Ingredientes:
1 y 1/2 kilo de conejo
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
1 cebolla
Para la marinada:
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de vino tinto
1 cebolla
2 ramas de apio
1 zanahoria
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de harina
agua, cantidad necesaria
Para la salsa:
4 filetes de anchoas
2 cucharadas de aceite
50 gramos de alcaparras
1 ramo de perejil
Para acompañar:
400 gramos de harina de maíz
1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de harina
aceite para freír
Preparación:
Preparar la marinada poniendo en un bol el vinagre de vino, el vino tinto, la cebolla picada, el apio cortado en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas finas. Agregar el conejo trozado y condimentar con sal y pimienta. Dejar marinar unas 12 horas. Pasado ese tiempo, retirar la carne y secar los trozos con papel absorbente. En una cacerola añadir el aceite de oliva y dorar las presas junto con la cebolla cortada en juliana. Agregar la mitad del líquido de la marinada, pasada por un colador. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento. Preparar la salsa poniendo en una sartén las 2 cucharadas de aceite y los filetes de anchoas picados, las alcaparras y el ramo de perejil . Colocar el resto del líquido de la marinada. Mezclar y espesar con la cucharada de harina disuelta en agua. Dejar reducir la salsa durante 30 minutos a fuego lento y luego agregarla a la cacerola del conejo. Dejaunos 10 minutos más. Hervir 1 litro de caldo de verduras y verter la harina de maíz en forma de lluvia. Revolver permanaentementa hasta que espese y se desprenda de los bordes de la cacerola. Retirar del fuego, agregar el perejil picado y salpimentar a gusto. Mezclar bien y poner enuna asadera o fuente profunda y dejar enfriar. Con un cortapastas de la forma que se desee, cortar porciones, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Servir bien caliente junto con el conejo.
