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Ingredientes:

Lomito ahumado cortado en fetas, 200 gramos
Flores de brócoli blanqueadas, 250 gramos
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Leche, 1 taza tamaño té
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Fetuccini, 500 gramos
Queso rallado, (para espolvorear), a gusto

Preparación:

Poner el lomito ahumado cortado en tiras, las flores de brócoli picadas, la crema y la  leche en un bol. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y reservar. Cocinar  la pasta en abundante agua a punto de ebullición hasta que esté al dente. Retirar y  escurrir. Mezclar con la preparación anterior. Ubicar una fuente apta para horno y  espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a  caliente por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y servir de inmediato.

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Ingredientes:

Tapa para pascualina rectangular, 1 paquete (2 tapas)

Para la crema:

Fécula de maíz, 3 cucharadas soperas
Azúcar, 150 gramos
Huevos, 3
Leche, 500 centímetros cúbicos
Ralladura de cáscara de 1 limón
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Canela en polvo, (para espolvorear), cantidad necesaria

Preparación:

Cortar círculos de masa con un cortante, de aproximadamente, 6 centímetros de diámetro. Forrar moldes para tarteletas de 5 centímetros de diámetro, sin ajustar a los bordes para que queden con forma de ondas. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén cocidas y suavemente doradas. Retirar y dejar enfriar. Preparar la crema, colocando la fécula de maíz, el azúcar y los huevos en una cacerola. Mezclar rápidamente. Agregar la leche caliente y la ralladura sin dejar de mezclar. Llevar a fuego medio revolviendo continuamente hasta que la crema espese. Perfumar con esencia de vainilla. Mezclar y retirar. Dejar enfriar cubierta con papel film en contacto. Rellenar las tarteletas con la crema fría. Un momento antes de servir, espolvorear con canela en polvo a gusto.

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Ingredientes:

Gelatina sin sabor, 2 sobres
Agua, 1 pocillo
Leche, 2 tazas tamaño té
Azúcar, 200 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño postre
Claras, 3
Crema de leche, 400 gramos

Para la salsa de chocolate:

Chocolate para taza, 6 barritas
Leche, 1/2 taza tamaño té
Manteca, 25 gramos

Preparación:

Hidratar la gelatina en agua. Reservar. Colocar la leche y 2 cucharadas de azúcar en una  cacerolita. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego. Incorporar  la gelatina hidratada. Mezclar hasta disolver. Retirar. Perfumar con la esencia de  vainilla. Dejar enfriar. Ubicar las claras en un bol de metal y llevar a baño de María.  Agregar el resto del azúcar y batir hasta que las claras estén tibias y los cristales de  azúcar disueltos. Retirar y continuar batiendo hasta obtener un punto de merengue cremoso.  Añadir la preparación de leche y gelatina, mezclando suavemente. Batir la crema de leche a  medio punto y agregar la preparación anterior. Colocar la preparación en un molde fantasía  de 20 centímetros de abertura y llevar a la heladera hasta que esté bien frío y firme.  Disponer el chocolate picado, la leche y la manteca en una cacerolita. Llevar a fuego  suave o a baño de María, revolviendo hasta que el chocolate se funda y se integre al resto  de los ingredientes. Verter la salsa, tibia, sobre el postre y llevar a la heladera hasta  el momento de servir.

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Ingredientes:

Ricota descremada, 200 gramos
Yogur natural descremado, 1 pote
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Ciboulette picada, 2 cucharadas soperas
Mostaza, 1 cucharadita tamaño té
Saly pimienta, a gusto
Hojitas de perejil
Flores de brócoli, (para decorar), 4
Pan integral light, (para acompañar), 12 rebanadas

Preparación:

Disponer la ricota en un bol. Incorporar el yogur, a medida que se mezcla con batidor de  alambre. Agregar el resto de los ingredientes. Salpimentar y colocar en un recipiente. Si  lo desea, decorar con flores de brócoli o perejil. Acompañar con rebanadas de pan integral  light.

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Helado arco iris

Ingredientes para el puré de frambuesas:

Frambuesas, 300 gramos
Azúcar, 150 gramos

Ingredientes para el puré de pistacho:

Pistachos pelados, 60 gramos
Agua, 2 cucharadas

Ingredientes para la crema básica:

Yemas, 8
Azúcar vainillada, 250 gramos
Crema de leche batida, 750 centímetros cúbicos

Ingredientes para la crema de café:

Café concentrado, 1 pocillo

Para decorar:

Frambuesas o moras, unas cucharas
Menta, unas hojas

Preparación del puré de frambuesas:

Poner las frambuesas con el azúcar en una cacerola y llevarla a fuiego lento por unos 20  minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pasar las frambuesas por un colador fino para  retirar las peritas. Reservar.

Preparación del puré de pistachos:

Mezclar los pistachos con el agua. Procesarlos hasta obtener una pasta y reservar.

