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Ingredientes:

Mamón o papaya maduros, 2
Azúcar, 100 gramos
Helado de crema, 8 bochas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita de té
Licor de grosella, casis o frutilla, a gusto

Preparación:

Pelar la fruta, filetear la mitad y reservarla. Colocar el resto en la procesadora junto  con el azúcar, el helado y la esencia de vainilla. Procesar hasta lograr una mezcla de  consistencia cremosa. Distribuirla en copas. Decorar con la fruta fileteada y rociar can el  licor. Servir de inmediato.

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Ingredientes:

4 yemas de huevo
1 clara de huevo
150 gramos de azúcar
200 centímetros cúbicos de oporto
1/2 copa de agua
1/2 kilo de helado de crema americana
4 cucharadas de nueces peladas y picadas
2 cucharadas de cacao amargo en polvo

Preparación:

Preparar un baño de María, colocando 1/2 litro de agua en una cacerola, llevar al fuego  para que hierva y produzca vapor. Poner en un bol de acero las yemas de huevo, la única  clara de huevo, el azúcar, el oporto y el agua. Batir con batidor de alambre fuera del  calor, durante 1 minuto, para integrar todos los ingredientes y espumar un poco. Luego,  apoyar el bol sobre la boca de la cacerola, a baño de María. Seguir batiendo, siempre  cuidando que el fondo del recipiente no tenga contacto directo con el agua hirviente, hasta  lograr que la preparación tome consistencia cremosa. Servir inmediatamente en copas, sobre  una bocha de helado, espolvoreado con nueces picadas y cacao amargo por encima.

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Ingredientes:

Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Helado de frutilla, 1 kilo
Vainillas, 12
Licor de frutillas o cerezas, 1 taza tamaño té
Cerezas en almíbar cortadas al medio, 1 frasco
Hojas de menta, (para decorar), cantidad necesaria

Preparación:

Batir la crema a medio punto. Incorporar el helado, de a poco, y batir hasta integrarlo. Humedecer las vainillas con el licor. Reservar 3 vainillas para decorar. Alternar en las copas, capas de vainillas y la mezcla de helado y crema. Terminar con la crema. Colocar cerezas en los bordes y llevar al freezer por, aproximadamente, 1 hora. Retirar. Decorar con media vainilla y hojas de menta fresca.

Alternativas:

Se pueden reemplazar las cerezas en almíbar por cerezas frescas (en la época en que se
encuentran en el mercado), o frutillas.  Es posible completar las copas con virutas de chocolate o cereales bañados en chocolate.

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Ingredientes para el helado:

Azúcar. 1 taza tamaño té
Agua, 1/2 taza tamaño té
Claras, 3
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Ananá en almíbar, 1 lata
Trocitos de ananá y hojas de menta (para decorar), a gusto

Para la salsa de chocolate:

Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 y 1/2 taza tamaño té
Cacao amargo, 2 cucharadas soperas
Azúcar, 1 taza tamaño té
Esencia de rhum, 1 cucharadita tamaño té

Preparación:

Poner el azúcar y el agua en una cacerola. Mezclar y llevar a fuego medio, sin revolver,  hasta formar un almíbar a punto hilo fuerte. Retirar y reservar. Disponer las claras en el  bol de la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el almíbar a medida que se continúa  batiendo. Batir 10 minutos más hasta lograr un merengue bien firme. Retirar de la batidora  y pasar a otro bol. Agregar la crema de leche y el ananá escurrido y picado (guardar una  rodaja para decorar). Mezclar bien y reservar en la heladera. Para la salsa, poner la   fécula de maíz disuelta en leche en una cacerola. Llevar a fuego suave. Incorporar el  cacao y el azúcar. Mezclar, revolviendo continuamente, hasta formar una salsa espesa.  Retirar del fuego. Dejar enfriar y perfumar con la esencia de rhum. Mezclar.  Distribuir  un poco de helado en las copas. Rociar con parte de la salsa de chocolate. Cubrir con el  resto de helado y volver a rociar con otro poco de la salsa. Realizar trazos circulares  con un palito de brochette para formar un marmolado. Reservar en el congelador o freezer  hasta el momento de servir. Decorar con trocitos de ananá y hojas de menta.

