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Ingredientes para la torta:

Huevos, 4
Azúcar, 3/4 de taza tamaño té
Esencia de vainilla,  1 cucharadita tamaño té
Harina, 1 taza tamaño té
Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas al ras
Cacao dulce en polvo, 3 cucharadas soperas
Manteca fundida, 25 gramos
Manteca, (para untar, cantidad necesaria
Pan rallado, (para espolvorear),cantidad necesaria

Para la mousse:

Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable, 1/4 de taza tamaño té
Chocolate con leche picado, 400 gramos
Gelatina sin sabor, 1 sobre
Agua, 1/2 pocillo

Para decorar:

Chocolate con leche, 100 gramos
Hojitas de menta y frutas rojas, a gusto

Preparación:

Disponer los huevos y el azúcar en la batidora. Perfumar con esencia de vainilla y batir a punto letra, (al levantar el batidor y realizar un trazo, éste mantiene su forma). Retirar. Incorporar la harina previamente tamizada con la fécula de maíz y el cacao, de a poco, a medida que se mezcla con movimienios envolventes. Adicionar la manteca. Mezclar suavemente y colocar la preparación en un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro untado con manteca y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la miga, éste salga sin adherencias. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Para preparar la mousse, colocar la crema de leche y el azúcar impalpable en una cacerolita. Mezclar. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retirar. Añadir el chocolate picado. Mezclar hasta fundir y llevar a la heladera para enfriar. Retirar. Poner en la batidora y batir hasta que la crema aumente de volumen y tome consistencia. Agregar la gelatina hidratada en el agua y disuelta a baño María. Mezclar y retirar. Poner el aro del molde en que se horneó la torta sobre una fuente o plato y, en él, ubicar la torta. Cubrir con el relleno. Llevar a la heladera por 3 horas o hasta que la crema esté bien firme y fría. Retirar de la heladera. Quitar el aro. Decorar con virutas o rulos de chocolate con leche realizados con cuchillo de buen filo o un pelapapas. Decorar con frutas rojas y hojas de menta. Reservar en la heladera hasta el momento de servir

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Ingredientes:

150 gramos de vainillas
6 mitades de duraznos en almíbar
150 gramos de cerezas o guindas en almíbar
30 gramos de azúcar impalpable
1 copita de licor de guindas o cerezas
1/4 litro de crema de leche
1 litro o su equivalente en kilogramos de helado de pistacho

Para decorar:

1 puñado de pistachos
Hojitas de menta fresca

Preparación:

Cortar con un cuchillo las vainillas en daditos. Escurrir los duraznos y cortarlos en  daditos. Descarozar las guindas y cortarlas en rodajitas finas. Colocar en un bol los  trozos de vainilla, los duraznos y las guindas. Mezclar bien. Agregar el azúcar y el licor  y volver a mezclar bien. Dejar reposar la preparación durante 1/2 hora. En otro bol, batir  la crema de leche hasta que espese, sin llegar a ser chantilly. Agregar la crema batida a  la mezcla de duraznos, mezclar con cuchara de madera y reservar. Forrar con papel film o  papel de aluminio, todo el interior del mode que se va a utilizar. Colocar una capa gruesa  de helado de pistacho. Llevar el molde al freezer una 1/2 hora hasta que el helado  endurezca. reservar un poco de helado. Sacar el molde del freezer y rellenar el interior  con la mezcla de duraznos y llevar al freezer unas 2 horas. Retirar y tapar con el resto  del helado de pistacho. Volverlo al freezer por unos minutos más. Para desmoldar, sumergir  el molde un instante en agua caliente.DFesmoldar y retirar el papel film. decorar  salpicando con algunos pistachos pelados y picados gruesos. Agregar unas hojitas de menta.

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Ingredientes:

Tapa para pascualina rectangular, 1 paquete (2 tapas)

Para la crema:

Fécula de maíz, 3 cucharadas soperas
Azúcar, 150 gramos
Huevos, 3
Leche, 500 centímetros cúbicos
Ralladura de cáscara de 1 limón
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Canela en polvo, (para espolvorear), cantidad necesaria

Preparación:

Cortar círculos de masa con un cortante, de aproximadamente, 6 centímetros de diámetro. Forrar moldes para tarteletas de 5 centímetros de diámetro, sin ajustar a los bordes para que queden con forma de ondas. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén cocidas y suavemente doradas. Retirar y dejar enfriar. Preparar la crema, colocando la fécula de maíz, el azúcar y los huevos en una cacerola. Mezclar rápidamente. Agregar la leche caliente y la ralladura sin dejar de mezclar. Llevar a fuego medio revolviendo continuamente hasta que la crema espese. Perfumar con esencia de vainilla. Mezclar y retirar. Dejar enfriar cubierta con papel film en contacto. Rellenar las tarteletas con la crema fría. Un momento antes de servir, espolvorear con canela en polvo a gusto.

