Ingredientes:
1 lomo de 1 y 1/2 kilo
75 gramos de manteca
1 cubito de caldo de carne
1/2 litro de agua
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal y pimienta, a gusto
Para la salsa:
100 gramos de manteca
6 cebollas
1/2 vaso de vino blanco
extracto de carne
3 cucharadas de caldo
jugo de 1/2 limón
sal, pimienta y perejil, a gusto
Preparación:
Atar el lomo con un piolín para que no pierda su forma y dorarlo en la manteca, perfumada con los ajos y las hojas de laurel. Preparar el caldo de carne en la forma corriente y verterlo sobre el lomo dorado y dejar cocinar unos 20 minutos. Cuando ya está cocido, retirar el piolín y cortarlo en tajadas. Freír las cebollas finamente picadas en la manteca, añadir el vino blanco y dejarlo reducir unos minutos. Colocar el extracto de tomate, el caldo y el perejil picado. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos y por último agregar el jugo de limón. Recubrir las tajadas de lomo con la salsa de cebollas.