Preparación de la crema básica:

En un bol, batir las yemas con el azúcar vainillada hasta que espesen y aclaren. Mezclar  poco a poco con la crema batida. repartir la mezcla de yemas en 3 recipientes, por partes  iguales.  Añadir a uno de los bols el puré de frambuesas y mezclar bien hasta integrar. En  el otro poner el café concentrado y mezclar. En el tercer bol agregar la pasta de  pistachos, mezclando bien. Forrar un molde con papel film. Añadir una capa de crema de  pistachos y llevar al freezer 1 hora. Retirar y agregar la crema de frambuesas y llevar  nuevamente al frezer. Retirar nuevamente y añadir la crema de café. Llevar al freezer unas  2 horas, hasta que el helado se endurezca bien. Cuando haya tomado punto, desmoldar el  helado en una fuente de servir. Decorar el contorno con algunas frambuesas o moras.  Terminar con más frutas y unas hojitas de menta.

Helado de menta

Ingredientes para el helado:

Menta fresca, 2 manojos
Crema de leche, 3/4 litro
Leche, 1/4 litro
Yemas, 5
Azúcar, 6 cucharadas
Licor de menta, 1 pocillo

Ingredientes para la salsa de chocolate:

Chocolate para taza, 150 gramos
Crema de leche, 1 taza
Leche, 1 taza

Preparación:

Lavar las hojas de menta y colocarlas en una cacerola junto con 1/4 litro de crema de  leche junto con la leche. Poner a calentar unos minutos para saborizar la crema. Cuando  comienza a hervir, retirar las hojas y dejar enfríar. Añdir las yemas, de a una por vez,  mezclando sin batir. Incorporar el azúcar y mezclar con cuchara de madera. Batir a medio  punto el medio litro de crema restante y verter sobre la preparación de la olla,  revolviendo suavemente.repartir la crema en dos recipientes. En uno agregar el licor de  menta, mezclando suavemente. Se obtienen dos bases de helados, una de ellas con un verde  más intenso. en un molde de budín, verter unas cucharadas de una de las cremas y llevar al  freezer 1 hora, hasta que se endurezca bien. Retirar y verter una capa de la otra mezcla.  Volver a colocar en el freezer, hasta que endurezca. Repetir la operación alternando las  dos mezclas, hasta llenar el molde. Llevar el helado al freezer por unas 2 horas.

Preparación de la salsa de chocolate:

Cortar sobre una tabla el chocolate en trocitos irregulares. Colocar en una cacerola la  crema, la leche y el chocolate cortado. Cocinar unos minutos, en mínimo, hasta que el  chocolate se derrita. Retirar del fuego y dejar enfríar. Sacar el helado del freezer y  desmoldarlo directamente sobre una fuente. Rociar con la salsa de chocolate y servir  enseguida.

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Ingredientes:

Leche, 1 taza tamaño té
Café instantáneo, 1 cucharada sopera
Yemas, 2
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Chips, microgalletitas o granitos de café de chocolate, 100 gramos
Virutas de chocolate, (para decorar), a gusto

Preparación:

Colocar la leche y el café en una cacerola y llevar a fuego hasta que rompa el hervor.  Retirar y reservar. Mezclar las yemas, la mitad del azúcar y la fécula de maíz en un bol.  Incorporar la leche con el café, a medida que se mezcla con batidor de alambre, hasta  integrar. Pasar nuevamente a la cacerola. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente,  hasta que la preparación espese y tenga consistencia cremosa. Retirar y dejar enfriar con  papel film en contacto. Batir la crema de leche y el resto del azúcar a medio punto.  Añadir a la preparación anterior, mezcando bien. Distribuir en copas, alternando con los  chips, microgalletitas o granitos de café de chocolate. Decorar con las virutas de  chocolate. Llevar a la heladera hasta que la crema esté bien fría.

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Ingredientes:

Caldo de verduras, 2 cubos
Agua a punto de ebullición, 4 tazas tamaño té
Aceite, 2 cucharadas soperas
Arroz lavado y escurrido, 2 tazas tamaño té
Aceitunas verdes descarozadas y cortadas en ruedas, 2 cucharadas soperas
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Queso rallado en hebras, (para espolvorear), 3 cucharadas soperas

Para la crema de queso:

Cebolla picada, 1
Manteca, 50 gramos
Harina, 50 gramos
Leche a punto de ebullición, 1 taza tamaño té
Queso crema, 1 pote grande
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar las 4 tazas de agua junto con los cubos de caldo en una cacerola, llevar a fuego  hasta disolver, retirar y reservar al calor. Poner el aceite en una cacerola y llevar a  fuego medio. Incorporar el arroz y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que cambie de  color. Incorporar el caldo. Cocinar a fuego bajo, con la cacerola a medio tapar, hasta que  el arroz esté al dente y el agua se haya evaporado. Retirar. Adicionar las aceitunas y el  perejil picado. Salpimentar y reservar.

Crema de queso:

En otra cacerola, dorar la cebolla en la manteca. Espolvorear con harina y mezclar hasta  integrar. Verter la leche, de a poco y mezclando continuamente, para evitar que se formen  grumos. Añadir el queso crema. Condimentar con sal y pimienta. Retirar.