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Ingredientes:

Gelatina sin sabor, 2 sobres
Agua,  1/2 pocillo
Leche, 1 taza tamaño té
Ralladura de la cáscara de 1/2 limón
Azúcar, 1 taza tamaño té
Crema, 200 centímetros cúbicos
Yogur de durazno, 1 pote

Para el caramelo:

Azúcar, 2 tazas tamaño té
Agua, 1 taza tamaño té

Preparación:

Hidratar la gelatina en agua y reservar. Colocar la leche, la ralladura de la cáscara de  limón y la gelatina hidratada en una cacerolita. Llevar a fuego suave, revolviendo  continuamente, hasta que se disuelvan los cristales de la gelatina. Retirar y dejar  enfriar. Para el caramelo, disponer el azúcar en una cacerolita y cubrir con agua. Llevar  a fuego moderado hasta formar un caramelo rubio claro. Retirar y reservar. Poner la mezcla  de leche y gelatina y la taza de azúcar en la licuadora. Agregar la crema, el yogur y  licuar hasta integrar. Disponer un poco del caramelo en las copas. Completar con la  preparación de yogur y crema. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Decorar con  el resto de caramelo. De ser necesario, llevar a fuego suave unos segundos para ablandar  el caramelo, tomar un poco con una cuchara y realizar círculos sobre la crema.

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Ingredientes:

Leche condensada, 1 lata
Dulce de leche, 100 gramos
Manteca, 1 cucharada sopera
Huevos, 2
Cacao amargo, 60 gramos
Granas de chocolate, (para la cobertura), 200 gramos

Preparación:

Ubicar la leche condensada, el dulce de leche, la manteca, los huevos y el cacao amargo en  una cacerola. Llevar a fuego moderado y revolver continuamente hasta que la preparación  espese. Para saber si está lista, levantarla con una cuchara y comprobar que tarda en  caer. Si esto se logró, retirarla del fuego y pasarla a un bol. Cubrir con papel film y  llevar a la heladera por tres horas para darle consistencia. Cuando está fría la masa,   modelar esferitas con una cuchara y hacerlas rodar por granas de chocolate. Disponer las  piezas en pirotines.

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Ingredientes:

Gelatina sin sabor, 2 sobres
Agua, 1 pocillo
Leche, 2 tazas tamaño té
Azúcar, 200 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño postre
Claras, 3
Crema de leche, 400 gramos

Para la salsa de chocolate:

Chocolate para taza, 6 barritas
Leche, 1/2 taza tamaño té
Manteca, 25 gramos

Preparación:

Hidratar la gelatina en agua. Reservar. Colocar la leche y 2 cucharadas de azúcar en una  cacerolita. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego. Incorporar  la gelatina hidratada. Mezclar hasta disolver. Retirar. Perfumar con la esencia de  vainilla. Dejar enfriar. Ubicar las claras en un bol de metal y llevar a baño de María.  Agregar el resto del azúcar y batir hasta que las claras estén tibias y los cristales de  azúcar disueltos. Retirar y continuar batiendo hasta obtener un punto de merengue cremoso.  Añadir la preparación de leche y gelatina, mezclando suavemente. Batir la crema de leche a  medio punto y agregar la preparación anterior. Colocar la preparación en un molde fantasía  de 20 centímetros de abertura y llevar a la heladera hasta que esté bien frío y firme.  Disponer el chocolate picado, la leche y la manteca en una cacerolita. Llevar a fuego  suave o a baño de María, revolviendo hasta que el chocolate se funda y se integre al resto  de los ingredientes. Verter la salsa, tibia, sobre el postre y llevar a la heladera hasta  el momento de servir.

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Ingredientes:

Manteca, 200 gramos
Azúcar molida, 300 gramos
Harina tamizada, 200 gramos
Frutas abrillantadas, 50 gramos
Pasas de uva, 50 gramos
Almendras cortadas o picadas groseramente, 50 gramos
Claras, 250 gramos
Manteca derretida, (para pincelar el molde), cantidad necesaria
Harina, (para espolvorear el molde), cantidad necesaria

Preparación:

Batir la manteca y 200 gramos de azúcar molida a punto blanco. Agregar la harina, las  frutas abrillantadas, las pasas de uva y las almendras. Mezclar y reservar. En un bol  aparte, batir las claras a punto nieve y, al final del batido, integrar los 100 gramos  restantes de azúcar molida. Incorporar el merengue a la preparación. Trabajar con  movimientos envolventes hasta unificar completamente. Volcar la mezda dentro de la  budinera pincelada con manteca derretida y enharinada. Alisar la superficie. Llevara horno  precalentado a temperatura suave por 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

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Ingredientes para la masa:

Levadura prensada, 25 gramos
Leche tibia, 4 cucharadas
Huevos, 3
Harina, 250 gramos y un poco más
Sal, una pizca
Azúcar molida,1 cucharada
Manteca blanda, 50 gramos y un poco más

Para el almíbar:

Agua, 1 taza
Azúcar, 300 gramos
Ron, 1 taza (de té)
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas

