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El perejil es una planta aromática originaria del sur de Europa. Sus hojas, raíces y tallos condimentan platos de todo tipo. se distinguen algunas variedades de perejil, unas cultivadas por sus hojas y las otras por su raíz.

PEREJIL COMÚN: tiene hojas planas y poco recortadas. Es el más perfumado.
PEREJIL RIZADO O CRESPO: es muy verde pero menos gustosa. Sirve para dar color a salsas o mayonesas o para decoración de platos.
PEREJIL BULBOSO: se consume en el este de Europa. Su raíz es redondeada o alargada. Se lo emplea para realizar sopas.
EL CILANTRO, también conocido como culantro, coriandro o perejil chino -o japonés. El cilantro es una planta anual de la familia de las apiáceas, de tallos rectos, hojas compuestas y semilla aromática, originario de Norte de África y Sur de Europa.

AROMA Y SABOR:

El perejil tiene aroma fresco y levemente picante. Su sabor es penetrante, con un dejo a pimienta. El sabor de los tallos es aún más intenso que el de las hojas.

CÓMO SE COMPRA Y SE ALMACENA:

Se compra fresco en las verdulerías. Se conserva en la heladera, dentro de una bolsa con aire o poniéndolo en un vaso con agua a modo de florero. Su duración es de 4 a 5 días. También se consigue seco, aunque es muy pobre como condimento, pues su esencia se volatiliza cuando se lo deshidrata.

CÓMO Y DÓNDE SE UTILIZA:

Las hojas frescas se retiran de los tallos y se pican. Es ideal en preparaciones a la provenzal, tucos, escabeches, salsas a base de tomate o de cremas, y ensaladas. Queda muy bien con huevos, pastas y arroces. Va con todo tipo de carnes, en especial la vacuna, y de vegetales. Los tallos pueden utilizarse en caldos. En la cocina francesa, su presencia en un ramito de hierbas es esencial. Las hojas picadas finas se añaden a las mantecas saladas. Los italianos ponen perejil en rellenos con limón, migas de pan, ajo y alcaparras. También en la salsa verde. En Turquía una omelette de perejil anuncia la primavera. Las ramitas de perejil crespo fritas rsultan deliciosas guarniciones para pescados o como parte de una tempura.

CON QUÉ HIERBAS Y ESPECIAS SE COMBINA:

Combina con el laurel, pimentón, tomillo, ají molido, comino y ajo.

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Para comenzar, tomar un molde y forrarlo con papel de aluminio. Luego, espesar cobertura e ir colocándola en un cartucho  grande de papel. Para este trabajo, utilizar boquilla rizada mediana, decorar arabescos o fanchitos unidos entre sí, formando un calado hasta cubrir toda la superficie del molde. Reforzar con una guarda tipo zigzag en todo el contorno del mismo. Dejar que solidifique. Aparte, preparar con un molde del mismo tamaño un medio huevo clásico y dejar enfriar. Una vez que la mitad calada esté lisia, quitar del molde junto con el papel y luego despegar el calado del papel con mucho cuidado. Para poder sostenerla durante el armado, apoyar la tapa calada en un aro de cartón envuelto en papel de aluminio y colocar en el interior de la tapa huevitos envueltos con papeles fantasía. Luego, aplicarle en el borde cobertura espesada en manga, apoyando allí la mitad lisa para formar el huevo. Tenga en cuenta que aún utilizando el mismo molde, la parte calada quedará unos centímetros más grande que la otra, ya que se ha preparado en el molde pero del lado de afuera, en tanto que la otra se ha realizado por dentro. Aún así pueden unirse con facilidad, pero, si lo desea, puede utilizar dos moldes con 1 cm de diferencia en el tamaño. Decorar la unión de los huevos con cobertura en manga para darle una terminación más acabada. Luego, para preparar la base del huevo -que debe ser bien fuerte para que lo sostenga-, tomar cualquier recipiente de plástico descartable tipo vasito o tacita y llenarlo en su totalidad con cobertura templada, dejarlo endurecer y desmoldar. Pegar allí el huevo con cobertura. Por último, confeccionar rosas con mazapán (o cualquier pasta de azúcar), y pegarlas al huevo con glacé real para completar el trabajo.

Rosa de mazapán:

Preparar mazapán (u otra pasta de azúcar), estirar y. con un cortapastas circular, recortar los pétalos.

 Formar un cono pequeño de la misma pasta y abolillar los bordes de los pétalos.

Pegar el primer pétalo con clara, cerrándolo, para formar el capullo.