Armado:

Colocar la mitad del arroz en una fuente de presentación apta para horno. Verter, encima,  la mitad de la crema de queso y, luego, el resto del arroz. Cubrir con la crema de queso  restante. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de  moderada a caliente por 10 minutos o hasta que esté dorado.

Nota:

Para otorgarle un sabor más picante, incorporar al arroz (luego del caldo) 1/2 chile  serrano o jalapeño sin semillas y picado. Al retirar del horno, decorar con el resto de  chile y hojitas de perejil o perejil crespo.

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Ingredientes:

Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Chocolate semiamargo picado, 200 gramos
Dulce de leche, 250 gramos
Bizcochos vainillas, 200 gramos
Licor de chocolate, (para humedecer las vainillass), cantidad necesaria
Turrón mantecado, marmolado o bombones de nougat, 200 gramos

Preparación:

Colocar la crema de leche en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que rompa el  hervor. Retirar y poner en un bol. Agregar el chocolate picado. Mezclar hasta que el  chocolate se funda y tenga consistencia espesa. Adicionar el dulce de leche y volver a  mezclar bien hasta integrar. Poner una capa de vainillas en una fuente rectangular de 26  centímetros de largo x 16 de ancho, aproximadamente. Humedecer las vainillas con licor de  chocolate. Distribuir, encima, un poco de crema, la mitad del turrón o bombones picados y  otra capa de vainillas. Esparcir el resto de crema y terminar con el resto de turrón o  bombones picados. Llevar a la heladera por 3 horas. Retirar y servir bien frío cortado en  porciones.

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Ingredientes:

Hojas de espinaca, 300 gramos
Rocio vegetal, cantidad necesaria
Dientes de ajo picados, 4
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Para la crema:

Queso blanco,200 gramos
Fécula de maíz,1 cucharadita (de postre)
Leche, 1 taza

Para espolvorear:

Queso rallado, 1 cucharada sopera

Preparación:

Lavar las hojas de espinaca, escurrirlas y cocinarlas, hasta que estén tiernas, con el  agua del lavado. Retirarlas del fuego, escurrirlas presionándolas para que eliminen el  excedente de líquido y picarlas. Llevar a fuego una sartén untada con rocío vegetal e  incorporar los dientes de ajo y la espinaca. Cocinar durante algunos segundos y  condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Retirar y reservar.

Crema:

Colocar en una cacerola el queso blanco y la fécula de maíz disuelto en la leche. Llevar  la preparación a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese. Incorporar la  espinaca con ajo y mezclar. Por último, cotejar la sazón. Volcar la preparación en uno  cazuela, espolvorearla con queso rallado y servirla.

Sugerencia:

Se puede usar esta crema para acompañar una suprema sin piel ni hueso, desgrasada y  grillada.

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Ingredientes:

Vainillas, 24

Para la crema de durazno:

Gelatina sin sabor, 1 sobre
Agua,  1 pocillo
Duraznos en almíbar escurridos, 1 lata
Almíbar de los duraznos, 1/2 taza
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable, 100 gramos
Coñac, 1 copita

Para la cubierta:

Crema chantilly, 500 centímetros cúbicos

Preparación:

Cortar las vainillas por la mitad y reservarlas. Ubicar un aro de 20 centímetros de  diámetro sobre una fuente o bandeja y forrar sus costados con acetato o láminas  antiadherentes. Luego, tapizar el fondo y los costados del molde con mitades de vainillas.  Cortar las vainillas restantes en trozos y reservarlas.

Crema de duraznos:

Hidratar la gelatina en el agua y disolverla a baño de María y reservarla. Separar 2  mitades de duraznos para la decoración y colocar el resto en la licuadora con la mitad de  la taza del almíbar y la gelatina. Licuar todos los ingredientes. Pasar la preparación a  un bol. Batir la crema de leche con el azúcar a medio punto e incorporarla al bol con la  preparación anterior. Mezclar.

Armado:

Humedecer las vainillas que se encuentran en el fondo y los costados del aro con el resto  del almíbar mezclado con el coñac. Completar el molde alternando capas de crema de durazno  con trozos de vainillas. Finalizar con una capa de crema de durazno. Llevar el postre a la  heladera durante aproximadamente 4 horas, o hasta que esté bien frió y firme.

Cubierta:

Retirar el postre de la heladera y quitarle el aro y la lámina o acetato. Colocar la crema  chantilly en una manga con boquilla rizada mediana y realizar copitos o lineas en la parte  superior y los bordes del postre. Completar la decoración con las mitades de duraznos  reservadas.

Ingredientes para la crema chantilly:

Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable, 100 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita (de té)

Preparación:

Batir la crema de leche bien fría con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, hasta  obtener una preparación bien firme. Es importante no batir en exceso para evitar que la  crema se corte. Cuando hace mucho calor, se puede batir la crema dentro de un bol ubicado  en un recipiente con hielo.

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