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Ingredientes:

2 kilos de tomates maduros
1 kilo de zúcar
1 chaucha de vainilla
El jugo de 1 limón

Preparación:

Hacer una cruz en los tomates, pasarlos por agua hirviendo y luego por agua  helada. Pelarlos y quitarles las semillas. Colocar en un bol, una capa de tomates, una capa de azúcar y jugo de limón. Repetir hasta terminar con una capa de azúcar. Tapar con un papel film y dejar en la heladera unas horas. Retirar y verter en una cacerola la preparación. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Luego bajar el fuego y cocinar alrededor de 1 hora o hasta que ya esté la mermelada. Revolver de vez en cuando para que no se pegue. Inmediatamente envasar en frascos esterilizados y pasteurizar.

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Ingredientes:

6 zanahorias grandes
jugo de 3 naranjas
ralladura de la cáscara de 2 naranjas
2 tazas de azúcar

Preparación:

Cortar a lo largo las zanahorias y quitarle el tallo duro central. Poner a cocinar y cuando están blandas, se cuelan y se las hace puré. Agregar el jugo de naranja, la ralladura de las cáscaras de naranja y el azúcar. Poner al fuego y cocinar muy lento por 1 hora o hasta que tome punto de mermelada.

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Ingredientes:

4 kilos de uvas blancas
1/2 taza de agua

Preparación:

En una cacerola con agua poner las uvas y llevar a un hervor suave. Machacar las uvas mientras se cocinan. Cuando la mezcla comienza a espesar, pasarla por un prensapuré     para descartar las semillas y las pieles. Poner en el fuego el jugo obtenido y continuar la cocción hasta que espese. Si se desea más dulce, agregar miel a gusto. Envasar en caliente en frascos esterilizados, llenándolos hasta 2 centímetros del borde. Tapar y esterilizar durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar boca abajo sobre un lienzo limpio. Dar vuelta y guardar en la heladera. Dura 3 meses en la heladera. Una vez abierto, consumir en la semana.

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Ingredientes:

700 gramos de zapallo anco
3/4 de taza de jugo de limón
1 botella de sidra
1 kilo de azúcar
rodajas de un limón
1 rama de canela
clavos de olor

Preparación:

Lavar el zapallo, pelarlo y cortarlo en cubos. Colocarlo en un bol de vidrio profundo y macerar con el jugo de limón durante 3 ó 4 horas. Escurrir. Poner en una cacerola  el azúcar y llevar a fuego moderado junto con la sidra, las especias y las rodajas de limón. Cuando rompe el hervor añadir los cubos de zapallo, bajar el fuego y cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que estén tiernos y transparentes, sin perder la forma. La cocción debe hacerse a fuego bajo para evitar que se evapore muy rápido el almíbar. Poner los cubos de zapallo aún calientes en frascos esterilizados de boca ancha. Cubrir con el almíbar de la cocción, tapar y esterilizar por unos 15 minutos.

Durabilidad:

Su duración es de 3 meses en la heladera. Una vez abierto, no varía sus condiciones, siempre y cuando el almíbar siga cubriendo los cubos de zapallo.

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Ingredientes:

1 kilo de mandarinas
750 gramos de azúcar
1 litro de agua

Preparación:

Lavar las mandarinas cepillándolas. Pincharlas con un palito de brochette. Poner agua en una cacerola y cuando rompe el hervor, agregar las mandarinas y hervirlas por 5 minutos. escurrirlasy tirar el agua. Colocar en una cacerola el azúcar y el litro de agua y cocinar hasta alcanzar un punto perlado o almíbar flojo. Añadir las mandarinas en el almíbar y cocinar 30 minutos desde el momento que comienza a hervir. Retirar las frutas y colocarlas en frascos esterilizados. Tapar. Cocinar el almíbar hasta que tome punto y verter sobre las mandarinas hasta cubrir. Tapar y esterilizar 15 minutos. Retirar y dejar enfriar los frascos boca abajo sobre un lienzo limpio. Dar vuelta y guardar en la heladera

Durabilidad:

1 mes en la heladera. Una vez abierto, siempre debe quedar con el almíbar cubriendo las mandarinas.

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Ingredientes:

2 litros de leche entera
1/2 kilo de azúcar
10 gramos de fécula de maíz
1/4 de pocillo de agua
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de glucosa

Preparación:

Colocar en una cacerola de fondo grueso, 1/2 litro de leche y llevar a fuego moderado y hervir por algunos minutos. Agregar el resto de la leche y el azúcar. Cuando comienza a hervir, añadir el bicarbonato de sodio disuelto en agua. Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que comience a formarse un dulce espeso. ( Alrededor de 2 y 1/2 horas) Incorporar la glucosa y la fécula de maíz unos 30 minutos antes de finalizar la cocción. Retirar del fuego y llevar a baño de María inverso para bajarle la temperatura e impedir que prosiga la cocción. Envasar en frascos esterilizados. Tapar con tapa a rosca pulverizada con alcohol y esterilizar por 25 minutos.