Continuar pegando los pétalos hasta completar la rosa. Recortar el exceso de pasta de la base.

Jarrón de chocolate

Se puede también realizar este elegante jarrón de chocolate, con dos asas delineadas en cobertura y decorado con las  rosas de mazapán que acaba de aprender. La tapa y la base se realizan utilizando como molde una compotera.

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Además de los huevos tradicionales, prepare uno con forma de conejo para que los chicos se diviertan y disfruten con esta original golosina.
Hacer dos huevos de cobertura (blanca, o negra) uno de 8.5 centímetros de alto para la cabeza, y  otro de 13 centímatros para el cuerpo. Preparar también dos mitades de 5 centímetros de largo pan formar los pies. Luego, preparar una base de cartón untada en chocolate y pegar sobre ésa el huevo correspondiente al cuerpo.

 Preparación:

1) Pegar sobre la base el huevo que forma el cuerpo. En su extremo, colocar la cobertura
templada blanca.

2) Una vez que la cobertura se haya espesada, apoyar el huevo que forma la cabeza, sosteniéndolo unos instantes con la mano.

3) Pegar sobre la base las mitades que forman los pies del conejo. Modelar un brazo en mazapán y pegarlo con glacé al huevo, Luego modelar la zanahoria y pegarla.

4) A continuación modelar con mazapán los brazos, las zanahorias y los moños, adhiriéndolos a la figura con glacé. Cortar dos dados planos de mazapán claro (o cualquier pasta de azúcar) y dos negros más pequeños. Pegarlos en forma superpuesta para imitar los ojos y aplicarlos a la cara. Decorar pestañas con glacé real, y pintar puntos blancos en el centro de los ojos con colorante en pasta. Además, hacer dos bolitas de mazapán rosa y pegarlas debajo de los ojos a modo de hocico. Rematar con otra bolita de mazapán negro como nariz, y terminar con dientes modelados a mano. Por último, recortar las orejas en pan ázimo (hostia), adosarlas a la cabeza con glacé marrón y, en la frente, decorar un flequillo.

 Recetas auxiliares:

Mazapán para modelar:

1/2 kilo de mazapán
200 gramos de azúcar impalpable, aproximadamente

Amasar el mazapán con el azúcar, teniendo en cuenta que la cantidad de azúcar es aproximada, y que ésta debe ajustarse hasta que la masa pueda modelarse sin dificultad. Una vez amasada la pasta, teñirla con colorantes vegetales. El mazapán ya elaborado puede adquirirse en casas de artículos de cotillón.                                         

 
Glacé real:

1 clara de huevo
250 gramos de azúcar impalpable, (aproximadamente)
Unas gotas de jugo de liman colado o una pizca de crémor tártaro (también puede reemplazarse por 3 golas de ácido acético)

Mezclar en un bol la clara de huevo con el azúcar impalpable, agregar el jugo de limón (o el crémor lártaro) y, para que quede bien armado, batir en batidora aproximadamente 10 minutos. También puede batirse en forma manual.
La cantidad de azúcar impalpable es aproximada. Resulta imposible brindar una medida exacta, ya que las claras varían frecuentemente de tamaño. Separar luego en potes, agregar colorante vegetal en pequeña cantidad y revolver. De este modo ya queda listo para usar.

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Cobertura espesada:

Como ya hemos visto, cualquier agregado de líquidos o vapor hace que la cobertura se espese y se estropee. Sin embargo, podemos espesarla como excepción para este tipo de trabajos. De esta forma se vuelve cremosa, puede utilizarse con boquilla y decorar con cobertura como lo haríamos con cualquier otra crema. Para ello, se deben seguir los siguientes pasos:
•  Templar la cobertura, luego colocarla en un bol y revolviendo, agregarle a gotas alguna bebida alcohólica a gusto (coñac u otros licores) sin dejar de revolver.
•  Pronto se notará que la cobertura comienza a espesarse y se transforma en una crema. Inmediatamente, colocarla en una manga o en cartucho bien grande de papel manteca o similar, con la boquilla que haya elegido, incorporada con anterioridad dentro del cartucho. La cobertura ya estará lista para usar.
Si realiza por primera vez este tipo de trabajo, debe tener en cuenta que la cobertura, en cuanto comienza a espesarse, continúa haciéndolo hasta endurecerse por completo. Por lo tanto, si no efectúa el trabajo en forma rápida, se endurecerá la cobertura en la manga antes de que pueda terminar el mismo. Es por esto que recomendamos ir espesando el chocolate en pequeñas cantidades. Porque además, si la cobertura se endurece, es imposible obtener nuevamente la consistencia anterior, aun colocándola a baño de María.

