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Ingredientes:

Carré de cerdo deshuesado, 1  de 1,250 kg, aproximadamente

Para la marinada y salsa:

Mostaza, 1 cucharada sopera
Ajo picado, 2 dientes
Cerveza negra, 500 centímetros cúbicos
Sal y pimienta, a gusto

Para el relleno:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Batata cocida y reducida a puré, 2 tazas tamaño té
Huevo, 1
Hojas de acelga blanqueadas, 3

Para la salsa:

Harina, 2 cucharadas soperas
Agua, 1 taza tamaño té

Preparación:

Mezclar la  mostaza,el ajo, la cerveza, sal y pimienta en un recipiente y reservar.  Realizar un corte a la carne, a lo largo y sin separarla. Ubicarla en una fuente y  rociarla con la preparación anterior. Cubrir con papel film y dejar marinar en la heladera 2 horas. Para el relleno,  poner el aceite en una sartén y llevar a fuego suave.Añadir la  cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Incorporar el puré de  batata. Mezclar y retirar. Pasar la preparación a un bol. Adicionar el huevo. Condimentar  con sal  y pimienta. Retirar los tallos y la nervadura central de las hojas de acelga.  Superponerlas formando un rectángulo un poco más chico que el largo de la carne. Colocar  el relleno de batata y cebolla en uno de los lados más largos y envolver con las hojas de  acelga. Para el armado retirar la carne y reservar la marinada. Ubicar el cilindro de  relleno en la abertura de la carne. Cerrar la parte superior y los costados sujetándolos  con palillos o cosiendo con hilo de algodón. Disponer la carne en una asadera. Rociar con  la marinada. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura  moderada por 1 hora. Retirar el papel de aluminio y cocinar 20 minutos más o hasta que la  carne esté cocida y dorada. Retirar el carré, poner en una fuente y dejar entibiar tapado  con papel de aluminio. Reservar el fondo de cocción. Para la salsa disolver la harina en 1  taza de agua. Pasarla a una cacerolna. Incorporar el fondo de cocción y cocinar a fuego  suave hasta que la salsa espese. Servir la carne cortada en rodajas y rociada con la  salsa.

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Ingredientes:

Lomito ahumado cortado en fetas, 200 gramos
Flores de brócoli blanqueadas, 250 gramos
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Leche, 1 taza tamaño té
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Fetuccini, 500 gramos
Queso rallado, (para espolvorear), a gusto

Preparación:

Poner el lomito ahumado cortado en tiras, las flores de brócoli picadas, la crema y la  leche en un bol. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y reservar. Cocinar  la pasta en abundante agua a punto de ebullición hasta que esté al dente. Retirar y  escurrir. Mezclar con la preparación anterior. Ubicar una fuente apta para horno y  espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a  caliente por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y servir de inmediato.

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Ingredientes:

Masa para lasaña, cocida, 12 rectángulos
Aceite, (para la fuente), cantidad necesaria
Perejil picado, (para espolvorear), 2 cucharada soperas

Para el relleno:

 Ricota, 500 gramos
Queso rallado, 1/2 taza tamaño té
Huevos, 2
Leche, 1 pocillo
Hojas de rúcula picadas, 2 tazas tamaño té
Sal y pimienta, a gusto

Para la salsa:

Aceite, 2 cucharadas
Ajo picado, 3 dientes
Cebollas picadas, 2
Tomates peritas triturados, 2 latas
Camarones pelados y cocidos, 300 gramos
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar la ricota, el queso rallado, los huevos desligados con la leche y la rúcula en un  bol. Salpimentar, Mezclar y reservar. Disponer el aceite en una cacerola y llevar a fuego  moderado. Perfumar con ajo. Agregar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente.  Añadir los tomates y cocinar 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Adicionar los  camarones. Salpimentar y retirar. Ubicar 3 rectángulos de masa en una fuente apta para  horno aceitada. Poner, encima, la mitad del relleno de ricota. Disponer otros 3  rectángulos de masa y, luego, un poco de la salsa de camarones. Ubicar otros 3 rectángulos  de masa, el resto de la ricota y, encima, los últimos 3 rectángulos de masa. Cubrir con el  resto de salsa. Espolvorear con perejil. Llevar a horno precalentado a temperatura  moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar y servir.

