INGREDIENTES:
• 1 colita de cuadril
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• Cantidad necesaria de aceite de maíz
• 70 gramos de manteca
• 300 centímetros cúbicos de caldo de verduras
• jugo de 3 naranjas
• 100 centímetros cúbicos de vino blanco seco
• 200 centímetros cúbicos de crema de leche
• Cantidad necesaria de almidón de maíz
PARA LA GUARNICIÓN:
• 300 gramos de quinoa
• 600 centímetros cúbicos de caldo de verduras
• 150 gramos de manteca
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• 1 ají rojo
• 1 cebolla
PREPARACIÓN:
Limpiar la colita, atarla, dorarla en el aceite y salpimentar a gusto. Colocar en una cacerola con la manteca derretida la colita. Verter el vino, cocinar 5 minutos e integrar el jugo de naranjas y el caldo. Cocinar tapado hasta que la carne se note cocida, en caso de ser necesario incorporar más caldo. Espesar con el almidón de maíz disuelto en agua fría, incorporar la crema y servir con los timbales.
TIMBALES DE QUINOA:
Lavar la quinoa varias veces con agua fría, antes de cocinarla. Dejar escurrir. Verter el caldo en una cacerola con la quinoa. Cocinar hasta que se note blanda e integrar con 100 gramos de manteca. Aparte, picar finamente la cebolla y el ají. Colocar el resto de la manteca en una sartén y cocinar las verduras hasta que se noten tiernas. Finalmente incorporar las verduras a la quinoa cocida. Ubicar la preparación en moldes para formar los timbales y desmoldar en el momento de servir.
