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Ingredientes para la masa:

Harina, 1 y 1/2 taza
Sal 1 cucharadita
Manteca fría cortada en trozos, 150 gramos
Agua fría, cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno:

Manteca, 50 gramos
Zanahorias ralladas gruesa, 2
Huevos, 4
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 taza
Muzzarella en hebras, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto
Jardinera, 2 latas

Preparación:

Colocar la harina y la sal en un bol. Incorporar la manteca y trabajar los ingredientes  con los dedos hasta obtener una arenilla, presionarla, agregando un poco de agua fría,  hasta lograr una masa firme. Envolverla con papel film y reservarla en la heladera durante  30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo indicado, retirar la masa de la heladera y  estirarla con un palote hasta que tenga aproximadamente 0,5 centímetros  de espesor.  Utilizarla para forrar un molde de 24 centímetros de diámetro y reservar en heladera.   Poner la manteca en una sartén y llevarla a fuego medio. Añadir las zanahorias y  saltearlas durante algunos minutos. Incorporar los huevos junto con la fécula de maíz  disuelto en la leche, adicionar la muzzarella y salpimentar a gusto. Reservar. Retirar la  masa de la heladera e incorporarle la jardinera de legumbres escurrida. Añadir las  zanahorias salteadas y cubrir todo con el ligue de leche y huevo. Cocinar en horno  precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos.

Alternativa:

La masa casera se puede reemplazar por una tapa de masa para pascualina.

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Ingredientes:

25 gramos de levadura de cerveza
1/2 kilo de harina
1 cucharadita de azúcar
1 y 1/2 taza, aproximadamente, de leche tibia
1 cucharada de sal
50 gramos de manteca blanda
Harina (para la mesada), cantidad necesaria 
Aceite (para el bol y la asadera), cantidad necesaria 
1 huevo (para pincelar)

Para el relleno:

1/4 de pocillo de ceite
1 diente de ajo picado
250 gramos de panceta ahumada picada
1 cebolla cortada en juliana
1 planta de escarola cortado en chiffonade
Sal y pimienta, a gusto
200 gramos de queso pategrás cortado en cubos

Preparación de la masa:

Colocar la levadura desgranada en un bol. Incorporar 1 cucharada de harina, el azúcar y la  mitad de la leche tibia. Mezclar y dejar espumar 10 minutos. Poner el resto de la harina y  la sal en otro bol. Hacer un hueco en el centro y ubicar la manteca y la levadura  espumada. Mezclar los ingredientes del centro. Tomar !a harina, agregando el resto de  leche de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Volcar sobre  una mesada ligeramente enharinada. Amasar hasta que esté lisa y suave. Disponer en un bol  ligeramente aceitado. Cubrir con papel film y dejar levar al doble de su volumen.

Relleno:

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Agregar la  panceta y cocinar un minuto. Adicionar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.  Añadir la escarola. Mezclar y cocinar hasta que pierda la rigidez. Salpimentar y retirar.  Reservar.

Armado:

Retirar la masa del bol. Desgasificar con pequeños golpes. Estirar hasta obtener una forma  rectangular. Ubicar en una asadera de 30 centímetros de largo x 25 centímetros de ancho  ligeramente untada con aceite. Distribuir el relleno sobre la masa dejando los bordes  libres. Hacer un repulgo. Pincelar con huevo y esparcir los cubos de queso. Dejar levar 15  minutos y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, cubierta con papel de  aluminio, por 20 minutos. Quitar el papel y terminar de cocinar hasta que la masa esté  dorada. Retirar, desmoldar y servir caliente.

Corte chiffonade:

Con este nombre se denomina al corte bien fino de las verduras de hoja. Superponer las  hojas de verdura formando varias capas. Arrollar. Cortar en juliana de 3 milímetros de  grosor con un cuchillo de buen filo.

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Ingredientes para el relleno:

1/4 de pocillo de aceite
4 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
Sal y pimienta, a gusto
1 lata de palmitos escurridos y picados
2 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos
1/2 taza de aceitunas verdes o negras descarozadas y picadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza, aproximadamente, de leche

Para la masa:

3 tazas de harina
1 cucharada de las de postre de polvo pora hornear
1 cucharadita de sal
250 gramos de manteca
2 huevos
Harina (para espolvorear), cantidad necesaria
1 huevo (para pincelar)

Preparación del relleno:

Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Incorporar  las cebollas y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Adicionar los  palmitos, los tomates, las aceitunas y el perejil picado. Mezclar y agregar la fécula  de  maíz disuelto en la leche. Cocinar, mezclando, hasta que la preparación tenga consistencia  cremosa. Salpimentar. Retirar y dejar enfriar.