Procedimiento:

* Forrar un molde con papel aluminio y, con cobertura espesada en un cartucho de papel grande o en manga, decorar arabescos unidos entre sí, formando un calado que cubra la superficie del molde.

* Una vez que la pieza haya solidificado, quitarla del molde junto con el papel. Luego, despegar el calado del papel con mucho cuidado.

* Apoyar la tapa calada sobre un aro de cartón forrado con papel aluminio, y colocar en su interior huevitos envueltos con papel fantasía.

* Aplicar en el borde cobertura espesada en manga y apoyar allí la mitad lisa para formar el huevo. Dejar solidificar y decorar la unión con cobertura.

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Los huevos de Pascua se elaboran con cobertura de chocolate, pero ésta necesita ser “templada” antes de usar. A continuación, le explicamos los pasos a seguir para obtener un correcto templado. Usted puede elegir cobertura blanca, negra o con leche, para realizar sus trabajos.

Templado para la cobertura:

Se conoce como templado al proceso que debemos seguir -variando las temperaturas-, para derretir la cobertura de chocolate antes de utilizarla. Para templar la cobertura, primero se la debe disolver a baño de María, cuidando que no hiena el agua y que la temperatura no sobrepase los 50°C (lo ideal son 40-45°C). Asimismo, es importante revolver con una espátula, de modo que los elementos de la cobertura se mezclen bien entre sí. Una vez que esté disuelta, la cobertura debe enfriarse. Para ello, se debe colocar el recipiente que la contiene en otro con agua fría y continuar mezclando. Cuando la cobertura comience a espesarse, se debe colocar otra vez a calentar a baño de María hasta obtener la temperatura de templado: unos 27-29°C en verano, y 29-31 °C en invierno. Una forma rápida de enfriarla es -en vez de llevar a baño de María- volcarla sobre una mesada de mármol, trabajarla con una espátula para que descienda su temperatura, y luego continuar de la forma anterior.

Para tener en cuenta:

* Por la falta de práctica, se tiende a creer que la cobertura está a punto porque se siente tibia y debería estar aún más fría. De ser así, enfríe un poco mas la cobertura o verifique con termómetro.

* Los puntos blancos aparecen sobre la superficie cuando se utiliza la cobertura a una temperatura algo superior a la del templado. Se forman debido a la emulsión de la manteca.
 
* La observación más importante es no calenlar la cobertura a más de 50°C ni a fuego directo. * Evite que penetre la humedad (agua o vapor de agua) al realizar el baño de María. Para que esto no ocurra, eí recipiente que contiene la cobertura debe ser más grande que eí que contiene agua, de este modo el vapor quedará aprisionado en el recipiente inferior. También existe un recipiente especial para el templado, que consiste en dos ollitas que encajan perfectamente una en la otra, evitando así que eJ vapor escape y afecte la cobertura.

* Trabaje siempre en lugares en que la temperatura ambiente no sea mayor de 25°C o menor de 20°C y que tenga una humedad relativa de 40-50%. Si realizara el baño en lugares con una temperatura mayor a los 28°C, se corre el riesgo que el calor destemple ía cobertura.

 Cómo prepararlos:

Los huevos de chocolate son una tradición en nuestras Pascuas. ¿Quiere prepararlos usted misma para sorprender dulcemente a los suyos? Elegir los moldes a usar, y limpiarlos con un paño humedecido con alcohol para qui tarles el polvillo, Estos pueden ser de metal o de plástico, y del tamaño que prefiera. Es importante  que la cobertura esté bien templadopara lograr un trabajo perfecto aunque también se debe observar que los moldes no presenten rayas ni falla alguna, de ser así. éstas aparecerán después en el huevo.
Una vez realizado este paso, templar la cobertura y preparar las cáscaras como explicamos a continuación. Llenar una tercera parte del molde con cobertura templada y mover el mismo con suavidad para lograr que el chocolate cubra toda su superficie interna. Luego, colocar el molde boca abajo sobre un papel manteca y llevarlo a la heladera (nunca al congelador o al freezer porque el frío extremo contrae la pieza tan rápidamente que la quiebra). Para que la capa de cobertura, una vez fría, no quede muy delgada, repetir el procedimiento. Las cascaras también se pueden realizar pincelando con cobertura el interior del moldecon ayuda de un pincel ancho de cerda blanda, y se llevan a la heladera boca abajo sobre papel manteca; repetir el procedimiento, pincelando nuevamente para que las cáscaras no queden muy finas. Luego de retirarlas de la heladera. Si la cobertura ha sido templada correctamente, las cáscaras se desprenderán sin dificultad al levantar el molde, ofrecerán un aspecto brilloso y no se disolverán posteriormente. De lo contrario, la cobertura se pegará al molde y no se podrá desprender. A veces, al preparar la cáscara, los bordes del molde se manchan en la cobertura y, al enfriarse ésta, resulta dificultoso desprender la pieza. Si ocurriera esto, los restos de cobertura adheridos al borde del molde se deben raspar con un cuchillo, la cáscara entonces se despegará fácilmente.

