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Ingredientes:

Carré de cerdo deshuesado, 1  de 1,250 kg, aproximadamente

Para la marinada y salsa:

Mostaza, 1 cucharada sopera
Ajo picado, 2 dientes
Cerveza negra, 500 centímetros cúbicos
Sal y pimienta, a gusto

Para el relleno:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Batata cocida y reducida a puré, 2 tazas tamaño té
Huevo, 1
Hojas de acelga blanqueadas, 3

Para la salsa:

Harina, 2 cucharadas soperas
Agua, 1 taza tamaño té

Preparación:

Mezclar la  mostaza,el ajo, la cerveza, sal y pimienta en un recipiente y reservar.  Realizar un corte a la carne, a lo largo y sin separarla. Ubicarla en una fuente y  rociarla con la preparación anterior. Cubrir con papel film y dejar marinar en la heladera 2 horas. Para el relleno,  poner el aceite en una sartén y llevar a fuego suave.Añadir la  cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Incorporar el puré de  batata. Mezclar y retirar. Pasar la preparación a un bol. Adicionar el huevo. Condimentar  con sal  y pimienta. Retirar los tallos y la nervadura central de las hojas de acelga.  Superponerlas formando un rectángulo un poco más chico que el largo de la carne. Colocar  el relleno de batata y cebolla en uno de los lados más largos y envolver con las hojas de  acelga. Para el armado retirar la carne y reservar la marinada. Ubicar el cilindro de  relleno en la abertura de la carne. Cerrar la parte superior y los costados sujetándolos  con palillos o cosiendo con hilo de algodón. Disponer la carne en una asadera. Rociar con  la marinada. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura  moderada por 1 hora. Retirar el papel de aluminio y cocinar 20 minutos más o hasta que la  carne esté cocida y dorada. Retirar el carré, poner en una fuente y dejar entibiar tapado  con papel de aluminio. Reservar el fondo de cocción. Para la salsa disolver la harina en 1  taza de agua. Pasarla a una cacerolna. Incorporar el fondo de cocción y cocinar a fuego  suave hasta que la salsa espese. Servir la carne cortada en rodajas y rociada con la  salsa.

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Ingredientes:

Costillas de cerdo, 6
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 2 cucharadas soperas
Salsa de tomate, 500 centímetros cúbicos
Vino tinto, 1/4 de taza tamaño té
Agua, 1/2 taza tamaño té
Champiñones en conserva, escurridos, 1 frasco chico
Perejil picado, (para espolvorear), 2 cucharadas soperas
Puré, (para acompañar), a gusto

Preparación:

Colocar las costillas de cerdo en un recipiente. Condimentar con jugo de limón, sal y  pimienta. Cubrir con papel film. Dejar marinar 30 minutos. Disponer el aceite en una  cacerola o sartén profunda y llevar a fuego moderado. Dorar las costillas de ambos lados.  Incorporar la salsa de tomate, el vino y el agua. Cocinar 10 minutos, a fuego suave y con  la sartén a medio tapar, a partir de que rompió el hervor. Adicionar los champiñones.  Salpimentar y cocinar 10 minutos más. Retirar. Espolvorear con perejil picado y acompañar  con puré.

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Ingredientes:

Carne de cerdo picada, 500 gramos
Miga de pan remojada en leche y exprimida, 1/2 taza tamaño té
Vino blanco, 2 cucharadas
Huevo,  1
Cilantro picado, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto
Aceite (para la placa), cantidad necesaria
Ensalada de hojas verdes (para acompañar), cantidad necesaria

Para la salsa:

Salsa de soja, 2 cucharadas soperas
Salsa ketchup, 1 cucharada sopera
Aceite, 2 cucharadas soperas

Preparación de las albóndigas:

Colocar la carne en un bol. Agregar la miga de pan, el vino blanco y el huevo. Perfumar  con el cilantro. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar. Tomar porciones y darles forma  redonda para formar las albóndigas. Ponerlas en una placa untada con aceite y reservar.

Preparación de la salsa:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y pincelar las albóndigas. Para finalizar. Llevar  a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas de un lado. Dar  vuelta. Pincelar con el resto de la salsa y terminar de cocinar hasta que la carne esté  bien cocida. Acompañar con ensalada de hojas verde.

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Ingredientes:
 
3 matambritos de cerdo
1/2 litro de cerveza
3 cucharadas de aceite
20 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar moreno
sal y pimienta, a gusto

Para el relleno:

6 cebollas de verdeo
30 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de pasas de uva
100 gramos de almendras
2 manzanas verdes
Sal y pimienta, a gusto

Para la guarnición:

6 manzanas verdes
40 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar moreno
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Retirar el exceso de grasa de los matambritos de cerdo y salpimentarlos. Reservar.

