Peceto con salsa de ciruelas y naranjas

peceto

Ingredientes:

1 peceto de 1 y 1/2 kilo
Sal y pimienta, a gusto
Cantidad necesaria de aceite

Para la salsa:

El jugo colado de 2 naranjas
1 frasco de mermelada de ciruelas
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa ketchup
1 cucharadita de pimienta de Cayena
200 centímetros cúbicos de vino oporto
1 cucharada de fécula de maíz

Guarnición:

3 naranjas
200 gramos de ciruelas pasas sin carozo
200 centímetros cúbicos de vino oporto
50 gramos de manteca
2 cucharadas soperas de azúcar
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cocinar el peceto en horno a temperatura moderada envuelto en papel de aluminio con la sal,  pimienta y aceite durante 1 y 1/4 hora dentro de una asadera con agua. Dejar enfriar y  cortar en finas rodajas. Colocar en una cacerolita los ingredientes de la salsa con la  fécula de maíz disuelto en el oporto, llevar a fuego bajo y cocinar hasta notar la salsa  ligada. Colocar las rodajas de carne en una fuente, cubrir con la salsa fría acompañado por  la guarnición. Para preparar la guarnición, remojar las ciruelas en el vino durante dos  horas. Pelar las naranjas a vivo. Colocar en una sartén a fuego bajo la manteca con el  azúcar. Una vez disuelta, incorporar las ciruelas con el oporto, subir el fuego, añadir las  naranjas y dejar reducir. Salpimentar.

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