Armado:

Si usted desea que el huevo contenga juguetes o confites en su interior, recuerde colocarlos antes de unir ambas mitades del mismo.
Para comenzar el armado, calentar levemente una asadera o placa para horno muy limpia, apoyar sobre ésta las cascaras boca abajo apenas unos segundos y luego unirlas entre sí, sosteniéndolas unos minutos hasta que enfríe la cobertura. En cuanto endurezca quedarán perfectamente pegadas. Otra forma es, simplemente, pegarlos con cobertura templada en cartucho. En ambos casos, apoyarlos sobre un aro de cartón para que no “rueden” durante el secado.

Conservación:

Una vez que el decorado esté seco, para su mejor conservación, los huevos de Pascua pueden guardarse en la heladera, pero siempre envueltos en un papel celofán para evitar que la humedad los opaque o se formen manchas blancas en su superficie.

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 Entre los utensilios necesarios para elaborar salsas, nunca podrán faltar una sartén grande o un wok, cacerolas grandes, medianas y pequeñas con tapa, un batidor y una cuchara  de madera. Los caldos o fondos de cocción, son muy importantes en la  realización de salsas. Para espesarlos se utiliza “roux”. La salsa holandesa, contrariamente a lo que sugiere, se creó en Francia. Recibe el nombre pues contiene manteca y, durante años, Holanda fue el productor de las mantecas más exquisitas de Europa. Para que la mayonesa no se corte durante su preparación, hay que emplear las yemas y el aceite a temperatura ambiente.
La yema de huevo se disuelve con facilidad tanto en frío como en caliente por lo cual es empleada en muchas salsas.Las salsas calientes no deben ser procesadas o licuadas.
si una salsa ya elaborada permaneció mucho tiempo en reposo y se le formó una “dureza” sobre su superficie, se puede pasar sobre la misma un trozo de manteca para aclararla.
Cada receta indica los ingredientes que la componen y una serie de condimentos, desde la sal y pimienta hasta las más diversas hierbas. Si bien hay algunas como la albahaca o el orégano que son clásicas, con la práctica y la experiencia podremos modificar algunas de ellas cuando vayamos descubriendo cuales son los condimentos que más agradan a nuestra familia. Para transformar salsas espesas o con muchas calorías en salsas más suaves o con menos calorías, podemos emplear leche descremada, caldos desgrasados o mayonesas bajas en calorías. Se puede utilizar menos aceite, reemplazar el vinagre por el jugo de limón o disminuir la cantidad de crema para espesar salsas, reemplazándola con algunas cucharadas más de harina o de fécula de maíz. Algunas hierbas o condimentos aportan mejores sabores junto a determinados alimentos. Las salsas con abundante manteca pueden llevar estragón. Todas las salsas de tomate mejoran con albahaca. Las salsas con crema necesitan nuez moscada. El enebro es bueno para las carnes de caza.  Las salsas frías, por lo general, no llevan cocción y se emplean en ensaladas, postres o tortas. Cortar las verduras que se incorporan en las salsas bien finitas, para que se doren rápidamente y brinden un mejor sabor. Al realizar salsas, excepto aquellas recetas que indiquen que hay que tapar completamente, lo mejor es dejar espacio abierto para que se elimine el vapor y la salsa pueda espesarse.
Cuando se rehoguen verduras para una salsa, solo deben “dorarse” y nunca permitir que se quemen. Los ingredientes con un alto componente líquido (por ejemplo el tomate) deben incorporarse al final.