Preparación de la masa:

Poner la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol. Añadir la manteca fría y fregar  con los dedos hasta formar un arenado. Hacer un hueco en el centro. Adicionar los huevos.  Ir tomando la harina hasta formar una masa tierna. Ubicar sobre la mesa enharinada.  Estirar las tres cuartas partes de la masa con un palo de amasar y forrar un molde  desmontable de 22 centímetros  de diámetro x 7 de alto.

Armado:

Distribuir el relleno, en forma pareja en el molde con masa. Estirar el resto de la masa.  Cubrir y realizar un repulgo. Pincelar la superficie con huevo. Llevar a horno  precalentado a temperatura moderada entre 35 y 40 minutos o hasta que la masa esté dorada  y el relleno firme. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

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Ingredientes:

450 gramos de harina
1  cucharadita de sal
225 gramos de manteca
2 huevos
Agua, cantidad necesaria

Para el relleno:

1 suprema de pollo sin piel ni hueso
1 cubito de caldo de gallina
1/2 litro de agua
1/4 de pocillo de aceite
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
Sal, pimienta y orégano, a gusto
1 taza de cebolla de verdeo picada
1 lata de choclo en grano amarillo
1/2 taza de aceitunas descarozadas y picadas
1 cucharada de fécula de maíz
Manteca para el molde, cantidad necesaria
1 huevo para pincelar

Preparación:

Poner la harina, la sal y el huevo en la procesadora y procesar. Agregar agua, de ser necesario y de a poco, hasta formar una masa homogénea que se desprenda del bol. Retirar. Hacer un bollo y reservar en la heladera cubierto con papel film.

Relleno:

Preparar el caldo disolviendo el cubito en el agua, llevar a fuego y cocinar el pollo,  hasta que esté tierno. Retirar el pollo. Reservar una taza del caldo de la cocción.  Desmenuzar el pollo y reservar. Verter el aceite en una cacerola o sartén profunda y  llevar a fuego moderado. Adicionar el ajo y la cebolla. Añadir una pizca de sal y cocinar  hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el pollo desmenuzado y la cebolla de  verdeo. Saltear un minuto. Incorporar el choclo y las aceitunas. Mezclar y espolvorear con  la fécula de maíz. Verter la taza de caldo reservada. Cocinar, revolviendo continuamente,  hasta que el relleno espese. Retirar y condimentar con sal, pimienta y orégano. Dejar  enfriar cubierto con papel film.

Armado:

Estirar las dos terceras partes de la masa y, con ella, forrar el fondo y los costados de  un molde de 20 centímetros de diámetro previamente enmantecado. Distribuir el relleno en forma pareja. Estirar el resto de la masa y cubrir. Sellar bien los bordes. Recortar el  excedente. Pincelar con huevo y pinchar con un tenedor. Unir los recortes de masa y cortar  hojitas con un cortante o un cuchillo. Ubicar las hojitas sobre la tarta. Pincelar con  huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos  y hasta que la masa esté cocida y dorada. Retirar, dejar entibiar y servir tibia o fría.

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Ingredientes para la masa:

275 gramos de harina
25 gramos de harina leudante
Sal, pimienta y pimentón dulce, a gusto
150 gramos de manteca
Vino blanco frío: cantidad necesaria

Relleno:

50 gramos de manteca
2 echalottes
2 puerros
1 frasco de champignones
1/4 kilo  de camarones
50 centímetro cúbicos de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto
250 centímetros cúbicos de crema de leche
2 huevos
2 yemas
Ciboulette o perejil picado, cantidad necesaria
Tomillo fresco, cantidad necesaria

Preparación de la masa:

Disponer en el vaso de la procesadora las harinas con la sal, pimienta y pimentón.  Incorporar la manteca fría cortada en trozos y procesar hasta lograr una especie de  arenado. Añadir el  vino blanco en cantidad suficiente hasta obtener una masa tierna.  Retirar de la procesadora, envolver en film y llevar a la heladera durante 1 hora.

