Estofado de pollo con batatas y morrones

 INGREDIENTES:

Pollo cortado en presas: 1 de, aproximadamente, 1,400 kg
Sal, pimienta, ají molido y orégano: a gusto
Harina: cantidad necesaria
Aceite: 1/2 pocillo
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 4 dientes
Vino blanco: 500 cm3
Caldo de gallina: 1 cubo
Agua caliente: 1 taza tamaño té
Extracto de tomate: 1 cucharada sopera
Zanahoria cortada en rodajas: 1
Papas medianas: 4
Batatas medianas: 4
Pimiento rojo picado: 1
Cebollas de verdeo picadas: 2
Arvejas en conserva escurridas: 1 lata
Arroz blanco (para acompañar): a gusto
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Quitar la grasa del pollo y salpimentar las presas. Pasarlas por harina y retirar el excedente. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio para calentar. Dorar las presas completamente y de a tandas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar. Desechar la materia grasa del aceite y colocar la cebolla, una pizca de sal y el ajo en la misma cacerola.  Cocinar a fuego bajo, mezclando  con una cuchara de madera para recuperar el fondo de cocción, hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino blanco y dejar que rompa el hervor. Colocar las presas de pollo. Añadir el cubo de caldo  disuelto en el agua caliente y el extracto de tomate.  Adicionar la zanahoria, las papas, las batatas y el pimiento. Espolvorear con las cebollas de verdeo y cocinar hasta que el pollo y las hortalizas estén casi a punto (aproximadamente, 30 minutos). Unos minutos antes de terminar la cocción, agregar las arvejas y condimentar con sal, pimienta, ají molido y orégano. Retirar y pasar a una fuente. Acompañar con arroz y espolvorear con perejil picado.