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El “roux”:

Es muy común que a la hora de hablar de salsas se mencione el “roux”. Se trata de una mezcla  de manteca diluida y harina a la que se agrega un líquido como leche o vino. El “roux”  puede cambiar su color de acuerdo con la cantidad de harina, manteca o el tiempo que se lo  mantenga en el fuego. Además, ese color dependerá del líquido que se agregue.  Por ejemplo,  la salsa bechamel o salsa blanca, se origina en un “roux”, es decir, en una mezcla de  manteca y harina. A ella se le incorpora leche. A partir de la salsa bechamel, se pueden  elaborar muchas más agregando otros ingredientes.

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La mostaza es una semilla utilizada y conocida desde épocas muy remotas , cumpliendo un papel protagónico en la Biblia y siendo usada machacada como condimento en Egipto. Su nombre procede del latín mustumardens, que significa mosto ardiente y se llamó así porque al triturar las semillas con mosto de uva, se desarrolla un sabor ardiente y picante característico de esta semilla. La mostaza se clasifica en tres clases básicas: Blanca: son semillas de color amarillento. Son las más grandes de la serie y las menos picantes, proceden de la región mediterránea. Se emplean principalmente para preparar condimentos de mostaza del tipo americano. Parda: se cultivan con más frecuencia que las negras y frecuentemente se usan en su reemplazo. Una vez machacadas, desarrollan un sabor amargo pero muy aromático y picante. Negra: son más pequeñas que las blancas y desarrollan una vez machacadas un sabor sumamente fuerte y picante. Combinando las distintas semillas surgen los diferentes aromas. Las variedades innumerables son apreciadas prácticamente en todo el mundo. Para conservar las semillas hay que guardarlas en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco.

Mostaza seca:

Ya se conocía a principios del siglo XVIII cuando se realizaba una mezcla de polvo de mostaza blanca y negra molidas juntas. Las técnicas de preparación no han variado mucho con el tiempo. Actualmente se le agrega al polvo de semillas un porcentaje de harina de trigo, azúcar, sal, especias y cúrcuma para colorearla. Además de emplearse corno condimento, también actúa como conservante siendo muy útil su uso para encurtidos y chutney. La mostaza seca es sumamente picante y su sabor comienza a desarrollarse cuando se mezclan las semillas molidas con algún líquido que puede ser agua fria, vinagre, leche, vino o cerveza. Esta pasta se deja reposar unos 20 minutos y ya se puede utilizar teniendo en cuenta que su aroma comienza a disminuir al cabo de unas horas. Es conveniente añadirla antes del final de la cocción dado que el sabor picante característico disminuye considerablemente por acción del calor. Es combinable con gran variedad de sabores, tales como la pimienta negra, la albahaca, menta, estragón, jugo de limón, naranja y jengibre. De estas combinaciones surgen gustos muy exóticos ideales para realizar sopas o guisos.

Suaves y fuertes:

 Hay dos tipos básicos de mostaza, marcados o determinados por el grado de intensidad: suaves y fuertes. Para preparar mostazas suaves hay que dejar total o parcialmente la vaina de las semillas en la mezcla. En cambio para lograr mostazas fuertes hay que tamizar la preparación. Entre las mostazas fuertes, la más popular es la de Dijón y entre las suaves se encuentran la de Burdeos y la de Beaujolais. En Argentina se utiliza normalmente la mostaza tipo Americana, que se prepara con semillas blancas porque son las más suaves, mezcladas con vinagre especiado, azúcar y cúrcuma que le confiere ese color tan familiar para nosotros. Las mostazas suaves son especiales para condimentar salsas para pescados como el salmón y los arenques. Las fuertes son aconsejables para aves, carnes frías, mayonesas y aderezos para ensaladas.

Cómo conservarla:

Para conservar la mostaza preparada sin que se deteriore, hay que tener en cuenta que ni bien se abre el frasco, el sabor comienza a degradarse y es mejor consumirla en breve tiempo para poder disfrutar de la plenitud de sus características y conservarla en la heladera. En frascos herméticamente cerrados, puede durar un año.

Caseras: especiadas o saborizadas:

Actualmente, se pueden conseguir en los comercios distintas clases de mostazas aromatizadas y deliciosas, pero su costo es un tanto elevado. Para poder preparlas en casa, basta con mezclar 120 gramos de mostaza preparada con 2 cucharadas de hierbas aromáticas frescas y bien picadas. Dejar reposar durante 15 minutos la preparación. Es aconsejable utilizar una sola clase de hierba para darle personalidad a la crema. Estas preparaciones son especiales si se mezclan con yogur o con crema de leche, formando asi una deliciosa salsa rápida para condimentar mariscos o vegetales cocidos

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Especias:

Son elementos con gran concentración de sabor y pueden actuar como reemplazante natural de la sal. Además deesta última, entre las especias podemos nombrar, todas las clases de pimienta, pimentón, clavo de olor, jengibre, etc.