Varios:

Ensalada de frutas, 2 tazas
Crema chantilly, 1 taza

Preparación:

Poner en un bol la levadura y disolverla en la leche libia. Agregar los huevos de a uno  por vez, mientras se bate con la mano abierta para airear bien la preparación. Seguir  batiendo del mismo modo, mientras se agrega de a poco la harina y una pizca de sal, hasta  que se forme un pegote que se desprenda del fondo y de las paredes del bol. Pasar  el  pegote a otro bol, taparlo flojamente y esperar una hora o hasta que duplique su volumen. Destapar el bol y, siempre batiendo con la mano abierta, agregar parte del azúcar y de la  manteca blanda. Agregar de apoco más azúcar y manteca blanda, alternando hasta terminar.  Poner la masa en una manga con boquilla ancha, y llenar con ella, hasta la mitad, el molde  savarín enmantecado y enharinado. Tapar el molde y esperar 30 minutos, hasta que la masa  llegue al borde. Cocinar la masa en el horno a temperatura moderada entre 30 y 45 minutos.  Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Poner en una cacerolita el agua y el azúcar.  Llevar al fuego revolviendo con cuchara de madera. Hacer hervir hasta que el almíbar  alcance el punto hilo. Retirar el almíbar del fuego y mezclar con la esencia de vainilla y el ron. Colocar el  budín frío sobre la fuente donde se va a servir y pincharlo completamente con una  brochette o un tenedor. Verter sobre él el almíbar caliente. Si rebalsa del budín, es  porque la masa es muy porosa. El budín irá absorbiendo de a poco hasta quedar totalmente  borracho. Escurrir la ensalada de frutas y mezclar con la crema chantilly. Rellenar el  hueco central del budín con esta mezcla. Servir frío. Si sobró ensalada de frutas,  ofrecerlo en un bol aparte.

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Ingredientes:

100 gramos de manteca blanda y un poco más para la placa
3/4  de taza de azúcar impalpable tamizada
3 cucharadas de huevo batido
1 cucbaradita de esencia de vainilla
1 y 1/4 de taza  de harina y extra para espolvorear
1/2 cucbaradita de bicarbonato de sodio
200 gramos de chocolate cobertura

Preparación:

Mezclar en un bol y con cuchara de madera, la manteca, el azúcar impalpable, el huevo  batido, la esencia de vainilla y la harina tamizada junto con el bicarbonato. Formar un  bollo, envolverlo en una bolsita de papel film y llevarlo al freezer unos 10 minutos.
Enharinar la mesa y el palote y estirar la masa por partes dejándola finita. Despegarla de  la mesa con una espátula y recórtarla de la forma que desee. Levantar las galletitas con  la espátula y apoyarlas sobre placas enmantecadas. Unir los recortes y hacer más masitas.
Cocinar las galletitas en horno caliente, unos 5 ninutos, hasta que estén sequitas pero  pálidas. Mientras las galletitas se cocinan, poner a disolver el chocolate cobertura,  rallado, en una cacerolita, a baño de María, suave. Una vez frías las galletitas, bañarlas  parcialmente con el chocolate cobertura.Acomodar las galletitas sobre una placa y dejarlas  en la heladera hasta que el chocolate se endurezca. Guardar en latas bien cerradas. 

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Ingredientes para la torta:

Manteca blanda, 200 gramos
Azúcar, 1 taza tamaño té
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño postre
Sémola de trigo, 2 tazas tamaño té
Harina de trigo, 1 taza tamaño té
Polvo poro hornear, 1 cucharada sopera
Leche, 1 taza tamaño té
Claras, 6
Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria

Para el almíbar:

Azúcar, 2 y 1/2 tazas tamaño té
Agua, 2 tazas tamaño té
Canela, 1 ramita
Jugo de 1/2 limón
Ralladura de la cáscara de limón o limón verde (para decorar): cantidad necesaria.

Preparación:

Poner la manteca y el azúcar en la batidora y batir a punto crema. Adicionar las yemas, de  a una, batiendo bien después de cada adición. Perfumar con la esencia de vainilla. Bajar  la velocidad de la batidora. Incorporar la sémola poco a poco. Retirar de la batidora.  Agregar, de a poco y a medida que se mezcla con cuchara de madera, la harina previamente  tamizada con el polvo para hornear. Alternar con la leche. Batir las claras a punto nieve  y agregar a la preparación anterior, en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.  Colocar en un molde rectangular de 25 centímetros de ancho x 30 centímetros de largo  enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por,  aproximadamente, 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Para el almíbar, disponer el  azúcar, el agua y la canela en una cacerolita. Mezclar. Llevar a fuego medio, sin  revolver, hasta formar un almíbar espeso. Retirar. Perfumar con el jugo de limón y dejar  entibiar. Desmoldar la torta y rociar con el almíbar tibio. Dejar enfriar. Decorar con  ralladura o juliana de cáscara de limón.

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