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Ingredientes para la masa:

Harina, 2 tazas tamaño té
Sal, 1 pizca
Huevo, 1
Aceite, 2 cucharadas sopera
Vinagre, 1 cucharada sopera
Agua, 1/2 taza tamaño té, aproximadamente
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Harina, (para la superficie donde se estira la masa y para espolvorear), cantidad  necesaria
Manteca derretida, (para pincelar), 50 gramos
Pan rallado, (para espolvorear), 1/2 taza tamaño té
Manteca, (para la placa), cantidad necesaria
Azúcar impalpable, (para espolvorear), a gusto
Helado de crema, (para acompañar), (opcional), cantidad necesaria

Para el relleno:

Manzanas verdes, 5
Jugo de 1/2 limón
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Pasas de uvas negras sin semillas, 1/2 taza tamaño té

Preparación:

Para el relleno pelar las manzanas y cortarlas en octavos. Retirar las semillas. Cortar en  trozo medianos. Disponer en un bol. Agregar el jugo de limón, el azúcar, la fécula de maíz  y las pasas de uva. Mezclar y reservar. Para la masa poner la harina, la sal, el huevo, el  aceite y el vinagre en la procesadora y procesar a medida que se incorpora el agua, de a  poco, hasta formar una masa suave que se desprenda del bol. Retirar. Disponer sobre la  mesada. Untar con aceite y cubrir con una cacerola caliente. Dejar reposar 15 minutos.   Estirar la masa con un palo de amasar y sobre una superficie apenas enharinada hasta que  esté bien fina. Ubicar sobre un mantel o lienzo grande espolvoreado con harina. Continuar  estirando con las manos cerradas, desde el centro hacia el borde, hasta obtener una forma  rectangular y que esté bien transparente. Recortar los bordes gruesos. Pincelar con  manteca derretida. Espolvorear con pan rallado. Distribuir el relleno en una cuarta parte  de la masa. Arrollar ayudándose con el mantel o lienzo. Colocar el arrollado sobre una  placa enmantecada. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a suave por,  aproximadamente, 40 minutos o hasta que la superficie esté suavemente dorada Retirar.  Espolvorear con azúcar impalpable. Servir tibio o frío, sólo o acompañado con helado de  crema.

Para tener en cuenta:

La masa se cubre con una cacerola caliente para que se distienda con mayor facilidad. Es importante evitar que el recipiente tome contacto con la masa.

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Ingredientes:

150 gramos de vainillas
6 mitades de duraznos en almíbar
150 gramos de cerezas o guindas en almíbar
30 gramos de azúcar impalpable
1 copita de licor de guindas o cerezas
1/4 litro de crema de leche
1 litro o su equivalente en kilogramos de helado de pistacho

Para decorar:

1 puñado de pistachos
Hojitas de menta fresca

Preparación:

Cortar con un cuchillo las vainillas en daditos. Escurrir los duraznos y cortarlos en  daditos. Descarozar las guindas y cortarlas en rodajitas finas. Colocar en un bol los  trozos de vainilla, los duraznos y las guindas. Mezclar bien. Agregar el azúcar y el licor  y volver a mezclar bien. Dejar reposar la preparación durante 1/2 hora. En otro bol, batir  la crema de leche hasta que espese, sin llegar a ser chantilly. Agregar la crema batida a  la mezcla de duraznos, mezclar con cuchara de madera y reservar. Forrar con papel film o  papel de aluminio, todo el interior del mode que se va a utilizar. Colocar una capa gruesa  de helado de pistacho. Llevar el molde al freezer una 1/2 hora hasta que el helado  endurezca. reservar un poco de helado. Sacar el molde del freezer y rellenar el interior  con la mezcla de duraznos y llevar al freezer unas 2 horas. Retirar y tapar con el resto  del helado de pistacho. Volverlo al freezer por unos minutos más. Para desmoldar, sumergir  el molde un instante en agua caliente.DFesmoldar y retirar el papel film. decorar  salpicando con algunos pistachos pelados y picados gruesos. Agregar unas hojitas de menta.

