INGREDIENTES:
4 bifes de bondiola de cerdo de 3OO gramos cada uno
Aceite de maíz
200 gramos de panceta ahumada en lonjas
2 dientes de ajo picados
100 gramos de ciruelas bombón descarozadas
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
1 taza de perejil fresco picado
PARA LA VINAGRETA DE MORRONES:
200 g de morrones de lata
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
50 centímetros cúbicos de jugo de limón
50 centímetros cúbicos de vinagre de vino
200 centímetros cúbicos de aceite de maíz
PREPARACIÓN:
Picar las lonjas de panceta ahumada y disponerlas en una sartén caliente con un poco de aceite. Al cabo de unos minutos, cuando la panceta se haya comenzado a desgrasar, incorporar los ajos picados y transparentarlos un par de minutos, siempre a fuego moderado. Salpimentar. Agregar las ciruelas picadas y terminar adicionando el perejil picado. No dejar que se queme. Retirar del fuego, revolver bien y hacer una pasta en una licuadora o con un mixer. Mechar los bifes de bondiola de cerdo con la pasta. Cortarlos al medio por un lateral, como abriendo un pan por un costado, colocarles el relleno procesado y cerrarlos. Luego salpimentarlos, untarlos con aceite y grillarlos a temperatura moderada, 15 minutos de cada lado. Para la vinagreta, simplemente licuar los ingredientes hasta que resulten bien emulsionados. Servir la bondiola y acompañarla con la vinagreta de morrones, fría o tibia.