Relleno:

Rehogar en la manteca los echalottes picados y los puerros cortados en rodajas. Adicionar  los champigñones escurridos, los camarones y el vino blanco. Cocinar unos minutos y luego condimentar. Dejar enfriar.

Armado:

Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar una tartera de 26 centímetros de  diámetro enmantecada y enharinada. Pinchar toda la base y volcar el relleno frío. Mezclar  la crema con los huevos, las yemas y la ciboulette o perejil picado. Verter sobre el  relleno y hornear a fuego moderado durante 35 minutos. Una vez cocida y fría, decorar con  camarones y tomillo fresco.

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Ingredientes para la masa:

2 y 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de manteca
Agua, cantidad necesaria

Para la crema pastelera:

1/2 taza de leche
Esencia de vainilla, a gusto
2 cucharadas de azúcar
2 yemas
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de crema de leche

Para decorar:

2 papayas
2 mangos
 

Preparación de la masa:

Colocar en un bol la harina tamizada junto con la sal y el azúcar. Agregar la manteca fría en trocitos. Trabajar apenas con cuchara de madera. Añadir agua fría en la cantidad que necesite la masa hasta que se separe de las paredes del bol. Unir los ingredientes sin trabajar demasiado. Cubrir la masa y llevar a la heladera 1 hora. Forrar una tartera ligeramente enmantecada. Cubrir la masa con papel de  aluminio y llevar a horno precalentado y moderado de 15 a 18 minutos. Cuando los bordes comiencen a dorarse, retirar el papel y completar la cocción.

Preparación del relleno:

Colocar en una cacerola la leche, la esencia de vainilla y 1 cucharada de azúcar. Llevar a fuego hasta que comience el punto de ebullición. Retirar y reservar.  Colocar en otra cacerola las yemas, el resto del azúcar y la fécula de maíz. Mezclar bien e incorporar de a poco la leche caliente  cuidando que no se formen grumos. Llevar  nuevamente a fuego, sin dejar de revolver hasta que espese. Enfriar en la heladera.  Mezclar la crema pastelera fría con la crema de leche batida a medio punto. Rellenar la  tarta procurando que quede pareja. Para decoran cortar las frutas en gajos y ubicarlos  jugando con los colores. Servir bien fría.

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Ingredientes para la masa:

300 gramos de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de curry
120 gramos de manteca fría
50 centímetros cúbicos de crema de leche
Agua fría, cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno 1:

1 lata chica de atún en aceite
2 cucharadas de queso crema
3 cebollitas en vinagre
100 gramos de camarones
Hojas de eneldo, cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno 2:

150 gramos de lomito ahumado
1 cucharada de pickles
1 cucharada de mayonesa
2 yemas cocidas
2 cucharadas de queso crema
1/2 lata de morrones
2 cucharadas de alcaparras
Hojas de perejil crespo, cantidad necesaria

Preparación de la masa:

Disponer en el vaso de la procesadora la harina con sal, pimienta y curry. Procesar unos  segundos para mezclar. Agregar la manteca fría cortada en láminas y la crema de leche.  Procesar, agregando algo de agua fría hasta lograr una masa tierna. Retirar de la  procesadora, cubrir con film y llevar a la heladera para dejar reposar 1 hora.

Preparación del relleno 1:

Escurrir el atún y desmenuzarlo en un bol. Añadir el queso crema y las cebollitas picadas  bien chiquitas. Reservar en la heladera cubierto con film.

Preparación del relleno 2:

Procesar el lomito ahumado con la mayonesa hasta obtener una pasta. Agregar los pickles  picados bien pequeños, las yemas desmenuzadas y, por último, el queso crema. Mezclar y  reservar en la heladera, cubierto con film.

Armado:

Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada hasta que tenga 1 milímetro  de espesor.  Forrar moldecitos  redondos de 4 centímetros de diámetro y otros cuadrados de 4  centímetros de lado. Pinchar la base y los costados de la masa y cocinar en el horno a  fuego fuerte durante 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar.  Rellenar las tarteletitas redondas con la mezcla de atún y decorar con un camarón y hojas  de eneldo. Rellenar las tarteletitas cuadradas con la mezcla de lomito y decorar con tiras de morrones, alcaparras y hojas de perejil crespo. Mantener en la heladera hasta el momento  de servir.