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Helado arco iris

Ingredientes para el puré de frambuesas:

Frambuesas, 300 gramos
Azúcar, 150 gramos

Ingredientes para el puré de pistacho:

Pistachos pelados, 60 gramos
Agua, 2 cucharadas

Ingredientes para la crema básica:

Yemas, 8
Azúcar vainillada, 250 gramos
Crema de leche batida, 750 centímetros cúbicos

Ingredientes para la crema de café:

Café concentrado, 1 pocillo

Para decorar:

Frambuesas o moras, unas cucharas
Menta, unas hojas

Preparación del puré de frambuesas:

Poner las frambuesas con el azúcar en una cacerola y llevarla a fuiego lento por unos 20  minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pasar las frambuesas por un colador fino para  retirar las peritas. Reservar.

Preparación del puré de pistachos:

Mezclar los pistachos con el agua. Procesarlos hasta obtener una pasta y reservar.

Preparación de la crema básica:

En un bol, batir las yemas con el azúcar vainillada hasta que espesen y aclaren. Mezclar  poco a poco con la crema batida. repartir la mezcla de yemas en 3 recipientes, por partes  iguales.  Añadir a uno de los bols el puré de frambuesas y mezclar bien hasta integrar. En  el otro poner el café concentrado y mezclar. En el tercer bol agregar la pasta de  pistachos, mezclando bien. Forrar un molde con papel film. Añadir una capa de crema de  pistachos y llevar al freezer 1 hora. Retirar y agregar la crema de frambuesas y llevar  nuevamente al frezer. Retirar nuevamente y añadir la crema de café. Llevar al freezer unas  2 horas, hasta que el helado se endurezca bien. Cuando haya tomado punto, desmoldar el  helado en una fuente de servir. Decorar el contorno con algunas frambuesas o moras.  Terminar con más frutas y unas hojitas de menta.

Helado de menta

Ingredientes para el helado:

Menta fresca, 2 manojos
Crema de leche, 3/4 litro
Leche, 1/4 litro
Yemas, 5
Azúcar, 6 cucharadas
Licor de menta, 1 pocillo

Ingredientes para la salsa de chocolate:

Chocolate para taza, 150 gramos
Crema de leche, 1 taza
Leche, 1 taza

Preparación:

Lavar las hojas de menta y colocarlas en una cacerola junto con 1/4 litro de crema de  leche junto con la leche. Poner a calentar unos minutos para saborizar la crema. Cuando  comienza a hervir, retirar las hojas y dejar enfríar. Añdir las yemas, de a una por vez,  mezclando sin batir. Incorporar el azúcar y mezclar con cuchara de madera. Batir a medio  punto el medio litro de crema restante y verter sobre la preparación de la olla,  revolviendo suavemente.repartir la crema en dos recipientes. En uno agregar el licor de  menta, mezclando suavemente. Se obtienen dos bases de helados, una de ellas con un verde  más intenso. en un molde de budín, verter unas cucharadas de una de las cremas y llevar al  freezer 1 hora, hasta que se endurezca bien. Retirar y verter una capa de la otra mezcla.  Volver a colocar en el freezer, hasta que endurezca. Repetir la operación alternando las  dos mezclas, hasta llenar el molde. Llevar el helado al freezer por unas 2 horas.

Preparación de la salsa de chocolate:

Cortar sobre una tabla el chocolate en trocitos irregulares. Colocar en una cacerola la  crema, la leche y el chocolate cortado. Cocinar unos minutos, en mínimo, hasta que el  chocolate se derrita. Retirar del fuego y dejar enfríar. Sacar el helado del freezer y  desmoldarlo directamente sobre una fuente. Rociar con la salsa de chocolate y servir  enseguida.

