churrasquitos  cocinarlos durante algunos  minutos. Retirarlos del fuego  y servir.

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Ingredientes para las milanesitas:

Harina de soja, 2 tazas
Harina de gluten, 2 tazas
Avena gruesa, 1 taza
Nueces picadas, 100 gramos
Cebollas de verdeo picadas, 1 taza
Orégano, 1 cucharada sopera
Sal fina
Agua, 2 y 1/2 tazas, aproximadamente

Para el caldo:

Verduritas deshidratadas o al natural, cantidad necesaria
Agua, cantidad necesaria
Sal fina y orégano, a gusto

Para rebozar:

Pan rallado, cantidad necesaria

Para la placa:

Aceite, cantidad necesaria

Para acompañar:

Queso fresco cortado en rodajas, a gusto
Tomate cortado en rodajas, a gusto

Para espolvorear:

Orégano a gusto

Preparación de las milanesas:

Colocar las harinas, la avena, las nueces, las cebollas, el orégano  la sal en un bol.Volcar el agua y mezclar todos los ingredientes. Modelar 10 bollitos y dejar descansar durante unos 10 minutos. Ubicar cada bollito entre dos recortes de papel film y aplastarlos o modelarlos con un molde para hamburguesa. En una cacerola con agua, colocar las verduritas, agrgar sal y oregano a gusto. Llevar la preparación al fuego y dejar que hierva. Cocinar las milanesitas en el caldo durante 10 minutos. Retirarlas y pasarlas inmediatamente por pan rallado. Acomodarlas sobre una placa para horno untada con aceite y hornearlas a temperatura fuerte hasta que estén doradas de ambos lados. Retirarlas del horno y cubrirlas con fetas de queso fresco, rodajas de tomate y orégano. Llevarlas nuevamente al horno hasta que el queso se haya fundido. Retirarlas  servirlas.

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Ingredientes:

Huevos, 6
Jamón cocido procesado, 100 gramos
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Crema de leche, 100 centímetros cúbicos
Mayonesa, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto

Para espolvorear:

Perejil picado a gusto

Para acompañar:

Hojas verdes o ensalada a gusto

Preparación:

Cocinar los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos a partir de que el agua  rompe el hervor. Retirarlos del fuego, refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos por  la mitad. Sacar las yemas y pisarlas con un tenedor. Reservar las claras enteras. Mezclar  las yemas pisadas con el jamón cocido, el perejil, la crema de leche y la mayonesa.  salpimentar a gusto. Rellenar las claras con la preparación anterior y espolvorear con el  perejil picado. Reservar los huevos rellenos en la heladera hasta el momento de servirlos.  Presentarlos con hojas verdes o ensalada a gusto.

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Ingredientes:

Papas, 500 gramos
Manteca, 50 gramos
Leche, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto
Filetes de pescado despinado, 1 kg
Diente de ajo picado, 1
Jugo de 1 limón
Tomates perita cortados en rodajas, 3
Cebolla cortada en rodajas, 1
Aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajas, 1/4 de taza
Aceite, 1/4 de pocillo
Queso muzzarella rallado, 3 cucharadas soperas

Para espolvorear:

Perejil picado, a gusto

Preparación:

Pelar las papas y cocinarlas en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén tiernas. Escurrirlas, colocarlas en un bol y reducirlas a puré. Agregar la manteca y la leche, salpimentar a gusto y reservar. Colocar los filetes en una fuente para horno y condimentarlos con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Cubrirlos con las rodajas de tomate, cebolla y aceitunas. Rociarlos con un hilo de aceite y llevarlos a horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, pero bien firme. Distribuir el puré sobre los filetes. Agregar la muzzarella rallada y espolvorearlos con el perejil picado. Rociarlos nuevamente con aceite y hornearlos durante algunos minutos más, hasta que el queso se funda.

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Ingredientes para el aderezo:

Vinagre de vino, 1/2 pocillo
Aceite, 1 pocillo
Dientes de ajo picados, 2
Sal y pimienta, a gusto

Para la ensalada:

Cebolla picada gruesa, 1
Queso fresco cortado en cubos, 1 taza
Hojas de albahaca, 1/2 taza
Hojas de orégano, 1/2 pocillo
Rebanadas de pan de molde o pan de campo, 6
Aceite, cantidad necesaria
Tomates perita sin semillas y cubeteados, 5
Porotos blancos escurridos, 1 lata
Pepinos cortados en cubos, 2

Preparación:

Aderezo. Mezclar los ingredientes con un batidor de alambre. Reservar. Para la ensalada  mezclar la cebolla con los cubos de queso, la albahaca y el orégano. Incorporar los  porotos, los tomates y los pepinos. Mezclar nuevamente. Rociar la ensalada con el aderezo y  dejarla reposar en la heladera durante 30 minutos. Cortar las rebanadas de pan en cubos y  acomodarlos en una asadera; rociarlos con un hilo de aceite y llevarlos a horno  precalentado, a temperatura de moderada a caliente, hasta que estén dorados y crocantes.  Retirar la ensalada de la heladera, incorporarle los cubos de pan y mezclar.

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Ingredientes:

Atún en aceite, escurrido y desmenuzado, 1 lata grande
Tomates perita picados, 300 gramos
Hojas de cebolla de verdeo, 4
Aceitunas picadas, 10
Cebolla picada, 1
Dientes de ajo picados, 3
Pan integral desmenuzado, 150 gramos
Huevos batidos espumosos, 2
Comino molido y sal, a gusto

Para el molde:

Aceite, cantidad necesaria
Pan rallado, cantidad necesaria

Para acompañar:

Hojas de lechuga y rodajas de tomate, cantidad necesaria
Mayonesa a gusto

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un bol. Condimentar con comino y sal. Mezclar. Volcar la  preparación en un molde untado con aceite y espolvoreado con pan rallado, (eliminar el  excedente). Llevarla a horno moderado durante 40 minutos. Retirarla y cortarla en  cuadrados. Servir los bocaditos con hojas de lechuga, rodajas de tomate y mayonesa a gusto.

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