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Ingredientes:

Avena gruesa, 1/2 taza
Agua, aproximadamente 500 centímetros cúbicos
Cebollas medianas picadas, 2
Dientes de ajo picados, 2
Tallos de apio picados, 3
Aceite, 3 cucharadas soperas
Sal fina, a gusto
Champiñones frescos comunes, 100 gramos
Brotes de soja, 100 gramos
Cebolla de verdeo picada, 1/2 taza

Preparación:

En un bol, remojar la avena con un vaso de agua. Rehogar las cebollas, los dientes de ajo y  los tallos de apio, (todo bien picado), en una cacerola con aceite y salar a gusto.  Mantener la preparación sobre el fuego y añadirle los champiñones, los brotes de soja y el  resto del agua. Incorporar la avena remojada, la cebolla de verdeo picada y, si fuera  necesario, un poco más de agua. Dejar cocinar durante 15 minutos más, revolviendo cada  tanto. Retirar y servir.

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Ingredientes:

750 gramos de puerros
500 gramos de calabaza
1 y 1/2 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de manteca
250 centímetros cúbicos de crema de leche
100 gramos de jamón crudo (en una rodaja)

Preparación:

Pelar los puerros y la calabaza, cortarlos en trozos pequeños. Derretir la manteca en una  cacerola o cazuela grande y rehogar las verduras a fuego lento sin que tomen color. Cubrir  con el caldo y dejar cocinar hasta que estén tiernas las verduras. Luego, pasarlas por la  procesadora, volver a la cacerola e incorporar la crema, de a poco y batiendo sin que  hierva. Servir en soperas y colocar el jamón, previamente cortado en cubos pequeños.

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Ingredientes:

1/2 kilo de merluza
1/2 kilo de corvina
1/2 kilo de besugo
1/2 kilo de lenguado
1/2 kilo de langostinos
1/2 kilo de camarones
1 kilo de mejillones
3 litros de agua
1 cubito de caldo de verduras
1 cebolla
3 dientes de ajo pelados
3 tomates
1/2 taza de aceite
1 taza de vino blanco seco
1 ramito compuesto
1 cucharada de perejil picado
1 ramita de hinojo
1 puerro
1 dedalito de azafrán
Cáscara de 1 naranja

Varios:

4 dientes de ajo triturado
6 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 rebanadas de pan de campo

Preparación:

Limpiar los pscados raspándoles las escamas y quitándole todo lo que no se  utilice.  Cortarlos en rodajas gruesas. Pelar los langostinos y, con un cuchillo, quitar la venita  oscura que tienen en la espalda. Limpiar los camarones. Raspar los mejillones para quitar  las adherencias y lavarlos. Poner en una cacerola 1 litro de agua y agregar el cubito de  caldo de verduras. Cuando comienza a hervir añadir los mejillones. Dejar unos minutos,  colarlos y desechar los que no se abrieron. A los otros dejarlos adheridos a la mitad de  su valva. Picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar los tomates, quitarles las semillas  y cortarlos  en cubitos. Verter el aceite en una cacerola grande y rehogar la cebolla y los  ajos. Agregar los tomates y dejar que hierva unos 2 minutos. Incorporar la merluza, el  lenguado, la corvina y el besugo. Cocinar entre 2 y 3 minutos más. Añadir el vino, el  ramito compuesto, el perejil picado, la ramita de hinojo, la parte blanca del puerro y el  dedalito de azafrán. Salpimentar a gusto. Incorporar el agua restante y la cáscara de  naranja. Dejar hervir durante 10 minutos, tapado. Agregar los langostinos, los camarones  con sus valvas, tapar y dejar cocinar 5 minutos más. En un bol mezclar los ajos triturados  con el aceite de oliva y salpimentar. Pincelar con esta mezcla los panes y ponerlos en una  placa y cocinarlos en el horno por 5 minutos. Colocar en la base de cada plato hondo, una  tostada con aceite al ajo. Retirar las hierbas y la cáscara de la naranja. Verter un buen  cucharón de la sopa, tratando de que a todos les toque un buen surtido de frutos de mar y  caldo.

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Ingredientes:

1 kilo  de remolacha cruda
2 kilos  de tomates maduros
1/2 kilo de cebolla 
3 cucharadas  de aceite
1 cucharada  de vinagre
Sal, a gusto
200 centímetros cúbicos  de crema de leche

Preparación:

Hervir la remolacha en agua con sal hasta  que se note cocida. Una vez fría, pelar y  cortar en trozos. Lavar los tomates, cortarlos en trozos y colocar todo en el vaso de la  licuadora, añadir el aceite y el vinagre, la cebolla pelada y cortada en trozos.  Condimentar con sal. Licuar o procesar hasta conseguir una  textura suave. En caso de  resultar muy espesa se puede aligerar con  agua fría. Conservar en la heladera. Servir en  soperas individuales con un copo de crema en el centro.

Sugerencia:

Cocinar las remolachas sin pelar, con parte de su tallo y tratando de que no presenten  cortaduras, ya que en caso contrario perderán el color durante la cocción.

