Lomo con salsa de cebollas

lomo

Ingredientes:

1 lomo de 1 y 1/2 kilo
75 gramos de manteca
1 cubito de caldo de carne
1/2 litro de agua
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal y pimienta, a gusto

Para la salsa:

100 gramos de manteca
6 cebollas
1/2 vaso de vino blanco
extracto de carne
3 cucharadas de caldo
jugo de 1/2 limón
sal, pimienta y perejil, a gusto

Preparación:

Atar el lomo con un piolín para que no pierda su forma y dorarlo en la manteca, perfumada con los ajos  y las hojas de laurel.  Preparar el caldo de carne en la forma corriente y verterlo sobre el lomo dorado y dejar cocinar unos 20 minutos. Cuando ya está cocido, retirar el piolín y cortarlo en tajadas. Freír las cebollas finamente picadas en la manteca, añadir el vino blanco y dejarlo reducir unos minutos. Colocar el extracto de tomate, el caldo y el perejil picado. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos y por último agregar el jugo de limón. Recubrir las tajadas de lomo con la salsa de cebollas.

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