Ingredientes:
700 gramos de hígado de vaca
300 gramos de hígado de pollo
50 gramos de manteca
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 puerro
100 gramos de panceta ahumada
Sal y pimienta, a gusto
120 centímetros cúbicos de vino jerez
225 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharada de ciboulette picada
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de orégano fresco picado
Preparación:
Limpiar bien los hígados y cortarlos en cubos. Derretir la manteca en una sartén y rehogar las cebollas y el puerro picado. Adicionar la panceta en cubos y cocinar unos minutos. Agregar los cubos de hígados y proseguir la cocción. Condimentar y adicionar el jerez y la crema de leche. Una vez bien cocidos los hígados, retirar del fuego y eliminar la mitad del líquido de cocción. Colocar en el vaso de la procesadora, procesar y luego agregar las hierbas picadas. Volcar sobre moldes forrados con film. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Servir con tostadas, grisines y vegetales.
Sugerencia:
Si no se consigue hígado de pollo, puede reemplazar esa cantidad por hígado de vaca.
Limpiar bien el hígado para que la preparación quede suave y delicada.