Durabilidad:

En la heladera durante unos 6 meses. Una vez abierto mantiene intactas sus condiciones.

Consejo:

Tener siempre en cuenta el manipuleo higiénico y dejar el frasco el menor tiempo posible

destapado.

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Ingredientes:

1 kilo de pomelos rosados
1 kilo de manzanas verdes
2 litros de agua
azúcar, cantidad necesaria

Preparación:

En un bol colocar los pomelos y las manzanas peladas, sin semillas y cortadas en trozos. Pesar las frutas y calcular el mismo peso en azúcar. Poner las frutas en una cacerola sin el azúcar junto con el agua. Se cocina a fuego suave hasta que la manzana se deshaga. Se añade el azúcar y se sigue cocinando, revolviendo de tanto en tanto, hasta que la preparación alcance el punto de mermelada. En un frasco esterilizado y en caliente se envasa la mermelada. Tapar y esterilizar por unos 20 minutos, los fracos de 1/2 kilo. Retirar, dejar enfriar y llevar a un lugar seco, fresco y oscuro. Una vez abierto, guardar en la heladera y consumir dentro del mes.

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Ingredientes:

6 manzanas rojas chicas
el jugo de 1 limón
1 taza de las de té de agua
150 gramos de mermelada de damasco
1 cucharada de cáscara rallada de limón
hojas frescas de menta para adornar

Ingredientes para la crema:

2 potes de yogur natural o de vainilla
el jugo de 1 limón
esencia de vainilla
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Se pelan las manzanas y se les retira el centro con las semillas. Se las dispone en un recipiente y se las rocía con el jugo del limón. En una cacerola  profunda colocar el agua, la mermelada de damasco y la ralladura de la cáscara de limón. Llevar a fuego medio y cocinar por unos 5 minutos. Retirar y reservar. Pasar las manzanas con el jugo de limón a una cacerola y añadirle la preparación anterior. Cocinar con la cacerola a medio tapar a fuego medio. Ir rotando las manzanas con cuidado hasta que estén cocidas. Retirarlas y poner a enfriar en una fuente. Una vez frías, llevar a la heladera envueltas en papel film. En un bol poner todos los ingredientes para la crema y mezclar con un batidor de alambre hasta que todo esté integrado. Guardar en la heladera. Cuando se va a servir, retirar las manzanas de la heladera y cubrirlas con la crema. Adornar con las hojitas de menta fresca.

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Ingredientes:

1 taza tamaño té de hrina leudante
1 taza tamaño té de harina de maíz de cocimiento rápido
1/2 taza tamaño té de azúcar
1 huevo
1 taza tamaño té de leche
1/4 de pocillo de aceite neutro
100 gramos de frutillas picadas
mermelada de frutillas para cubrir, 1/2 taza de las de té
manteca para los moldes

Preparación:

En un bol colocar las harinas y el azúcar. Mezclar, hacer un hueco en el centro y colocar el huevo, la leche y el aceite. Unir todos los ingredientes y agregar las frutillas. Mezclar bien. Verter la preparación en moldecitos de muffins enmantecados. Distribuirlos sobre una placa y cocinar en un horno precalentado a temperatura media por 20 minutos, o hasta que estén cocidos y esponjosos. Desmoldar y untar la superficie con mermelada de frutillas. Servir tibio.

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Ingredientes:

1 kilo de ciruelas remolachas
500 gramos de azúcar
1 ramita de canela
una cacerola, preferentemente de aluminio
un cuchillo
un plato
una cuchara de madera

Preparación:

Lavar las ciruelas y pelarlas. Para poder hacerlo mejor, colocarlas en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén bien cubiertas. Dejarlas unos 2 ó 3 minutos y colocar la olla debajo del chorro de agua fría de la canilla. Pelarlas desprendiéndoles la piel. Cortarlas en trozos pequeños y sacarles el carozo. Volcarlas en un bol, espolvoreándolas con el azúcar y dejarlas hasta el día siguiente, para que suelten el jugo. Ponerlas en una olla de aluminio junto con la canela y cocinar con fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, y luego fuego mediano. Si forma espuma, retirarla con la cuchara de madera. Probar el punto de la mermelada poniendo un poco en el platito. Si no se corre… ya está. Una vez frío, proceder a envasar en un recipiente de vidrio con tapa.

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