INGREDIENTES:
1 kg de carne de aguja o paleta, cortada en cubos de 3 centímetros
Sal fina y pimienta negra molida
2OO gramos de harina
3 cucharadas de aceite de maíz
1/2 litro de caldo de carne
1/2 litro de cerveza negra
25O centímetros cúbicos de puré de tomates
3 cucharadas de extracto triple de tomates
3 papas peladas y cortadas en cubos de 1 cm de lado
3 zanahorias peladas y cortadas en cubos de 1 cm de lado
3OO gramos de chauchas cortadas en segmentos de 5 centímetros de largo
PREPARACIÓN:
Desgrasar la carne. Cortarla en cubos parejos de 3 centímetros de lado. Salpimentar y pasar la carne ligeramente por la harina. Sacudir para eliminar el excedente de harina y comenzar a dorar los cubos en una sartén amplia o una cacerola con aceite caliente. La intención es dorar bien la carne en todos sus lados de forma pareja. Cubrir con el caldo de carne y la cerveza, llevar a hervor suave por 20 minutos. Mientras tanto, en otra cacerola con agua hirviendo salada cocinar las papas, las zanahorias y las chauchas hasta que resulten tiernas. Colarlas y refrescarlas en agua fría para cortarles la cocción. Volviendo al guiso cervecero, añadir el puré de tomates y el extracto. Revolver con cuchara de madera y seguir la cocción a fuego suave por 40 minutos más. La intención es que el líquido se reduzca y concentre por evaporación y por la disolución de la harina que estaba en los cubos de carne. Antes de servir, incorporar las verduras al estofado, calentarlas bien y rectificar la sazón con sal y pimienta.
