Ingredientes:
1 peceto de 1 y 1/2 kilo
Sal y pimienta, a gusto
Cantidad necesaria de aceite
Para la salsa:
El jugo colado de 2 naranjas
1 frasco de mermelada de ciruelas
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa ketchup
1 cucharadita de pimienta de Cayena
200 centímetros cúbicos de vino oporto
1 cucharada de fécula de maíz
Guarnición:
3 naranjas
200 gramos de ciruelas pasas sin carozo
200 centímetros cúbicos de vino oporto
50 gramos de manteca
2 cucharadas soperas de azúcar
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cocinar el peceto en horno a temperatura moderada envuelto en papel de aluminio con la sal, pimienta y aceite durante 1 y 1/4 hora dentro de una asadera con agua. Dejar enfriar y cortar en finas rodajas. Colocar en una cacerolita los ingredientes de la salsa con la fécula de maíz disuelto en el oporto, llevar a fuego bajo y cocinar hasta notar la salsa ligada. Colocar las rodajas de carne en una fuente, cubrir con la salsa fría acompañado por la guarnición. Para preparar la guarnición, remojar las ciruelas en el vino durante dos horas. Pelar las naranjas a vivo. Colocar en una sartén a fuego bajo la manteca con el azúcar. Una vez disuelta, incorporar las ciruelas con el oporto, subir el fuego, añadir las naranjas y dejar reducir. Salpimentar.