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Ingredientes:

800 gramos de cebollas
6 huevos
2 vasos de leche
30 gramos de margarina
Orégano picado, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos y picarlas muy finas. Untar con la margarina una
fuente de pirex o de microondas y disponer en ella la cebolla y el orégano espolvoreado. Introducirlo en el microondas y cocinarlo unos cinco minutos a máxima potencia. Batir los huevos con la leche, un poco de sal y de pimienta. Incorporarlo a las cebollas, mezclarlo bien y dejarlo cocinar de  cinco a siete minutos más al 75 por ciento de potencia. A mitad de cocción, revisar para comprobar el punto. Una vez terminado, dejarlo reposar unos tres o cuatro minutos con el horno apagado. Servir caliente o fría.

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Ingredientes:

Para la masa:

200 gramos de harina
90 gramos de manteca
1 yema
3 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de perejil
1 cucharadas de cebollín
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 ó 2 tomates
1/2 taza de gruyere
2 huevos
1/2 taza de crema de leche
4 cebollas de verdeo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Para la masa:

En un bol mezclar la harina junto con la sal, la manteca, el perejil y el cebollín bien picados. Agregar el agua y la yema. Unir la masa sin trabajarla demasiado y llevar a la heladera hasta que esté firme. Luego, estirar la masa con ayuda de un palote y forrar un molde rectangular, previamente enmantecado. Precocinar la tarta en horno medio durante unos minutos, sin dejar que la masa se dore.

Para el relleno:

Cortar las cebollas de verdeo en rodajas, saltearlas en 2 cucharadas de aceite de oliva y reservar. Aparte, mezclar los huevos junto con la crema, el queso gruyere rallado grueso, la sal, la pimienta e incorporar las cebollas de verdeo reservadas. Verter esta preparación sobre la tarta precocida. Cortar los tomates en rodajas y colocarlas sobre el relleno. Pintarlas con el aceite de oliva restante y cocinar en horno medio a fuerte de 20 a 25 minutos aproximadamente.

Buen consejo:

Esta misma tarta, resulta deliciosa reemplazando la cebolla de verdeo por puerros cortados bien finitos, decorada con tomates y espolvoreada con una mezcla procesada de 1 cucharada de pan rallado, 1 cucharada de queso rallado y 1 cucharada de manteca bien fría.

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Ingredientes para la masa:

450 gramos de harina
sal, a gusto
225 gramos de manteca fría
2 huevos
50 centímetros cúbicos de leche

Ingredientes para el relleno:

4 berenjenas
1/2 litro de agua
1/4 litro de vinagre de manzana
1 cucharada de sal
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta en grano aplastada
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
1 cucharada de fécula de maíz
500 centímetros cúbicos de crema de leche
4 huevos
3 dientes de ajo picados
3/4 de taza de perejil picado
sal y pimienta, a gusto

Ingredientes para la cubierta:

300 gramos de queso fresco
2 tomates perita cortados en rodajas
orégano, ají molido y perejil picado, a gusto, para espolvorear

Preparación:

Poner en la procesadora la harina, la sal y la manteca y procesar hasta formar un arenado. Incorporar los huevos y la leche, de a poco, a medida que se procesa, hasta formar una masa tierna que se desprenda del bol. Retirar, envolver en papel film y reservar en la heladera. Retirar los extremos de las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 y 1/2 centímetro. En una cacerola colocar el agua, el vinagre, la sal, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el orégano y el ají molido. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Ubicar las rodajas de berenjena, de a tandas, y cocinarlas unos minutos hasta que estén tiernas pero sin que se desarmen. Retirar y reservar en un colador, con un recipiente debajo, para eliminar el líquido de la cocción. Retirar la masa de la heladera, estirarla y, con ella, forrar un molde desmontable para tarta de 24 centímetros de diámetro. Adherir bien la masa al molde. Pinchar la base y precocinar en horno precalentado a temperatura moderada a punto blanco. Disolver la fécula de maíz en la crema de leche. Colocar en un bol los huevos, batirlos e incorporar a la crema. Agregar el perejil picado, salpimentar y reservar. Ubicar la mitad de las berenjenas en la base de la masa precocida, cubrir con la mitad del ligue de crema y huevos. Disponer el resto de las berenjenas y cubrir con el resto del ligue. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 1 y 1/2 hora o hasta que el relleno esté bien firme. Retirar y cubrir con queso fresco, las rodajas de tomate y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se funda. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Pasar a una fuente o plato, espolvorear con perejil picado, orégano y ají molido.

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