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Ingredientes:

Zucchini medianos, 3
Cebollas grandes cortadas en octavos, 2
Pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras, 1
Dientes de ajo cortados en láminas, 6
Rocío vegetal, cantidad necesaria
Agua, 1/2 pocillo
Champiñones frescos cortados en láminas, o en conserva escurridos, 100 gramos
Saly pimienta, a gusto
Ají molido, 1 cucharadita (de café)
Orégano, a gusto

Preparación:

Retirarles los troncos a los zucchini y cortarlos en rodajas gruesas. Colocarlos en una  fuente para horno junto con las cebollas. Adicionar el pimiento y cubrir todo con papel de  aluminio. Cocinar las hortalizas en horno precalentado, a temperatura moderada, durante  aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejarlas enfriar.  Dorar las láminas de ajo en una cacerola untada con rocío vegetal e incorporar el agua  junto con los champiñones, condimentarlos con sal, pimienta, ají molido y saltearlos  durante algunos segundos. Perfumar con el orégano y retirar. Colocar la preparación de  zucchini en una fuente profunda y cubrirla con la mezcla anterior. Servir de inmediato.

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Ingredientes:

1/2 kilo de papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 morrón verde cortado en aros
1 cebolla grande cortada en aros
2 tomates peritas cortados en rodajas
2 dientes de ajo picado
Sal, pimienta y orégano, a gusto
1/2 taza de aceitunas verdes descarozadas y cortadas en ruedas
Aceite (para untar y rociar), cantidad necesaria

Preparación:

Alternar capas de papa,morrón, cebolla y tomate en una fuente aceitada apta para horno.  Espolvorear cada tanto con ajo, sal, pimienta y orégano. Rociar con aceite. Cubrir con  papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a baja entre 30 y  40 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Retirar. Incorporar las aceitunas y servir  de inmediato.

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Ingredientes:

2 remolachas peladas, cocidas y cortadas en trozos
1 cucharadita de fécula de maíz
1 taza de jugo de naranja
Sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas de ciboulette picado (para espolvorear)
Rodajas de naranja (para 2 porciones)

Preparación:

Poner las remolachas en una cacerolita y llevar a fuego suave. Incorporar el almidón de  maíz disuelto en jugo de naranja. Cocinar, revolviendo cuidadosamente, hasta que la salsa  espese. Retirar y salpimentar. Espolvorear con ciboulette picado y decorar con rodajas de  naranja.

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Ingredientes:

2 berenjenas
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 cebollas  medianas
2 tomates peritas
1/4 de taza de aceite
2 dientes de ajo picado
Sal y pimienta, a gusto
1/2 taza de hojas de albahaca cortadas en chiffonade
100 gramos aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio
1 pote chico de queso blanco
5 huevos
1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz
Aceite (para pincelar el molde), cantidad necesaria
Agua caliente, cantidad necesaria

Para decorar:

Chips de berenjenas: cantidad necesaria
1 tomate perita sin semillas y cortado en cubos
Hojas de albahaca fresca, a gusto

Preparación:

Retirar el tronco de las berenjenas. Cortarlas por la mitad y a lo largo. Reservar un trozo de una de las mitades de berenjena para, luego, hacer los chips. Cortar el resto en tajadas de 1 centímetro de grosor y, después, en bastones. Dividir los bastones por la mitad. Reservar. Cortar los morrones  al medio. Quitar las semillas y las nervaduras. Cortarlos en tiras de 1 centímetro de ancho y dividirlas al medio. Reservar. Retirar las primeras capas de piel de las cebollas y cortarlas en octavos. Reservar junto con los morrones. Cortar los tomates en octavos y quitarles las semillas. Reservar aparte. Verter el aceite en una sartén profunda o cacerola y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo.
Incorporar las cebollas, los morrones y una pizca de sal. Saltear un minuto. Agregar los bastones de berenjena y saltear un minuto. Añadir los tomates, las hojas de albahaca y las aceitunas. Salpimentar. Retirar. Mezclar el queso, los huevos y la fécula de maíz en un bol con batidor de alambre. Salpimentar y reservar. Forrar la base de un molde rectangular de 20 centímetros de ancho x 25 de largo y 7 de alto con una lámina antiadherente. Pincelar los costados con aceite.Disponer 1/3 del salteado de berenjena en el molde y rociar con parte de la mezcla de queso y huevos. Colocar otra parte del salteado, nuevamente la mezcla de queso y, por encima, el resto del salseado. Terminar con la mezcla de queso y huevos. Poner el molde en una fuente profunda sobre un papel de cocina. LLenar hasta la mitad de la fuente con agua caliente. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, cubierto con papel de aluminio, por 1 hora o hasta que el budín esté firme. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Decorar con chips de berenjenas, tomate cortado en cubos y hojas de albahaca fresca.

Chiffonade:

Es el nombre con que se denomina al corte en juliana de hojas de hierbas y verduras.

Chips de berenjenas:

Cortar las berenjenas en láminas muy finas. Espolvorearlas con sal y ubicarlas en un colador, y éste dentro de un bol, para que drene el líquido. Retirar y secar. Disponer sobre una placa con lámina antiadherente. Pincelar por encima con un almíbar liviano. Llevar al horno precalentado a temperatura de moderada a suave hasta que estén secas de un lado. Dar vuelta y dejar secar del otro.

Almíbar liviano:

poner el azúcar y el agua en una cacerola. Llevar a fuego moderado y cocinar 1 minuto a partir de que rompió el hervor o hasta que se disuelvan los cristales del azúcar.