Para el relleno:

Cortar en aros finos las cebollas de verdeo y saltear en una sartén con manteca y aceite. Añadir las pasas, las almendras y las manzanas cortadas en cubitos. Cocinar hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar y salpimentarlas. Extender el relleno sobre los  matambritos. Arrollar y atar los matambritos con hilo, para que no pierdan su forma. Sellarlos en una sartén con manteca y aceite hasta que queden dorados en toda su  superficie. Añadir la cerveza, el azúcar moreno y cocinar durante 15 ó 20 minutos a fuego  medio. Verificar la sal y la pimienta.

Para la guarnición:

Corta las manzanas con su cáscara en gajos finos. Saltearlas en otra sartén con manteca, de ambos lados. Salpimentarlas y espolvorear con azúcar moreno para que se caramelicen. Servir los matambritos acompañados de las manzanas y mezcladas con el resto del relleno. Colocar en una fuente para servir, los matambritos a los que previamente se les retiró el  hilo. Acompañar con la guarnición.

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Ingredientes:

1 cebolla
1 tallo de apio
50 ceentímetros cúbicos de aceite de oliva
50 centímetros cúbicos de gin
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de granos de pimienta negra
5 dientes de ajo
5 ramitas de romero
3 cucharadas de mostaza
5 gotas de tabasco
2 kilos de asado de cerdo

Guarnición:

4 puerros
100 gramos de manteca
3 cucharadas de queso crema
4 tomates perita
2 cucharadas de orégano fresco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal gruesa

Preparación:

Cortar en cubos la cebolla y el apio. Mezclarlos en un recipiente hondo con el aceite, el  gin y los condimentos. Desgrasar el asado de cerdo e incorporarlo. Marinar en la heladera  por 4 horas. Disponer la carne sobre una rejilla ubicada dentro de una placa. Tapar con  papel de aluminio. Cocinar en horno a temperatura moderada por 3 horas.

Guarnición:

Colocar los puerros en una placa. Salar y cubrir con la manteca cortada en cubos y el  queso crema. Cortar los tomates por el medio y acomodarlos en otra placa. Sazonar con el  orégano, el azúcar y la sal gruesa. Cocinar ambos vegetales en un horno a temperatura de  mediana a fuerte por 15 minutos. Servir con el asado de cerdo.

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Ingredientes:

1/2 kilo de batatas peladas cortadas en trozos medianos
8 costillitas de cerdode cerdo
Jugo de 1 limón
1 sobre de caldo de carne en polvo
1/4 de pocillo de aceite
1 cebolla picada
1 cucharada de hojitas de romero picado
3 tomates peritas sin semillas y picados
2 tazas de agua a punto de ebullición
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de perejil picado

Para decorar:

Ramitos de romero, a gusto

Preparación:

Cocinar las batatas hasta que estén tiernas por fuera y bien firmes por dentro. Retirarlas  y cortarles la cocción con agua fría. Escurrirlas y reservarlas. Colocar las costillas en  una fuente profunda y agregarles el jugo de limón junto con el caldo. Cubrirlas con papel  film y dejarlas reposar en la heladera durante 2 horas. Retirar las costillas de la fuente  y ponerlas en una sartén con aceite. Dorarlas de ambos lados a fuego fuerte. Bajar el  fuego a medio. Adicionar la cebolla, el romero picado, los tomates y el agua. Dejar que la  mezcla rompa el hervor y agregar las batatas. Mantener la preparación en el fuego hasta  que la carne esté cocida y las batatas tiernas (agregar un poco más de agua, si fuera necesario). Salpimentar a gusto y retirar. Espolvorear con perejil picado, decorar con  ramitas de romero y servir.

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Ingredientes:

1 y 1/2  kilo de carré de cerdo
Sal, cantidad necesaria
Pimienta, cantidad necesaria
250 gramos  de ciruelas presidente
200 gramos de panceta ahumada
200 gramos de duraznos o damascos secos
3 puerros

Glaseado:

1 frasco de mermelada de durazno
2 cucharadas de mostaza  de Dijon
Caldo de carne para aligerar, cantidad necesaria

Preparación.:

Retirar el exceso de grasa del carré. Condimentar con sal y pimienta. Mechar y rellenar  con las ciruelas, la panceta cortada en cubos, los duraznos o damascos y los puerros  enteros. Sujetar el extremo abierto con palillos o coser con hilo de algodón. Colocar  sobre una sartén y sellar en 50 gramos de manteca. Retirar la carne y disponer sobre una  placa apenas aceitada. Mezclar la mermelada con la mostaza y el caldo. Untar toda la  superficie de la carne con la mitad de la mezcla y llevar a horno moderado. Cocinar  durante 60 minutos. A mitad de cocción, untar con el resto de la mezcla de mermelada.  Dejar entibiar y servir acompañada de manzanas verdes salteadas en manteca y azúcar.

