Colita de cuadril en escabeche

colita

INGREDIENTES:

• Colita de cuadril: 1 grande (aproximadamente 1,500 kg)
• Sal: a gusto
• Aceite: 1 taza tamaño té
• Vino blanco: 2 tazas tamaño té
• Ajos cortados en láminas: 6 dientes
• Vinagre de alcohol: 1 y 1/2 taza tamaño té
• Pimienta negra triturada: 1 cucharadita de postre
• Pimiento rojo cortado en cuadrados de, aproximadamente, 2 cm de lado
• Pimiento verde cortado en cuadrados de, aproximadamente, 2 cm de lado
• Puerros cortados en rodajas de 2 cm de espesor: 2
• Zanahorias cortadas en rodajas: 2
• Laurel: 2 hojas
• Orégano: unas ramitas
• Sal y pimienta: a gusto
• Ajo y perejil (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar la carne en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y condimentarlas con sal. Verter 1/2 pocillo de aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y dorar la carne en tandas. Retirar y reservar. Desglasar con el vino. Dejar que recupere el hervor. Colar el fondo de cocción y reservar. Verter el resto del aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con las láminas de ajo. Agregar el vinagre de alcohol. Añadir la carne y el fondo de cocción. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos, con la cacerola a medio tapar. Adicionar la pimienta triturada, los pimientos, los puerros y las zanahorias. Perfumar con las hierbas aromáticas. Continuar la cocción hasta que la carne esté bien tierna y las hortalizas cocidas. Salpimentar. Retirar y dejar enfriar. Se puede servir tibio o frío espolvoreado con ajo y perejil.
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