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Ingredientes:

300 gramos de flores de brócoli
1 lata de choclo amarillo en grano escurrido
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta, a gusto
1 y 1/2 taza de harina integral fina
1 taza de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado
Salsa de tomate, a gusto
Aceite (para untar y rociar), cantidad necesaria
Ensalada (para acompañar), a gusto

Preparación:

Cocinar las flores de brócoli en agua a punto de ebullición con sal hasta que estén  tiernas. Retirar y escurrir. Sumergir en agua fría para enfriar. Escurrir y picar.  Ubicarlas en un bol. Agregar los granos de choclo, la zanahoria rallada, el queso, huevos,  aceite, sal y pimienta. Mezclar. Ir incorporando la harina integral, de a poco, hasta  formar una pasta compacta y húmeda.Tomar porciones y formar bollos. Modelar las  hamburguesas aplanando los bollos o colocando la preparación en un aro de 6 centímetros   de diámetro o en un molde apto para realizar las hamburguesas. Pasarlas por la mezcla de  pan rallado y queso rallado. Ubicarlas en una placa untada con aceite. Rociarlas con un  hilo de aceite y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos. Unos  minutos antes de terminar la cocción, rociar con la salsa de tomate. Retirar y acompañar  con ensalada.

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Ingredientes:

800 gramos de calabaza
1/2 kilo de zanahorias tiernas
Perejil, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Raspar las zanahorias con un cuchillo afilado y lavarlas bien. De la calabaza, retirar la cascara, las fibras y las semillas. Cortar las hortalizas en bastoncitos gruesos, en forma de patatas fritas. Cocinar las zanahorias al vapor unos 10 minutos. Encender la plancha o usar una sartén antiadherente, untar con el aceite y asar las verduras hasta que estén doradas por todos los lados. Salpimentar a gusto. Servir caliente, como entrante o como guarnición de platos de todo tipo de carne o pescado, espolvoreadas con el perejil picado.

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Ingredientes:

8 alcauciles pequeñas cocidas
400 gramos de habas frescas
2 tomates pelados
1 manojo de cebollas tiernas
1 diente de ajo
1/2 limón
1/2 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Escurrir los alcauciles y reservar partidas en mitades. Cortar las cebollas en rodajas finas y rehogarlas con el tomate picado y el ajo picado unos cinco minutos en una cazuela. Añadir las habas y cocinarlas  un par de minutos removiendo lentamente. Verter el vino, el jugo del limón, un poco de agua y dejarlo cocinar  cinco minutos más sin tapar hasta que el vino se reduzca. Incorporar los corazones de alcachofa escurridos y dejarlo hervir lentamente unos 8 minutos hasta que las habas estén tiernas y casi no quede liquido. Salpimentar. Espolvorear con el eneldo. Servir caliente.

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Ingredientes:

500 gramos de chauchas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de jengibre picado
1/2 cucharadita de azúcar
Sal, a gusto

Preparación:

Poner a hervir agua en una cacerola mediana y añadir las chauchas cortadas por la mitad o en tres partes, según tamaño, -quitándoles antes las puntas y las hebras de los lados- y  un poco de sal (también es posible utilizar chauchas congeladas, ajustando el tiempo de cocción). Esperar a que rompa de nuevo el hervor, reducir el fuego y cocinar  12 minutos o hasta que las chauchas estén blandas, pero no pasadas. En un bol, mezclar el ajo  con   el 
jengibre, la salsa de soja y el azúcar y remover hasta que esté bien disuelto. Escurrir las chauchas, mezclarlas con el aderezo y servirlas enseguida, aún calientes,

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Ingredientes para la ensalada:

1 planta chica de lechuga
1 zanahoria rallado
1 morrón chico
1 taza de brotes de soja
1 tomate redondo cortado en rodajas

Para el aderezo:

Sal, a gusto
el jugo de 1/2 limón
1 pocillo de aceite
1 cucharadita de levadura de cerveza en escamas, (opcional), si se prefiere, se puede reemplazar por  ajo y perejil picado, a gusto

Preparación de la ensalada:

Lavar las hojas de lechuga y acomodarlas en un plato o ensaladera. Sobre ellas, acomodar la zanahoria en un costadito y luego, incorporar el morrón cortado en juliana formando un abanico. Por último, añadir los brotes de soja y las rodajas de tomate.

Aderezo:

Colocar la sal, el jugo de limón, el aceite y la levadura, o el ajo y el perejil picado,  en un bol. Mezclar todos los ingredientes con un batidor de alambre. Pasar el aderezo a un recipiente pequeño.  Condimentar la ensalada con el aderezo en el momento de servirla.

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Ingredientes:

3 berenjenas
1 taza de harina
2 huevos
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de pan rallado
Aceite pora freír, cantidad necesaria

Para la guarnición:

2 tomates peritas, sin semillas y cubeteados
1/2 taza de aceitunas verdes picadas
Sal, pimienta y orégano, a gusto
1/4 de pocillo de aceite

Para decorar:

Hojitas de orégano fresco, a gusto

Preparación:

Retirarles los tallos y las bases a las berenjenas  y cortarlas a lo largo en láminas no muy finas. Pasarlas primero por harina, luego por los huevos desligados y salpimentados y, finalmente, por el pan rallado. Freirlas en poca cantidad de aceite, hasta que estén doradas por lodos sus lados. Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
 
Guarnición:

Colocar los tomates y las aceitunas en un bol. Condimentar con sal,  pimienta y orégano; rociar con  el aceite y mezclar. Servir las milanesas  decoradas con hojas de orégano  fresco y acompañadas por la guarnición de tomates y aceitunas.

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