Manzanas salteadas en manteca y azúcar:

Cortar 4 manzanas en octavos, retirando centros y semillas. Derretir 50 gramos de manteca  en una sartén y agregar las manzanas. Cocinar 5 minutos y luego adicionar 50 gramos de  azúcar. Cocinar 5 minutos más y servir

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Ingredientes:

1 pemil de cerdo
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra en grano, cantidad necesaria
Clavos de olor, cantidad necesaria
200 gramos de azúcar rubia
Agua, cantidad necesaria
1/2 taza de mostaza
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de mayonesa

Varios:

1 lata de ananá en almíbar
20 cerezas al marraschino

Preparación:

Retirar el hueso del pemil. Disponer sobre una tabla el pemil con el hueso hacia arriba.  Electuar corles con un cuchillo filoso, entre la carne y el hueso hasta llegar a la  primera articulación. Luego retirar con cuidado el hueso. Dar vuelta el pemil y retirar el  cuero. Usando un cuchillo, ir desprendiendo el cuero hasta 10 centímetros  antes de llegar  al muñón. Cortar y retirar. Realizar cortes sobre el pemil formando un cuadriculado.  Disponer sobre una placa para horno apenas aceitada. Condimentar  con sal y ubicar los  granos de pimienta y algunos clavos de olor entre los cortes realizados. Llevar a horno  moderado, cubrir con papel metalizado y cocinar alrededor de 40 minutos por cada kilo de  carne. Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego y  cocinar hasta lograr un almíbar. Retirar y añadir la mostaza, la miel y la mayonesa. A mitad de cocción, pincelar con la mezcla. Repetir cada 10 minutos hasta terminar con el  almíbar. Una vez cocido, presentarlo frío cortado en láminas, acompañado de rodajas de  ananá en almíbar y cerezas al marraschino.
 

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Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de bondiola
2 morrones rojos
2 morrones verdes
2 morrones amarillos
Sal y pimienta, a gusto
Mostaza, a gusto
1 copa de vino Oporto
1 cubito de caldo de verduras

Preparación:

Salpimentar el cerdo y atarlo para darle buena forma. Untar con mostaza. Colocar en una fuente de horno sobre un lecho de morrones cortados en juliana. Bañar con el cubito de caldo disuelto en 1/2 taza de agua caliente y rociar con el Oporto. Cocinar en horno fuerte los primeros 10 minutos y luego bajar la temperatura hasta que esté cocido, dándolo vuelta para que se dore parejo. Sacar del horno, retirarle el hilo y cortarlo en rodajas. Servir acompañado por los morrones y con batatas crocantes.

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Ingredientes:

3 morrones rojos chicos
2 cebollas
2 cucharadas de manteca
250 gramos de panceta ahumada cortada en un trozo
4 dientes de ajo picados
200 gramos de arvejas
1 y 1/2 kilo de pechito de cerdo
1 limón
Aceite, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Ingredientes para acompañar:

6 huevos fritos
1/2 kilo de papas cortadas en bastones y fritas
2 dientes de ajo picados, para espolvorear
1/2 taza de perejil picado, para espolvorear

Preparación:

Cortar los morrones en juliana y las cebollas en trozos. Poner 2 cucharadas de manteca en una sartén profunda y llevar al fuego moderado. Agregar la panceta cortada en bastones de  1 centímetro de grosor por 3 centímetros de largo. Cocinar unos minutos hasta dorarlos  completamente. Incorporar los ajos picados, saltear unos degundos tratando de que no se  quemen. Añadir las cebollas y los ajíes. Saltearlos hasta que las hortalizas estén tiernas  pero bien firmes. Adicionar las arvejas, mezclar un minuto, retirar y reservar al calor.  salpimentar el pechito de cerdo y rociarlo con el jugo de limón. Colocarlo en una placa  para horno con la parte del hueso para abajo. Llevar al horno precalentado a temperatura  moderada por 30 minutos o hasta que esté dorado. Retirar y dar vuelta. Cocinar entre 20 y  30 minutos o hasta que la carne esté dorada. Retirar y dejar reposar unos minutos cubierto  con papel de aluminio.

Presentación:

Servir el pechito con el salteado de hortalizas y arvejas. Acompañar con huevos fritos y  papas fritas. Espolvorear con ajo y perejil.

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