INGREDIENTES:
* 1 carré de cerdo
* Sal
* Pimienta
* 150 gramos de mostaza
* 200 gramos de ciruelas presidente
* 100 gramos de peras disecadas
* 150 gramos de damascos turcos
* 75 gramos de pasas de uvas rubias
* 50 gramos de manteca
SALSA:
* 250 cm3 de caldo de verduras
* 1 cucharada de azúcar negra
* 1 frasco de mermelada de frambuesas
* 150 gramos de frutos rojos
PARA ACOMPAÑAR:
* 50 gramos de manteca
* 500 gramos de zanahorias baby
* 500 gramos de cebollitas
* Sal
* Pimienta
PREPARACIÓN:
Realizar un corte de 2 cm de profundidad a lo largo de la carne. Inclinar el cuchillo hacia uno de los costados y continuar cortando. El carré se debe ir abriendo para obtener una superficie plana. Condimentar con sal y pimienta. Untar con la mostaza. Distribuir encima las ciruelas, las peras picadas, los damascos y las pasas. Enrollar a lo largo y unir con palillos. Atar con hilo de algodón para darle buena forma. Colocar sobre una sartén y sellar con manteca. Retirar la carne y disponer sobre una placa apenas aceitada. Llevar a horno moderado y cocinar durante 1 hora.
SALSA:
Colocar el caldo en una cacerola y llevar al fuego. Añadir el azúcar negro, la mermelada y los frutos rojos. Cocinar por 5 minutos y reservar.
PARA ACOMPAÑAR:
Disponer en una sartén la manteca y fundirla. Añadir las zanahorias y las cebollitas. Cocinar unos minutos y luego condimentar.
PRESENTACIÓN:
Una vez cocido y tibio el carré, cortar en rodajas y disponer en una fuente. Distribuir las zanahorias y cebollas por los costados, y verter la salsa sobre la carne.
