Ingredientes:
1 y 1/2 kilo de carré de cerdo con el hueso
sal gruesa, cantidad necesaria
Para la mezcla especiada:
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de coreandro
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de azafrán en polvo
4 dientes de ajo
el jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el chutney:
2 manzanas
el jugo de 1/2 limón
200 gramos de cebollas
1 kilo de ciruelas desecadas
150 gramos de pasas de uva rubias, sin semillas
1 taza de agua
2 tazas de vinagre de manzanas
1 cucharada de especias surtidas
300 gramos de azúcar rubia
Preparación:
Para la mezcla especiada, colocar dentro de un mortero las especias y molerlas. Añadir el ajo picado, el jugo de limón colado y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta formar una pasta granulada. Hacer unos cortes separando los huesos del carré para que, cuando esté cocido, resulte fácil cortar. Cubrir la carne con la mezcla especiada y dejarla marinar durante 1 hora en la heladera. En una fuente para horno formar un lecho de sal gruesa de 1 centímetro. Sobre éste, colocar la carne marinada y recubrirla enteramente con la sal gruesa. Hornear durante 1 hora en un horno moderado. Preparar el chutney colocando en una cacerola las manzanas peladas y cortadas en cubos, las cebollas cortadas en juliana, las ciruelas descarozadas, las pasas de uva, la taza de agua, las 2 tazas de vinagre de manzanas, el jugo de limón colado y el azúcar rubia. Cocinar a fuego vivo hasta que hierva, agregar las especias y dejar reducir 1 hora, mezclando cada tanto. Una vez cocida la carne, romper la capa de sal y retirarla completamente. Servir el carré acompañado por el chutney.