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Ingredientes:

Ricota descremada, 200 gramos
Yogur natural descremado, 1 pote
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Ciboulette picada, 2 cucharadas soperas
Mostaza, 1 cucharadita tamaño té
Saly pimienta, a gusto
Hojitas de perejil
Flores de brócoli, (para decorar), 4
Pan integral light, (para acompañar), 12 rebanadas

Preparación:

Disponer la ricota en un bol. Incorporar el yogur, a medida que se mezcla con batidor de  alambre. Agregar el resto de los ingredientes. Salpimentar y colocar en un recipiente. Si  lo desea, decorar con flores de brócoli o perejil. Acompañar con rebanadas de pan integral  light.

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Para los ñoquis:

Manteca, 50 gramos
Ají verde picado finamente, 1 grande
Sal y pimienta, a gusto
Ricota compacta, 750 gramos
Huevo, 1
Harina, 350 gramos
Harina, (para espolvorear la mesa) cantidad necesaria  

Para la salsa:

Ciboulette picada, (para espolvorear), cantidad necesaria
Tomates peritas, sin semillas y cortados en cubos, 2
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Leche, 250 centímetros cúbicos
Queso sardo o parmesano rallado, 50 gramos
Queso fontina rallado grueso, 100 gramos
Queso muzzarella rallado en hebras, 100 gramos
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Verter la crema de leche y la lecheen una sartén profunda. Llevar a fuego medio y dejar  que rompa el hervor. Bajar el fuego a suave. Incorporar el queso sardo rallado.  Mezclar. Agregar el queso fontina y, luego, la muzzarella. Cocinar unos minutos hasta que  la salsa espese ligeramente. Condimentar con sal y  pimienta. Retirar y reservar. Poner la manteca en una sartén  y llevar a fuego moderado. Añadir el ají y la pizca de  sal. Rehogar hasta que esté tierno. Retirar. Pasar a un bol. Adicionar ricota, huevo, sal  y pimienta.Incorporar la harina, de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue  en las manos. Colocar sobre una mesa enharinada, formar cilindros de, aproximadamente, 1  centímetro de espesor. Cortar porciones de 2 centímetros de largo. Cocinar los ñoquis en  abundante agua a punto de ebullición hasta que suban a la superficie. Escurrir y mezclar  con la salsa. Dejar unos segundos a fuego moderado. Espolvorear con ciboulette picada y  agregar los tomates cortados en cubos. Retirar y servir.

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Ingredientes:

Manteca, 50 gramos
Pimienta negra en granos triturados, 1 cucharada sopera
Puré de tomate, 500 centímetros cúbicos
Sal, a gusto
Crema de leche, 2oo centímetros cúbicos
Pasta larga, (puede ser spaghetti,fetucchini), 500 gramos
Orégano fresco picado, (para espolvorear), 1 cucharadita tamaño té

Preparación:

Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio hasta fundir. Incorporar los  granos de pimienta triturados. Saltear unos segundos pata perfumar la manteca. Agregar el  puré de tomate y sal. Cocinar 2 minutos a partir de que rompió el hervor. Verter la crema  de leche y dejar que recupere el hervor. Retirar, Cocinar la pasta en abundante agua a  punto de ebullición con sal hasta que esté al dente.  Escurrir, retirar y mezclar con la  salsa. Espolvorear con orégano.

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Ingredientes:

Caldo de verduras, 2 cubos
Agua a punto de ebullición, 4 tazas tamaño té
Aceite, 2 cucharadas soperas
Arroz lavado y escurrido, 2 tazas tamaño té
Aceitunas verdes descarozadas y cortadas en ruedas, 2 cucharadas soperas
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Queso rallado en hebras, (para espolvorear), 3 cucharadas soperas

Para la crema de queso:

Cebolla picada, 1
Manteca, 50 gramos
Harina, 50 gramos
Leche a punto de ebullición, 1 taza tamaño té
Queso crema, 1 pote grande
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar las 4 tazas de agua junto con los cubos de caldo en una cacerola, llevar a fuego  hasta disolver, retirar y reservar al calor. Poner el aceite en una cacerola y llevar a  fuego medio. Incorporar el arroz y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que cambie de  color. Incorporar el caldo. Cocinar a fuego bajo, con la cacerola a medio tapar, hasta que  el arroz esté al dente y el agua se haya evaporado. Retirar. Adicionar las aceitunas y el  perejil picado. Salpimentar y reservar.