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Ingredientes:

1/2 kilo de arvejas
1/4 kilo de chauchas
3 puerros
100 gramos de zanahorias
1/2 planta de lechuga
1/4 kilo de papas
1 hueso de chiquizuela (hueso de la rodilla de la vaca)
1 cucharada de margarina
1 cubito  de caldo de carne

Preparación:

En una olla con agua hirviendo y sal, poner todas las verduras lavadas, peladas y cortadas en trozos pequeños. Cuando rompa de nuevo el hervor, añadir el hueso de chiquizuela y el cubo  de caldo. Tapar la olla, bajar el fuego, y dejar cocinar  hasta que las verduras estén tiernas (que se puedan pinchar con un tenedor fácilmente), más o menos, unos 20 minutos. Una vez listas, escurrir y tirar el hueso. Pasar las verduras por la procesadora  y añadir un poco de margarina para darle cremosidad. Otra opción alternativa es añadir un poco de queso tipo Philadelphia. Servir enseguida con unas arvejas y chauchas de adorno.

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Ingredientes para las albóndigas:

50 gramos de manteca
1 huevo
80 gramos de harina
60 gramos de queso gruyere rallado
sal y pimienta, a gusto

Ingredientes para la sopa:

250 gramos de puerros, la parte blanca
4 cucharadas de aceite
160 gramos de arvejas congeladas
160 gramos de choclo en grano
3/4 litro de caldo de verduras
250 centímetros cúbicos de crema de leche
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación de las albóndigas:

En un bol mezclar la manteca y el huevo e incorporar de a poco la harina, el queso gruyere rallado y salpimentar a gusto. Dejar reposar 10 minutos y luego, con la ayuda de las palmas de las manos, formar albóndigas. En una cacerola con abundante agua con sal, cocinar aproximadamente 5 minutos las albóndigas. Retirar y reservar.

Preparación de la sopa:

Poner una cacerola con aceite a fuego bajo y cocinar la parte blanca de los puerros cortados en aros bien finos,hasta que estén tiernos. Añadir las arvejas, el choclo y cocinar 1 minuto. Agregar el caldo y la crema. Seguir cocinando hasta que la sopa se reduzca un poco y agregar las albóndigas. Servir este plato bien caliente.

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Ingredientes:

2 latas de arvejas
1 cebolla
50 gramos de manteca
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
30 centímetros cúbicos de vino blanco
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar:

100 gramos de bondiola
20 centímetros cúbicos de aceite de albahaca
6 rodajas de pan
6 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Poner la manteca en una sartén y saltear la cebolla picada muy fina. Escurrir las arvejas y agregar. Cocinar unos minutos y salpimentar a gusto. Rociar con el vino blanco y dejar evaporar el alohol. Incorporar parte del caldo de verduras y cocinar unos minutos más. Procesar la mezcla y verterla en una cacerola junto con el resto del caldo de verduras. Verificar la sal y la pimienta. Saltear en una sartén antiadherente la bondiola cortada en trozos, que luego se cortará en fina juliana. Rociar con el aceite de albahaca las rodajas de pan y llevarlas al horno dorándolas de mbos lados. Luego, espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir inmediatamente la sopa acompañada por la juliana de bondiola, los panes gratinados y algunas arvejas.

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Ingredientes:

3/4 kilo de tomates peritas maduros
2 cucharadas de manteca
1 cebolla picada
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
3 zanahorias picadas
1 cucharadita de tomillo
2 cubitos de caldo de gallina
1 litro de agua caliente
200 centímetros cúbicos de crema de leche batida a medio punto
ramitas de tomillo para decorar

Preparación:

Hacer un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y colocarlos en una cacerola con abundante agua a punto de ebullición, dejarlos unos segundos hasta que comience a desprenderse la piel. Retirar con una espumadera, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Poner la manteca en una cacerola y llevar al fuego moderado hasta fundir. Añadir la cebolla con una pizca de sal, rehogarlas hasta que estén transparentes. Adicionar los tomates, la zanahoria y el tomillo. Disolver los cubos en un poco de agua caliente y verter de a poco en la preparación. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos o hasta que tenga una consistencia espesa. Retirar y poner en la licuadora hasta formar una crema. Llevar nuevamente al fuego y dejar que recupere el hervor. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. En el momento de servir, ubicar en el centro del plato un poco de crema y decorar con ramitas de tomillo fresco.

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Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cebollas rojas cortadas en rodajas finas
4 cebollas blancas cortadas en rodajas finas
1/4 de cucharadita de azúcar
7 tazas de caldo de carne
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco
12 rebanadas de pan de baguette de 1 cm de espesor
1/4 de cucharadita de tomillo seco
sal y pimienta, a gusto
100 gramos de queso gruyere rallado
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

En una olla enlozada poner el aceite de oliva, agregar las cebollas y saltear 15 minutos a fuego bajo hasta que estén transparentes. Añadir el azúcar y continuar cocinando revolviendo con cuchara de madera de 30 a 40 minutos más, hasta que se caramelicen las cebollas. Incorporar el caldo, el vino, el ajo, el laurel y tapar parcialmente mientras hierve por 30 minutos más. Retirar la hoja de laurel, agregar el tomillo y salpimentar. Tostar las rodajas de pan en el horno a temperatura moderada de 5 a 7 minutos. Servir vertiendo la sopa en cazuelas individuales y sobre éstas colocar 2 ó 3 rebanadas de pan tostado en cada una y espolvorear con el queso. Colocar las cazuelas sobre una placa y llevar al horno de 3 a 4 minutos hasta que el queso derrita y se dore ligeramente. Espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

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