Ingredientes:
1 pollo grande
Para el relleno:
2 tazas de pan de maíz 1 taza de nueces, almendras y avellanas 250 gramos de puerros 1 tallo de apio 3 cucharadas de manteca 250 gramos de salchicha parrillera 400 gramos de castañas en almibar 1 cucharada de salvia picada 1 litro de caldo de ave sal y pimienta, agusto
Preparación:
El pollo debe ser grande y con la piel en buen estado. Deshuesarlo. Picar los puerros y el apio y saltearlos en manteca. Agregar la salchicha sin piel y picada, salpimentar y cocinar por 5 minutos. Picar groseramente las castañas y añadirlas a la preparación anterior junto con el pan tostado y cortado en cubos, las nueces, las almendras y las avellans picadas gruesas. Espolvorear con salvia picada y colocar la cantidad de caldo que sea necesario, hasta que se forme una pasta bastante sólida. Dejar que se enfríe bien. Coser el orificio del cuello y comenzar a rellenar el pollo. Se cose el otro extremo y se ata al pollo para que no pierda la forma. Colocarlo en una asadera, verter el caldo como fondo de cocción y cocinarlo durante 10 minutos a temperatura máxima y luego bajar a moderado y cocinarpor 40 minutos más. Una vez cocido, dejar reposar para que se asienten los jugos y no se desarme.