Crema de queso:

En otra cacerola, dorar la cebolla en la manteca. Espolvorear con harina y mezclar hasta  integrar. Verter la leche, de a poco y mezclando continuamente, para evitar que se formen  grumos. Añadir el queso crema. Condimentar con sal y pimienta. Retirar.

Armado:

Colocar la mitad del arroz en una fuente de presentación apta para horno. Verter, encima,  la mitad de la crema de queso y, luego, el resto del arroz. Cubrir con la crema de queso  restante. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de  moderada a caliente por 10 minutos o hasta que esté dorado.

Nota:

Para otorgarle un sabor más picante, incorporar al arroz (luego del caldo) 1/2 chile  serrano o jalapeño sin semillas y picado. Al retirar del horno, decorar con el resto de  chile y hojitas de perejil o perejil crespo.

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Ingredientes:

Hojas de espinaca, 300 gramos
Rocio vegetal, cantidad necesaria
Dientes de ajo picados, 4
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Para la crema:

Queso blanco,200 gramos
Fécula de maíz,1 cucharadita (de postre)
Leche, 1 taza

Para espolvorear:

Queso rallado, 1 cucharada sopera

Preparación:

Lavar las hojas de espinaca, escurrirlas y cocinarlas, hasta que estén tiernas, con el  agua del lavado. Retirarlas del fuego, escurrirlas presionándolas para que eliminen el  excedente de líquido y picarlas. Llevar a fuego una sartén untada con rocío vegetal e  incorporar los dientes de ajo y la espinaca. Cocinar durante algunos segundos y  condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Retirar y reservar.

Crema:

Colocar en una cacerola el queso blanco y la fécula de maíz disuelto en la leche. Llevar  la preparación a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese. Incorporar la  espinaca con ajo y mezclar. Por último, cotejar la sazón. Volcar la preparación en uno  cazuela, espolvorearla con queso rallado y servirla.

Sugerencia:

Se puede usar esta crema para acompañar una suprema sin piel ni hueso, desgrasada y  grillada.

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Ingredientes para la salsa:

Rocío vegetal,cantidad necesaria
Cebolla picada, 1
Agua, 2 cucharadas soperas
Tomates peritas sin semillas y cubeteados, 4
Hojitas de orégano fresco, 1 cucharada sopera
Aceitunas negras descarozadas y picadas, 2 cucharadas soperas
Vino tinto, 100 centímetros cúbicos
Sal y pimienta, a gusto
Flores de coliflor, 600 gramos
Hojitas de orégano fresco, para espolvorear, 1 cucharada sopera

Preparación:

Untar una sartén con rocío vegetal y llevarla a fuego medio. Incorporar la cebolla con una  pizca de sal y el agua. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar los tomates, las  hojitas de orégano, las aceitunas y el vino. Dejar que la mezcla rompa el hervor, y  cocinarla a fuego bajo, durante 15 minutos. Salpimentar a gusto. Retirar y reservar.  Cocinar las flores de coliflor en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén  tiernas. Retirarlas y servirlas con la salsa caliente y espolvoreadas con hojitas de  orégano fresco.

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Ingredientes para la salsa:

Manteca, 1 cucharada sopera
Diente de ajo picado, 1
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Puré de tomate, 1 lata
Agua, 1/2 taza

Ingredientes para el relleno:

Ricota cremosa, 300 gramos
Atún en aceite escurrido, 2 latas
Perejil picado, 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto

Para el armado:

Muzzarella en fetas, 150 gramos
Masa precocida para canelones, 500 gramos
Muzzarella rallada, 1/2 taza
Perejil picado, a gusto, para espolvorear

Preparación:

Colocar la manteca en una cacerola y llevarla a fuego medio y perfumarla con el diente de  ajo. Agregar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente.  Adicionar el puré de tomate junto con el agua. Bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos  hasta que la mezcla rompa el hervor. Salpimentar a gusto, retirar del fuego y reservar.  Poner en un bol la ricota, el atún, el perejil picado, sal y pimienta a gusto. Mezclar.  Distribuir la muzzarella cortada en fetas sobre cada rectángulo de masa. Incorporar el  relleno y arrollar. Volcar un poco de la salsa en una fuente apta para horno y, sobre la  misma, ubicar los canelones y cubrirlos con el resto de salsa. Espolvorearlos con  el  perejil picado y la muzzarella rallada. Cocinarlos en horno precalentado, a temperatura  moderada, durante aproximadamente 10 minutos. Retirarlos y servirlos.

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