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En una sartén, rehogar en una cucharada de manteca y una cucharada de aceite, una cebolla bien picada.
Agregar un paquete de espinaca congelada y bien picada. Cocinar hasta que la preparación pierda la humedad, condimentando con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir 50 gramos de piñones tostados y 1 huevo. Aparte abrimos el carré de manera que quede como un matambre abierto.
Lo desgrasamos, salpimentamos y lo untamos con el relleno. Lo arrollamos y atamos para que no pierda la forma.
Lo espolvoreamos con harina y lo doramos en 50 gramos de manteca y 50 c.c. de aceite. Una vez que esté dorado en forma pareja, lo retiramos y quitamos el aceite sobrante. Ponemos 100 c.c. de jugo de limón colado, 100 c.c. de caldo, 2 cucharadas de mostaza y 2 cucharadas de miel.
Reducimos unos minutos y colocamos el carré junto con unas cascaritas de limón.
Cocinar tapado hasta que el carré esté tierno.
Se puede servir con arroz blanco o con papitas torneadas y fritas.

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Preparación

Calentamos en una cacerola 1 taza de leche con 25 gramos de manteca. Dejamos enfriar esta preparación y una vez fria la colocamos en la procesadora con 2 huevos, 1/2 taza de harina leudante, 1/2 cucharadita de sal, pimienta recien molida y nuez moscada a gusto.

Le incorporamos 1 taza de espinacas crudas sin los cabos y procesamos hasta lograr una pasta homogenea. Dejamos reposar la mezcla unas horas.

Si la pasta queda demasiado líquida le agregamos un poco mas de harina.

Para hacer los panqueques o crepes  calentamos una panquequera, pincelamos con manteca y cocinamos panqueques finos por ambos lados.

Una vez listos los panqueques los rellenamos con una feta (loncha) de jamon cocido y un trozo pequeño de queso mantecoso (podría ser del tipo Brie).

Doblamos los panqueques en forma de triángulo y los colocamos sobre una fuente para horno enmantecada. Los cubrimos con una salsa de tomate liviana (podría ser una Filetto) y espolvoreamos con algún queso rallado  Provolone de buena calidad y calentamos todo por algunos minutos.

Al servir podemos espolvorearlos con algunos piñones y con un poco de perejil picado.

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