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Ingredientes:

Una buena pieza de cordero patagónico, recomendamos un gigot, un rack (costillar) o una paleta.

Para el pesto necesitaremos:

150 gramos de avellanas
 150 gramos de almendrass.
Ralladuras de 1 limón, 1 naranja y 1 lima
1 cabeza de ajo
1 brizna de romero, 1 de tomillo y 1 de orégano (todo fresco) y 5 hojas de albahaca fresca Aceite neutro y de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Preparación del pesto:

Perfumar el ajo con aceite de oliva, envolverlo en papel de aluminio y cocinar en horno  suave durante 35 minutos. Limpiar las hierbas frescas, secarlas y reservar. Poner en un  recipiente hondo todos los ingredientes y mixear mientras se incorpora el aceite neutro en   forma de hilo hasta que la preparación esté “ligera” y uniforme con consistencia de salsa.  Rectificar el sabor con sal y pimienta. Al momento de cocinar el cordero a la parrilla,  pintar con el pesto periódicamente con la ayuda de un pincel o una cuchara.

Preparación del asado:

Si el cordero viene envasado al vacío, sacarlo de la bolsa y dejarlo en la heladera hasta  que al oxigenarse recobre su color natural (aproximadamente 1 hora). Preparar unas buenas  y abundantes brasas. Colocar la parrilla a unos 18 a 20 centímetros de altura y disponer  las brasas recorriendo el perímetro de la pieza (a esto se lo denomina “coronar”) para que  el calor no le llegue en forma demasiado brusca. Cocinar lentamente y pintar con el pesto  periódicamente. El punto ideal es cuando, al cortar la carne, su color es rosado.
Para beber sugerimos un buen Cabernet Sauvignon o Malbec Argentino.

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Ingredientes:

1/2 kilo de costillas de pechito de cordero
1 kilo de osobuco
1 zanahoria
1 cebolla
1 morrón rojo
1 morrón verde
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
100 gramos de garbanzos
1 trocito de guindilla
4 huevos
aceite de oliva, cantidad necesaria
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos desde la noche anterior, luego cocinar en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. En una cacerola con abundante agua con sal cocinar las costillas de cordero y el osobuco, junto con la zanahoria cortada en cuartos y 1 cebolla cortada al medio. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Cortar los morrones y las cebollas restantes en fina juliana y filetear los dientes de ajo. Rehogar en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén tiernas. Añadir la salsa de tomates, las carnes y los garbanzos bien escurridos. Condimentar con el trocito de guindilla, sal y pimienta a gusto. Cocinar unos minutos y retirar del fuego. Realizar 4 huecos en la preparación y colocar los huevos. Llevar al horno precalentado y caliente hasta que cuajen los huevos. Servir inmediatamente para que esté bien caliente.

Consejito:

La carne de cordero puede reemplazarse por carne de pollo, o por otro corte vacuno que sirva para guisar.

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Ingredientes:

450 gramos de carne de cordero magra, picada
2 rodajas de pan integral
1 cebolla picada y rehogada en rocío vegetal
1 cucharada de perejil fresco picado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de cilantro fresco, picado
1/2 cucharadita de garam masala
sal
pimienta de Jamaica
2 claras
rocío vegetal

Para acompañar.

200 gramos de repollo blanco cortado en juliana

Preparación:

En un bol colocar la carne, las rodajas de pan desmenuzadas y remojadas con 2 cucharadas de agua, la cebolla, el perejil, el ajo, el cilantro, la garam masala, sal, pimienta de Jamaica y las claras. Mezclar y obtener una masa homogénea. Hacer albóndigas y cubrirlas con rocío vegetal. Calentar una placa para horno, colocar las albóndigas encima y cocinarlas en el horno a temperatura moderada hasta que estén bien doradas y firmes. Servir acompañadas con ensalada de repollo blanco.

Aportes:

Hidratos de carbono, proteínas y grasas. Vitaminas del complejo B, betacarotenos, A, C y K. Potasio, hierro, magnesio, Zinc, fósforo, cloro y sodio.
Cada porción aporta 255 calorías.

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Ingredientes:

8 costillitas de cordero
sal y pimienta, a gusto
40 gramos de manteca

Para la mezcla de quesos:

1 huevo
100 gramos de queso gruyere rallado
40 gramos de jamón cocido
2 cucharadas de cebollín picado
2 cucharadas de crema batida
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar:

3/4 kilo de zapallo
3/4 kilo de papas
1/2 kilo de tomates
4 cebollas de verdeo
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Para hacer la mezcla de quesos,  se coloca en un bol el huevo semibatido y el queso rallado. Aparte, se mezcla el jamón cortado en cubitos, el cebollín picado y la crema. Se integra a la preparación anterior, salpimentando y mezclando bien. Poner en una sartén la manteca, llevar al  fuego  y dorar las costillitas de ambos lados. Acomodar las costillitas sobre una asadera con rejilla, y disponer sobre cada una de ellas, una porción de la mezcla de quesos. Cocinar en horno precalentado y fuerte, durante 3 minutos hasta gratinar. Pelar y cortar en cubos las papas y el zapallo, y las cebollas de verdeo, en trozos. Colocar las verduras en una fuente para horno y rociarlas con el aceite de oliva. Salpimentar y espolvorear con perejil picado. Cocinar en horno precalentado y moderado por unos 40 minutos. Servir las costillitas gratinadas junto con las verduras.

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Ingredientes:

1 pata de cordero
sal y pimienta, a gusto

Para el fondo de cocción:

1 taza de caldo
3 hojas de laurel

Para la cobertura:

100 gramos de almendras
6 cucharadas de pan rallado
8 dientes de ajo picados
3 cucharadas de tomillo y perejil
3 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de Jerez
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar:

aceite de oliva
3 ajos en camisa
3 morrones rojos
3 morrones verdes
sal
pimienta negra en granos

Preparación:

Preparar la cobertura mezclando las almendras peladas, tostadas y procesadas, con el pan rallado y los dientes de ajo picados, el tomillo y el perejil picado y el queso rallado. Mezclar bien la preparación humedeciéndola con el aceite de oliva y el Jerez. Salpimentar. Cubrir la pata de cordero, previamente salpimentada, con esta pasta y taparla con papel de aluminio. Ponerla en una asadera con el caldo y las hojas de laurel. Cocinar unos 30 minutos y retirar el papel. Continuar unos 15 ó 20 minutos más. Para acompañar, colocar en una sartén el aceite de oliva y rehogar los ajos en camisa y los granos de pimienta negra. Añadir los morrones cortados en tiritas y cocinar hasta que estén tiernos. Salar a gusto.  Poner la pata de cordero en una fuente y decorar con los morrones y rodajas de limón.  Espolvorear con perejil picado.

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Ingredientes:

1 pata de cordero
sal y pimienta a gusto
jugo de limón
1 diente de ajo picado
hierbas aromáticas
1 cucharada de manteca
aceite, cantidad necesaria
1 cebolla
1 zanahoria tierna
caldo de carne

Preparación:

Salpimentar la pata de cordero y frotarla con el ajo picado y el jugo de limón. En una asadera colocar la manteca y el aceite. Agregarle la cebolla y la zanahoria cortada bien finita. Poner  la pata de cordero  con las hierbas aromáticas por encima y dejar cocinar. Cuando comienza a largar los jugos, agregar el caldo. Una vez que  está cocida, disponer en una fuente y acompañar con papitas noisette.

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