Hierbas:

Tienen funciones de condimentos y, en muchas ocasiones producen beneficios medicinales. Si bien es posibleadquirirlas secas o secarlas por nuestros propios medios. Su sabor es mayor cuando se las consume frescas. En este grupo podemos nombrar algunas como albahaca, laurel, tomillo, comino, perejil, salvia, romero, ajedrea, eneldo, orégano, ajo, etc.

Vinagre:

Es un condimento esencial de los aderezos y vinagretas actuando como conservante de sabor agrio. Se elabora con jugo de uva o de manzana.

Aceite:

Es un líquido grasoso, de color verde amarillento que se obtiene de la prensada de aceitunas, semillas de cereales como la soja, el maíz o el girasol, como también de uva. Su utilización es común en todo el mundo. Es un condimento básico en las ensaladas, frituras, vinagretas o carnes al horno.

 Limón:

Es muy similar al vinagre y ayuda a conservar el sabor agrio. Es bueno acompañando pescados, ensaladas y marinadas para carnes blancas. También se emplea en postres dulces.

Ajo:

Es una de las especias más buscadas. Usado en su justa medida beneficia el gusto de muchos ingredientes. Adem.as, tiene muchas propiedades medicinales.

Cebolla:

Se emplea para condimentar salsas, aliños, carnes, etc. Aquellas personas que busquen un sabor menos potente, la puede reemplazar por el puerro.

Vinagretas:

Las vinagretas son salsas líquidas que se elaboran a partir de vinagre, aceite, sal, pimienta y diferentes hierbas. Se emplean en ensaladas y carnes rojas, blancas  o de pescados marinados.

Salsas:

Son una mezcla concentrada o diluida de varias sustancias comestibles, que se hace para aderezar o condimentar distintos platos de pastas, carnes o pescados.

Cúrcuma:

Es un colorante amarillo extraído de la planta del mismo nombre.

Curry:

Es una mezcla de sal, pimienta, nuez moscada, jengibre, albahaca, azafrán, canela,apio, comino, cilantro y otros ingredientes.

Ketchup:

Es una salsa que contiene principalmente tomate, vinagre, azúcar y otras especias.

Tabasco:

Es una salsa picante con ajíes, vinagre, sal y especias.

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A la hora de comprar condimentos, es aconsejable recurrir a los comercios especializadosy, si no sabemos si su aroma nos va a gustar o cuánto usaremos, es preferible comprar pocas cantidades. Hay que buscar en la alacena o sobre una mesada, fresco, a la sombra y lo más lejos posible de fuentes de calor para conservar las especies, hierbas y condimentos, pues el exceso de temperatura pueden disminuir sus propiedades.

La pimienta negra es más intensa que la blanca.

El jengibre se emplea en recetas saladas y en conservas dulces.

Las personas que no pueden ingerir vinagre, pueden reemplazarlo por jugo de limón.

Siempre que se pueda, el ajo y la cebolla es aconsejable consumirlos rehogados.

El pimentón es seco, de color rojo y se consigue molido. Su uso debe ser muy medido cuando se trata del picante. También hay pimentón dulce

La albahaca se usa en ensaladas y en combinaciones con tomate. Conviene picarla unos minutos antes de usarla para conservar mejor su aroma.

La cebolla de verdeo es empleada en sopas, salsas, tortillas, etc.

El cilantro es ideal para acompañar pescados y ensaladas.

Para acompañar pollos y cualquier otra carne de ave se recomienda el estragón.

Para las sopas y para los guisos, la hierbabuena es ideal por el sabor que posee.

Como condimento de muchas comidas, escabeches, vinagretas, especialmente cuando son hervidas, se emplea el laurel.

En muchas recetas para la preparación de guisos, se utiliza la mejorana.

La melissa es una hierba que se emplea en salsas, sopas, ensaladas, verduras, etc.

Las hojas de menta se emplean en la aromatización de  aceites, ensaladas, cremas, helados, en la decoración de copas, etc.

El orégano es uno de los mejores condimentos y uno de los más usados en pizzas, carnes, salsas, etc.

El romero es una de las hierbas más usadas para condimentar carnes o para mezclar aceites.

Las hojas de salvia son buenas para condimentar carnes de ternera, de aves o de cerdo.

 El tomillo es infaltable para los guisos o carnes a la parrilla.

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