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Ingredientes:

Leche, 1 taza tamaño té
Café instantáneo, 1 cucharada sopera
Yemas, 2
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Chips, microgalletitas o granitos de café de chocolate, 100 gramos
Virutas de chocolate, (para decorar), a gusto

Preparación:

Colocar la leche y el café en una cacerola y llevar a fuego hasta que rompa el hervor.  Retirar y reservar. Mezclar las yemas, la mitad del azúcar y la fécula de maíz en un bol.  Incorporar la leche con el café, a medida que se mezcla con batidor de alambre, hasta  integrar. Pasar nuevamente a la cacerola. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente,  hasta que la preparación espese y tenga consistencia cremosa. Retirar y dejar enfriar con  papel film en contacto. Batir la crema de leche y el resto del azúcar a medio punto.  Añadir a la preparación anterior, mezcando bien. Distribuir en copas, alternando con los  chips, microgalletitas o granitos de café de chocolate. Decorar con las virutas de  chocolate. Llevar a la heladera hasta que la crema esté bien fría.

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Helado de crema rusa.

Ingredientes:

1/2 kilo de avellanas o nueces
1/2 pocillo de azúcar
2 cucharadas de manteca
1 vaso de leche caliente
1 cucharada de Kirsch o Coñac

Para la crema de vainilla:

1 litro de leche
1/2 kilo de azúcar
1/2 barra de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
4 yemas

Preparación:

Pisar las avellanas o las nueces con el azúcar. Colocar en un bol y agregarle la manteca, la leche caliente y el Kirsch o Coñac. Mezclar y reservar. Preparar la crema de vainilla, poniendo en un cacerola la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y la fécula disuelta en un poco de leche. Se hace hervir unos 10 minutos, se retira del fuego y bien caliente, se le agregan las yemasbatidas. se revuelve enérgicamente, se deja enfriar y se le agrega la mezcla de avellanas o nueces. También se les puede añadir pedacitos de guindas secas. Poner en la heladora o en el refrigeradorhasta que esté bien frío y cremoso.

Helado de crema:

Ingredientes: 

6 yemas
1/4 kilo de azúcar
1 y 1/2 taza de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
400 centímetros cúbicos de crema de leche

Preparación:

Poner en un bol enlozado las yemas, el azúcar y la leche. Llevar al fuego y batir con batidor de alambre continuamente hasta que rompa el hervor,(no dejar que hierva porque se corta). Retirar, dejar enfriar y agregar la esencia de vainilla y la crema de leche batida espesita. Revolver en forma continua pero suave. colocar en la heladora o en el refrigerador, hasta que esté a punto.

Helado de limón:

Ingredientes:

1 litro de agua
400 gramos de azúcar
Ralladura de 2 limones
Jugo de 5 limones
200 centímetros cúbicos de crema de leche

Preparación:

Poner en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar al fuego y hacer hervir. retirar, dejar enfriar y añadirle la ralladura de limón. Dejar un rato y luego pasarlo por un colador. Agregar el jugo de los limones y la crema de leche. poner en la heladora o en refrigerador hasta que esté listo.

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Ingredientes:

Claras, 4
Crémor tártoro, 1 cucharadíta tamaño café
Azúcar, 250 gramos
Manteca, (para untar), cantidad necesaria 
Helado de frutilla, 1 y 1/4 kilo, aproximadamente
Frutas surtidas y picadas, (para decorar), 2 tazas tamaño té

Preparación:

Colocar las claras en el bol de la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el crémor tártaro y el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta formar  un merengue bien consistente. Retirar. Cargar el merengue en una manga con boquilla rizada  mediana. Sobre una placa ligeramente en mantecada, formar 8 círculos de merengue, desde el  centro hacia afuera, hasta lograr una base de 8 centímetros de diámetro, aproximadamente.  Realizar dos vueltas superpuestas para formar los nidos. Llevar a horno precalentado a  temperatura suave por 1 hora o hasta que los nidos estén bien secos y se desprendan de la  placa con facilidad. Retirar y dejar enfriar. Ubicarlos en platos individuales y rellenar  cada uno con una bocha de helado. Decorar con frutas surtidas y picadas.

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